ベトナムの鴨血プリンは世界トップクラスの料理の一つです

国際的な料理雑誌「テイスト・アトラス」が、世界のベスト50のアヒル料理のリストを発表したが、ベトナム料理からは、アヒルの血のプリン、アヒルのたけのこの春雨、アヒルのお粥の3品が栄誉あるトップにランクインした。

ベトナムの高名な料理の中でも、最も注目を集めるのは「鴨血プリン」です。これは伝統的な「鴨血プリン」の人気バージョンで、新鮮な鴨の血を凝固させて冷たいゼリー状にし、茹でて刻んだ鴨の首と内臓を添えることで有名です。

説明にあるように、この料理はバジルなどのスパイスやハーブで味付けされています。鴨の血のプディングは、カリカリに焼いたピーナッツを散らし、レモンを絞り、ライスペーパーかスパイシーなもち米酒を添えて食べるのが一般的です。

愛好家たちは、その風味は濃厚で、わずかに酸味があり、噛み応えのあるゼリーのような食感だと表現しています。

しかし、ブラッドプディングは物議を醸す料理でもあり、生の血液を使用することで、特に鳥インフルエンザなどの健康リスクが生じる可能性があるという懸念から、テイストアトラスによって「世界最悪の料理」として何度も挙げられてきました。

しかし、今回トップにランクインしたことは、この料理のユニークさと世界中の食通にとっての紛れもない魅力を示しています。

また、濃厚で独特の風味を持つ伝統料理である鴨筍春雨もリストに載っています。

この料理の真髄は、鴨骨から煮込んだスープにあり、乾燥したタケノコの風味と相まって豊かな香りを生み出しています。

春雨に使われる鴨肉は、柔らかく甘くなるまで煮るのが一般的です。他に欠かせない材料としては、生春雨、生姜、玉ねぎ、キャベツ、そしてコリアンダー、ミント、シソなどの新鮮なハーブなどがあります。

特に、取り出したアヒルの肉は、料理の風味を高めるために、ややスパイシーな生姜の魚醤である「クラシック」ディップソースに浸されることがよくあります。

3つ目の代表は鴨粥です。これは、茹でたり蒸したりした鴨肉を砕いたお粥に混ぜた料理で、特に寒い日に人気があると言われています。

アヒル肉に加えて、お粥はエシャロット、ショウガ、ニンジン、ネギ、パクチー、黒コショウといった馴染みのある食材で調理されます。一般的ではありませんが、一部の専門店では、ゆでた血を添えたアヒル粥を味わうことができます。

アヒルのお粥はタンパク質が豊富な料理で、よく屋台で売られており、ベトナム人にとっては栄養価が高く馴染みのある朝食だと考えられている。

9,000軒のレストランを繋ぐ国際的な料理ウェブサイト「テイストアトラス」でベトナムのアヒル料理3品が同時に表彰されたという事実は、世界の料理界の大きな関心を物語っている。

このページは専門家、シェフ、読者のレビューに基づいており、伝統的なベトナム料理の多様性と洗練性を国際的に証明することに貢献しています。

この認定は誇りの源であるだけでなく、ベトナムの伝統料理を広く宣伝し続け、海外からの観光客を惹きつけ、ベトナム料理を堪能する機会にもなります。

今年のトップに輝いた料理は北京ダック（中国）です。13世紀から存在するこの料理は、パリッとした黄金色の皮と柔らかく甘い肉で有名です。

出典: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm

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