ユニークなカニのフォー、ユニークなスパイシーなフォー：Pho Hung Toをもう試しましたか？

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — フン・トー・フォーレストランのスローガンは「ベトナムの北と南両方で最高の味」 - 写真：HOANG LE

トー・タン・フン氏は、2025年のフォー料理コンテストでゴールデンスターアニス賞を受賞した5人の出場者の一人です。このコンテストでは、高麗人参を主原料としたフォー麺を考案しました。

レストランの名前はPho Hung Toですが、Pho Tau Bayの写真が飾られています。

フォー・フン・トーのレストランは広々としており、数々の料理賞の証書に加え、昔のサイゴンの写真も飾られています。サトウキビを食べる子供たち、駅、そしてかつてのフォー・タウ・ベイのレストラン… 不思議なことに、レストランの名前はフォー・フン・トーなのに、フォー・タウ・ベイの写真が飾られているのです！

なぜこの「皮肉な」出来事が起きたのか、洪氏に尋ねると、彼は嬉しそうにこう答えた。「南部のフォーといえば、フォー・タウ・ベイという老舗の有名なフォーレストランのことなんです。」

私はこのカフェを「崇拝」しているので、このカフェのようになるために努力することを自分自身に思い出させるために、また古いサイゴンの思い出を保存するために写真を掛けました。」

フンさんは、フォーレストランを開店することは子供の頃からの夢の実現だと語った。

家がまだ貧しかった頃、フォーを食べている人たちを見て、どうしても食べたくなり、心ゆくまでフォーを楽しめる店を開こうと考えました。母親からお金をもらうと、それを貯めてはフォーを一杯買っていました。「フォーの味は言葉では言い表せないほど、魅惑的で魅力的なんです」と彼は言います。

なぜフォーがこれほど多くの料理の中で選ばれているのでしょうか？彼は、ホーチミン市で生まれたものの、家族はフォーと調理済みフォーの発祥地であるナムディン省出身だったため、「フォーが自然と彼の潜在意識に入り込んだ」のかもしれない、と語りました。

昔、ナムディン省では、フンさんの叔父が川岸の埠頭で船客にフォーを売る店を経営していました。現在、アメリカに住む彼のいとこがベトナム料理のフォー店を2軒経営しています。二人の兄弟はフン・トーのフォーのレシピを交換し、ベトナム人や外国人のお客様に最高のフォーを提供するため、努力を重ねてきました。

湯気の立つフォーに熱いスープを注ぐ - 動画：HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — スパイシーミックスフォー - フン・トーレストランのユニークな料理 - 写真: HOANG LE

おいしいフォーを作るには、愛情を込めなければなりません。

他の多くのフォー職人と同様に、洪氏も美味しいフォーを作るには、骨を煮込んで臭みや不純物を取り除くことが最も重要だと断言しています。牛骨は丁寧に洗い、茹でて下ごしらえをします。骨を水に8時間浸し、所定の温度と時間で茹でます。

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — トー・タン・フン氏は、最近「2025年最高のフォーシェフを探せ」のコンテストでゴールデンスターアニス賞を受賞したレストラン「フン・トー・フォー」のオーナーです。 - 写真：ホアン・レン

当店のスローガン「南北最高の味」は、北、中、南のフォー愛好家の皆様に、洪徳のフォーを味わっていただきたいという思いから生まれました。フォーには、ニンニクのピクルス、ハーブ、もやしが添えられ、自家製サテとチリソースが独特の風味を生み出しています。

Google マップのレビューページでは、Hung To レストランに関するコメントの中に、スパイシーなフォーサラダについて言及しているものがありました。

顧客のThanh Long Phuongさんは、「フォーはとても美味しくて、スパイスの香りが強すぎず、独特の風味があります。特にミックスフォーは香港風でとてもユニークな味です。ぜひお試しください。」と書いています。

ディエン・ドアンさんは、「フォーは透き通っていて、スープもとても澄んでいて甘いです。このレストランのスパイシーなフォーサラダはとても魅力的で美味しいです！一人で2杯食べてしまいました。」とコメントしました。

アン・フン氏はこう説明した。「フォー・トロン・テ・カイは当店の『スペシャリティー』の一つです。この新しい料理では、伝統的なフォーにフランス料理と中華料理を融合させています。フォーにマンゴーの千切り、揚げピーナッツ、鶏肉、または牛肉を混ぜ、フォーのスープから作った濃厚なソースをかけ、ハーブスパイスを振りかけます。この料理は、不思議な味わいなので、多くの方に選ばれています。」

「独特の味」といえば、洪氏はカニフォーの考案者でもあります。洪氏はカニをきれいに洗い、熱湯で茹でることで魚臭さを抑え、スープにピーマンと椎茸を加えることで、カニ特有の香りと混ざり合い、ピリッとしたまろやかな味わいを生み出しています。

カニフォーは、2025年のカマウカニフェスティバルで初めて紹介されました。わずか60分で、100リットルのフォーのスープがあっという間に売り切れました。

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — 洪氏が考案したカニフォー - 写真: NVCC

フンさんは最近、フン・トー・フォー・レストランの経営に忙しく、また、新しいフォー・レストランをオープンするために、ドンナイの知人にフォーの盛り付け方や調理法を教えている。

「どんな料理にもレシピがあり、フォーも例外ではありません。でも不思議なことに、本当に愛情を込めて作らなければ、フォーの味は絶対に出ません。だからこそ、フォーは国民食と呼ばれるのでしょう。」

彼はそう断言し、こう付け加えた。「今では多くの人が、毎日のように私を普通の「フン」ではなく、「フン・トー」と呼んでくれます。それだけでも嬉しいです。フォー・フン・トーのブランドがもっともっと人気になることを願っています。」

彼にとって、一杯のフォーは単なる料理ではなく、幼少時代、愛情、そして国家への誇りが込められているのです。

今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米のレベルアップ - 5大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日にホーチミン市サイゴン区グエンフエ135番地にあるタックストレードセンター（旧）で開催されます。

このプログラムには、北から南まで約 30 の有名でユニークなフォーブランドが参加しており、地域や地元の文化の特徴を反映したさまざまな種類のフォーが集まっています。

1杯4万ドンのフォーデー・フェスティバル（2025年12月12日開催）では、2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォーの売上金の少なくとも10%を「愛のフォー」プログラムに寄付し、最近自然災害の被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の洪水被災地の人々にフォーを調理・提供します。

フォーデープログラム12-12は、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と実施を受けており、長年にわたりエースコックベトナム株式会社がダイヤモンドパートナーとして協力し、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディンググループリミテッド（SATRA）、サントリーペプシコビバレッジ株式会社も新たに協力しています。