フォーミンは3年連続でミシュランの賞を受賞し、その話は街中で話題になりました。

Phở Minh - Ảnh 1. — 1957 年のフォーミン - 写真: 所有者提供。

フォーについて語るとき、昔のサイゴンの人々は次のような詩を詠んでいた。「噂は街中に広まる／チャンミンの北部スタイルのフォーは有名／レアでよく焼かれた牛の胸肉、脇腹、軟骨が特徴／味付けは醤油、野菜、唐辛子、魚醤、ライムなど…」

トラン・ラック氏の詩は現在、フォー・ミン家の3代目であるトラン・バ・ディ氏によって大切に保存されており、彼らのルーツを思い出させるものとして、ガラスの額縁に入れてレストランの最も目立つ場所に展示されています。

この小さいながらも整然とした空間では、額に入った絵が特別な焦点となり、入ってくる誰もがすぐに気づくでしょう。

フォーミンレストランは歴史を通じて多くの浮き沈みを乗り越えてきました。

フォーミンの物語全体を語るには、おそらく100年近く遡らなければならないでしょう。

1930年代、当時まだ若かったトラン・ミン氏は生計を立てるために故郷のハドンを離れ、ラオス、カンボジアを経由してタイニンに陸路で渡り、最終的に「約束の地」サイゴンに定住しました。

サイゴンに到着後、トラン・ミン氏は偶然にも、同じく北から移住してきたトラン家の親戚と知り合いました。その親戚はベンタイン市場近くのレライ通りに小さなテーブルを構え、フォーの屋台を経営していました。彼は屋台を手伝いに行き、働きながら技術を習得していきました。

Phở Minh - Ảnh 2. — トラン・ミン氏と末娘 - 写真：インタビュー対象者提供

数年後、技術を磨いたミン氏は独立を決意した。トラン・バ・ディ氏は当時、祖父母の家族は非常に貧しく、家を借りざるを得ず、祖母は住む場所と引き換えに家事手伝いとして働かなければならなかったと振り返った。

家は狭い路地裏の借家だった。それでどうやってフォー屋を開店できたのだろうか？祖父は木製のカートを買って、パスツール横丁の入り口に並べ、フォーを売っていた。テーブルも椅子もなく、客は木の下に立ったり座ったりして、祖父が片付けられるように器を置いていた。それでも店はいつも客で賑わっていた。

当時、サイゴンではフォーはまだ人気の料理ではありませんでした。人々はフーティウやミーゴ（麺のスープ）に、野菜、もやし、牛肉のミートボール、黒ソース、赤ソースなど、北部のフォーには見られない材料をたっぷり入れて食べるのに慣れていました。

そこでミン氏は、フォーを「改革」するという大胆な決断を下しました。地元の人々の好みに合うよう、湯がいたもやし、野菜、ソースなどを加えました。こうして、南部のフォー、サイゴンフォーが誕生したのです。

「当時フォー・トラン・ミン・レストランのオーナーであったトラン・ミン氏は、事実上、南部スタイルのフォー、あるいはサイゴンスタイルのフォーの『父』であったと言えるでしょう」とトラン・バ・ディ氏は断言した。

Phở Minh - Ảnh 3. — 開店当時のフォーミンレストランの店内 - 写真：オーナー提供

移動販売の屋台でフォーを何年も売っていたら、店は多くの客を惹きつけるようになりました。おかげでミンさんは十分な資金を貯め、2つの土地を購入しました。1つは店を開くための土地、もう1つは建設作業員のための仮住まいとして使う土地です。

1955年から1957年にかけて母屋が建設されました。建設中も、ミン氏は路地の端までカートを押してフォーを売り続けました。この頃、フォー・ミン氏は非常に有名になり、「大物」と称されました。当時、サイゴンで自家用車を所有していたのはわずか5人しかいなかったからです。

しかし、その数十年間は常に順風満帆だったわけではありません。ミン氏は、1、2年ほど事業を一時的に閉鎖したり、規模を縮小したり、あるいは完全に廃業せざるを得なくなった時期もありました。

しかし、家族経営のブランドを守り、発展させようと何世代にもわたって努力してきたおかげで、Pho Minh はあらゆる浮き沈みを乗り越え、今日まで生き残ることができました。

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — フォーミン三代目シェフ、トラン・バ・ズン氏 - Photo: LAN HUONG

フォーミンは「シンプル」という言葉と同義です。

現在、フォーミンはトラン・ミン氏の孫3人によって経営されており、それぞれがそれぞれの役割を担っています。トラン・ティ・マイ・ズンさんは給仕を、トラン・バ・ズンさんは厨房とフォーの鍋を担当し、トラン・バ・ディさんは「語り部」として対外関係を担当しています。

80年もの間フォーミンが変わらぬ人気を誇ってきた理由について、トラン・バ・ディ氏は、最大の理由はフォーそのものにあると考えています。お客様が再び訪れていただけるよう、フォーは美味しく、高品質で、清潔でなければなりません。初めてフォーミンを訪れたお客様は、スープが少し薄味に感じるかもしれませんが、一度その味に慣れると、病みつきになります。

フォーミンでは、普通のボウルが75,000ドン、大きなボウルが100,000ドンです - 写真：LAN HUONG

フォーミンは80年以上もの間、流行を追うことも、「現代化」することも、味を変えることもなく、そのレシピをほぼ完全に維持してきました。

トラン・バ・ディ氏は、本物の「フォーミン」フォーを見分ける秘訣を「明かす」。それは、フォーにはあまり関係のない「シンプルさ」だ。

スープは牛骨と大根だけで煮込まれ、自然な甘みを引き出します。他の多くのレストランのようにシナモン、スターアニス、カルダモンは使用されていません。このシンプルな味わいがフォーの味を安定させ、食後に忘れられない印象を残すのです。

熱々のスープと新鮮な牛肉が、実に魅力的なフォーを作り出します - 動画：LAN HUONG

フォーミンはこれまで3年連続でミシュランの星を獲得しています。チャン・バ・ディ氏は、これはフォーミンを守り、発展させてきた3世代にわたる努力の成果であり、大変誇りに思っていると述べています。

「ミシュラン賞を受賞した最初の年、姉はそれを秘密にしていました。お客さんが多すぎて、全員に料理をお出しできなかったからです。でも、みんなが食事に来て、ミシュランについて尋ねてきたんです。6ヶ月前にレストランを改装しようと決めた時、ようやく受賞の盾を掲げることができました」と彼は回想した。

Pho Minhは、12月13日と14日にホーチミン市で開催される「Pho Day 2025」フェスティバルに参加するフォーブランドの一つです。また、Pho MinhがTuoi Tre新聞主催の「Pho Day」に参加するのは今年が初めてです。

「フォー・ミンが今年参加する理由は、フォー全般、そしてフォー・ミン自身の物語など、フォー業界の物語を自分たちだけで留めておくのではなく、誰もがより理解しやすいように共有したいからです」と彼は付け加えた。

Phở Minh - Ảnh 7. — フォーミンの「一番人気」は、たっぷりのフォーです - 写真：オーナー提供。

今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米の向上 - 五大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日の2日間、ホーチミン市サイゴン区グエンフエ通り135番地、旧税務百貨店エリアで開催されます。

このプログラムでは、ベトナム北部から南部まで、約 30 の有名かつユニークなフォーブランドが紹介され、さまざまな地域や地元の文化の特徴を反映した多様なフォー料理が紹介されます。

1杯4万ドンのフォーデー・フェスティバル（2025年12月12日開催）では、2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォーの売上金の少なくとも10%を「愛のフォー」プログラムに寄付し、最近自然災害の被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の洪水被災地の人々にフォーを調理・提供します。

フォーデー12-12プログラムは、ベトナム外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と調整を受けており、長年エースコックベトナム株式会社とのダイヤモンドパートナーシップに加え、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDバンク）、チョリメックス食品株式会社、サイゴントレーディングコーポレーションリミテッド（SATRA）、サントリーペプシコビバレッジ株式会社などの追加支援を受けています。