100種類以上のフォーを提供するNhat Vi。客は「値段は少し高いが、質は素晴らしい」と話す。

Nhất Vị - Ảnh 1. — ホーチミン市の肌寒い日に食べる、熱々の牛肉フォー - 写真：LAN HUONG

これは、フォー・ニャット・ヴィ・チェーンのオーナー、ブイ・ヤシン氏（45歳）の物語です。彼は子供の頃、祖父母と両親がホーチミン市ゴーヴァップで小さなフォー店を経営していたと話します。そのフォー店には名前も歴史もありませんでした。しかし、不思議なほど多くの客が訪れ、何十年も経った今でもその店のことを覚えている人がいるそうです。

芳醇なフォーの香りに囲まれて育ち、フォーへの愛が芽生え始めました。6歳の時、家族と共にノルウェーに移住し、故郷を遠く離れた故郷のフォーの味を懐かしく思い出しました。

ナット・ヴィは私の心の中で最高です

30年後、少年は成長した。フォーへの愛と憧れが、ブイ・ヤシンを故郷への帰還へと駆り立てた。ノルウェーでの安定した生活を捨て、家業を継ぐために故郷へ戻ったのだ。

Pho Nhat Viは、ブイ・ヤシン氏が立ち上げた最初のフォーチェーンではありません。それ以前には、Pho Trangという店も経営していました。この2つのフォーブランドの違いは、一方が北部の味を、もう一方が南部のフォーに特化していることです。

Nhất Vị - Ảnh 2. — ブイ・ヤシンさんが客のためにフォーを準備している - 写真：ラン・フオン

安定した海外の仕事を辞め、フォーを売るために帰国した理由を、彼は微笑みながらこう語った。「ベトナムに引き戻されたのはフォーでした。家族のフォー事業を発展させたいという強い思いからでした。以前から家族にはフォーを売る伝統がありましたが、主に伝統的な方法で営業していました。」

彼の決断は親戚からも疑問視され、働き始めると、先代型のフォーの経営には限界があることに気づいた。

すべては経験に基づいており、明確なプロセスがなく、拡大する勇気がなく、スタッフを採用することに慣れていません。

子どものころから海外で暮らしてきたブイ・ヤシンさんは、ヨーロッパ料理を扱うビジネスをしようとは考えたことがありませんでした。彼にとって、外国の料理をベトナムに持ち込むのではなく、ベトナム料理の真髄を海外に持ち込むべきだからです。

フォーのカウンター。トッピングは別々に置かれ、熱いスープの鍋はコンロで何時間も煮込まれている。 - 写真：LAN HUONG

「それが私の考えです。幼い頃からフォーを海外に広めたいと思っていました。今も、自分のフォーを海外に広める機会を模索しています。今も、ノルウェーとタイのレストランにフォーのスープを提供して支援しています」と彼は語った。

彼は北部のフォーを販売しているものの、「これが100%本物の北部のフォーの味だとは断言できない」とも認めている。ここで言う「ナット・ヴィ」とは、彼にとって最高の味、心から最高の味という意味だ。

彼によると、食べ物は好みの問題で、好きな人もいれば嫌いな人もいる。シェフの仕事は、フォーをできるだけ食べやすく、ほとんどの客に合うようにすることだ。「基本的なレシピは家伝で、現代の人々の好みに合わせて細かい部分を調整するだけです」と彼は付け加えた。

牛肉はミディアムレアで、肉本来の甘みと芳香を残し、柔らかいながらも自然な硬さを保っています - 動画：LAN HUONG

100種類ものフォーのメニューに驚愕

ホーチミン市の多くの北部フォーレストランと同様に、Nhat Viのフォーは、淡白でもクセもない、澄んだスープが特徴です。スープを一口すすった瞬間、じっくり煮込んだ牛骨の自然な甘みと、シナモン、スターアニス、カルダモンのほのかな風味が口いっぱいに広がります。

長時間煮込んだスープは、化学調味料を一切使わず、透明感と甘みを保っています。フォーの麺は柔らかく、しかしべたつかず、牛肉は柔らかく、本来の風味を保っています。

しかし、フォー・ニャット・ヴィが他の北部フォーレストランと異なるのは、添えられた野菜、茹でたもやし、そしてチリソースです。野菜はみずみずしく緑豊かで、もやしは程よく茹でられ、自然な甘みを失っていません。チリソースは特製レシピで調合されており、辛さは程よく、スープの味を邪魔しません。

Nhất Vị - Ảnh 6. — Nhat Vi のフォーには、茹でたもやし、野菜、サテ、北部チリソース、ニンニクのピクルスなどが添えられています... - 写真: LAN HUONG

Pho Nhat Viのメニューには、伝統的な牛肉と鶏肉のフォーに加え、ミックスフォーを含む100種類以上のフォー料理が揃っています。ブイ・ヤシン氏は、自分が最初のレストランだとは言いたくなかったものの、ミックスフォーをメニューに加えた当時は、この料理を提供しているレストランは他にはなかったと述べています。

Googleマップのレビューページでは、21B4 Nguyen Dinh ChieuにあるPho Nhat Vi支店が406件のレビューで4.8つ星を獲得し、116 Nguyen Thi Thapにある支店も同様のスコアを獲得した。

トゥ・トゥイさんはこうコメントした。「今日はたまたま雨宿りがてらレストランに立ち寄りました。予想外に、料理は期待以上に美味しかったです。フォー・タイランとブンボーを注文しましたが、どちらも風味豊かで、肉は柔らかく、スープは香りがよかったです。」

グエン・ゴ・サンさんは、美味しくて値段以上の価値があるフォーサラダについて、「ソースもちょうど良く、フォーの麺もちょうど良い茹で加減なので、ゆっくり食べても麺が膨らみません。スープは澄んでいて香り高く、北部のチリソースとサテもとても美味しいです。価格は一般的なものより高めですが、品質は抜群です」とコメントしました。

Nhất Vị - Ảnh 7. — ベトナム人客だけでなく、多くの外国人客もフォー・ニャット・ヴィを楽しみに来店する - 写真：NVCC

フォーデーへの参加について話す トゥオイチェ新聞社が主催するこのイベントについて、彼はこう語った。「フォー・デー・プログラムに参加することは長年の夢でした。これまで何度も参加を申し込んでいましたが、なかなか参加できませんでした。幸運なことに、今回はトゥオイチェ新聞社から直前に連絡をいただきました。」

私は最新情報を得るためにトゥイチェ新聞をよく読んでいて、フォーに関する新聞記事がとても好きなので、フォーデーに同行できることをとても嬉しく思います。」

今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米の向上 - 五大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日の2日間、ホーチミン市サイゴン区グエンフエ通り135番地、旧税務百貨店エリアで開催されます。

このプログラムには、北から南まで約 30 の有名でユニークなフォーブランドが参加しており、地域や地元の文化の特徴を反映したさまざまな種類のフォーが集まっています。

2025年12月12日に開催される「フォーの日」フェスティバルでは、1杯4万ドンで2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォー販売収益の少なくとも10%を「フォー・ユー・トゥオン」プログラムに充て、最近の自然災害で被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の「洪水中心地」地域の人々にフォーを調理・提供します。

フォーデープログラム12-12は、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と実施を受けており、長年にわたりエースコックベトナム株式会社がダイヤモンドパートナーとして協力し、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディンググループリミテッド（SATRA）も新たに協力しています。

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蘭

出典: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm