ベトナムの観光に関する記事を専門に書いているアメリカ人記者ジョシュア・ズカス氏は、ミシュランは魚の麺スープや鶏肉のフォーなどハノイの多くの美味しい料理を見逃していると考えている。
ベトナムの観光と料理の研究を専門とし、ハノイを頻繁に訪れている 10 年以上の経験を持つジョシュア・ズカス氏が、Insider で、ミシュランに選ばれるに値する首都の美味しい屋台レストラン 5 軒を紹介します。
サムカイシーフィッシュヌードルスープ
住所: Trung Yen Alley, Hoan Kiem
営業時間：午前8時～午後5時
ホアンキエム区チュンイエン路地にあるサムカイシー魚麺は、旧市街で国内外の多くのお客様が訪れるレストランです。この店がある路地は、鰻麺、フォー、鴨肉麺など、様々な料理が楽しめるハノイ屈指のグルメエリアでもあります。この魚麺レストランは20年以上もの間、国内外のお客様を魅了し続けています。
チュン・イエン通りにあるサムフィッシュヌードル店の小さなキッチンカウンター。写真：スアン・フオン
このレストランの名物は、オーナーのサム夫人がフエから伝授された特製レシピで作る魚巻きです。春雨と春雨の主な材料は、カリカリに揚げたスズキで、ディル、ネギ、ハーブを添えて提供されます。魚の骨を煮込んだスープは、パイナップルとトマトを混ぜて煮込んでいるので、ほのかな酸味があります。また、ミックス料理も提供しています。
フォー・ブン・ハン・トロン
住所: No. 5 Hang Trong, Hoan Kiem
営業時間：午後3時から売り切れまで
このレストランはかつて歩道沿いにありましたが、現在は旧市街の小さな家に移転しています。ジョシュア・ズカス氏は、オーナーの家族の寝室、礼拝室、リビングルームを兼ねたこのレストランの空間に感銘を受けたと語りました。この空間から、ハノイ旧市街の人々の暮らしをより深く理解できるようになったのです。
ハン・トロン・フォー・レストランのフォー一杯。写真： pu_n.k_
フォーレストランについて、アメリカ人男性観光客は「ここのフォーは濃厚なスープが特徴の典型的な北部フォーの味です。お店で添えられているスパイスは丁寧に調合されており、ニンニクのピクルスとチリソースは自家製です。フォーと一緒に食べることで、スープの風味がさらに引き立ちます」とコメントしました。
ホーテイホットライスロール
住所: 34 Yen Phu, Tay Ho
営業時間：午前6時30分～正午
ハノイの代表的なグルメといえば、温かいライスロールも欠かせません。ジョシュア・ズカスが、ミシュランリストに載るにふさわしい、創業40年の西湖にある温かいライスロール専門店を紹介します。この店では、豚肉とキクラゲを使った温かいライスロールを提供しています。シナモンソーセージを添えた卵ライスロールも追加注文できます。
アメリカ人男性観光客は、この料理を楽しむことよりも、シェフが蒸し器に米粉を注ぎ、それぞれのケーキを「素早く」きれいな形に丸める様子を見ることの方が面白かったと語った。
ジョシュア・ズカスさんは、ここで朝食をとったあと、1世紀近くも続いている43 Yen Phuにある伝統的なコーヒーショップを訪れることを提案している。
フォー・ハン
住所: 65 Lan Ong、ホアンキエム
営業時間：午後6時～午後11時
ジョシュア・ズカス氏によると、多くの外国人観光客はベトナムのフォーといえば牛肉のフォーしか知らないことが多いそうです。しかし、実際にはフォーには鶏肉のフォーなど、多くの種類があります。ハノイの有名な鶏肉のフォーは、昨年6月のミシュランガイドに掲載されていませんでした。
ミックスチキンフォーはハノイの食通に人気の一品。写真： standbanhmi
アメリカ人男性観光客が、トゥオックバック通りとランオン通りの角近くにあるチキンフォーレストラン「ハン」を紹介してくれました。このレストランは、鶏肉のフォーをミックスしたものが有名です。牛肉のフォーに似た麺を使い、柔らかく煮込んだフォーです。細切りの鶏肉、ネギ、ハーブ、ピーナッツなどが添えられ、甘酢ソースが添えられています。
タン・ンガン・レストラン
住所：No. 3 Tran Phu、ホアンキエム
営業時間：終日
鴨肉の春雨と春雨は、ハノイを訪れたアメリカ人男性観光客にも人気です。ジョシュア・ズカス氏は、この料理は濃厚でスパイシーなスープが鴨肉の嫌な臭みを隠してくれるとコメントしています。食べ方は2種類あり、温かいスープと一緒に食べるか、ドライソースと混ぜて食べるかです。
ジョシュア・ズカスさんがおすすめするタン・ンガン・レストランは、線路沿いにあるというユニークな空間です。ズカスさんは、列車の運行する通りまで行けない人は、このレストランで列車を眺めながら屋台料理を食べるのもいいと勧めています。レストランは毎日、列車の運行時間である午後7時、7時45分、8時30分に利用できます。
ビッチ・フオン氏（インサイダーによると）
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