マヌエル・スポントンとトゥー・トランが一緒にフォーを作っている - 写真：HUU HANH
12月13日と14日に開催される「フォー・デー2025」イベントを紹介する記者会見では、多くのジャーナリストがスポントン氏へのインタビューを希望したが、同氏は「これまでもすべて話してきました。これ以上何を言うことがあるでしょうか…」と笑いながら答えた。
そうです。「洋風フォー」という3つの単語でGoogle検索すると、この人物に関する記事や動画が無数に見つかります。スポントンはイタリアの五つ星レストランで腕を振るったプロのシェフだという説もあります。
ベトナムの大手レストランからの招待を受け、彼はベトナムにやって来た。しかし、ベトナムでの生活は彼にとって決して幸せなものではなかった。失敗を経験したのだ。しかも、それは料理人としてのキャリアからではなく、人生の落とし穴から生じた失敗だった。
それから、リュックサックだけを背負って仕事を探しに出かけ、ホーチミン市で食品店を営むフエ出身の少女、トゥ・トランと出会った。この陽気な少女はマヌエル・スポントンに「フォーの作り方知ってる？」とからかった。
もちろん無理だったが、スポントンは学ぶ準備はできていると言った。トゥ・トランは子供のような笑顔でこのイタリア人に挑戦状を叩きつけた。「よし、明日の朝早く来てフォーの作り方を習おう！」
翌朝4時半、スポントンはトランのレストランの外に立っていた。そこで彼女は彼をクチにあるお気に入りのフォーの店に連れて行き、このイタリア人シェフに弟子入りできないかと尋ねた。
もちろん、プロのシェフであるスポントンはすぐにその技術を習得しました。
3年前、フォー・オン・タイ（ベトナムのフォーの一種）についての脚本とビデオの制作を依頼されたとき、料理の専門家から「シェフを試すにはまず一緒に食材を買いに行くことだ」と聞きました。
スポントン氏は申し出に満足したようで、すぐに同意した。実際、旧第2地区の小さな市場で、私たちはスポントン氏が買い物をしているのを目撃した。
店員の女性たちはこの外国人のことをよく知っていたので、温かく迎えてくれたが、彼はベトナム語をあまり理解していないようで、子供のような笑顔でしか応じなかった。しかし、肉や野菜を選ぶ時、その笑顔は消え、新鮮で美味しいか確かめるような、じっと見つめる視線に変わった。
ショッピングの後は、料理ショー。まさにプロのシェフ。スポントンは、シナモン、スターアニス、カルダモンといったスパイスをローストすることから、包丁の一振り一振りで肉を丁寧に、そして正確にスライスすることまで、軽々とこなした。
外国人が市場で肉、野菜、スパイスを慎重に選び、フォーを作っている - 写真：HUU HANH
スポンタンのフォーをいろいろ試してみました。伝統的な牛肉のフォーはとても美味しいです。でも、正直言って、サーモンを使った創作フォーはちょっと刺激が強すぎました。
料理の創造性について、スポントン氏は笑いながらこう語った。「アメリカ人がイタリアのカルボナーラを作ったのと同じだね。」
はい、カルボナーラパスタは非常に有名ですが、ベトナムのほとんどのレストランでは、濃厚でクリーミーなソースとベーコンを使ったアメリカンスタイルで提供しています。一方、本格的なイタリアのカルボナーラでは、スモークした豚の頬肉を使用し、濃厚でクリーミーなソースを使いすぎません。
スポントン氏はアメリカ風のカルボナーラがあまり好きではなかったものの、肩をすくめてこう言った。「結局のところ、カルボナーラという名前はイタリアのものであり、他国のものではありません。」
アメリカ風カルボナーラからベトナムのフォーへと話題を移し、伝統的なフォーとは違う種類のフォーがたくさんあること、例えばスポンタンのサーモンフォーなどを紹介しました。どんなフォーでも「フォー」という言葉と結びついているはずですからね！スポンタンは笑って「そうそう…」と言いました。
では、 2025年のフォー・デー・フェスティバルで、二人は何を客に披露するのでしょうか？ トゥ・トラン氏はこう付け加えました。「伝統的な牛肉のフォーです。純粋なイタリア人男性がフォーをすくっている姿を見るだけでも十分面白いと思います。」
確かに、ベトナム人が立ってベトナムのフォーを調理したり売ったりするのは普通のことですが、もしマヌエル・スポントンがそこに立っていたら、それは間違いなくベトナムのフォーを国際的に宣伝する素晴らしいイメージになるでしょう。
フォーデーの関連情報はこちらをご覧ください。
「ベトナム米の向上 - 五大陸に広がる」をテーマにした第9回フォーデー・プログラムは、12月13日と14日の2日間、ホーチミン市サイゴン区グエンフエ通り135番地、旧税務百貨店エリアで開催されます。
このプログラムでは、ベトナム北部から南部まで、約 30 の有名かつユニークなフォー ブランドが紹介され、さまざまな地域や地元の文化の特徴を反映した多様なフォー料理が紹介されます。
1杯4万ドンのフォーデー・フェスティバル（2025年12月12日開催）では、2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォーの売上金の少なくとも10%を「愛のフォー」プログラムに寄付し、最近自然災害の被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の洪水被災地の人々にフォーを調理・提供します。
12月12日のフォーデープログラムは、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と調整を受けており、長年エースコックベトナム株式会社とのダイヤモンドパートナーシップに加え、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックス食品株式会社、サイゴン貿易株式会社（SATRA）の追加支援も受けています。
出典: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm
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