ハノイの日本食レストランには秘密の入り口があり、客は狭い通路をすり抜ける

賑やかなハノイの中心部、トランフー通りにある「味源焼き鳥店」は、食事客が一時的に喧騒を離れ、日本料理の味を存分に楽しめる静かな場所として登場します。

レストランの入り口は目立たず、見つけにくい場所にあります。火が揺らめく中、テーブルで調理の様子を実際に体験することもできます。

コーヒーショップの隠れた入り口。お客様は秘密の地下室に入っているような気分になります。

味源焼き鳥店に初めて来た人は、外観は小さなカフェのような感じで、間違った場所に来たのかと戸惑う人が多いのですが、お店の入り口は驚くほど目立たない場所にあります。

味源は隠れ家的なレストランのような外観をしています。入り口が見つけにくく、他の店の裏に隠れていることが多い小さなお店で、プライベートで居心地の良い雰囲気を醸し出す真の日本スタイルです。

スタッフが私たちを迎えに来て、狭い廊下を案内し、秘密の部屋の入り口のような鉄の扉を開けたとき、初めてこの体験が本当の意味で始まりました。

ドアが開いた瞬間、暖かな黄色の光、かすかな煙に混じった焼肉の香り、賑やかな会話が流れ込み、食事をする人はまるでハノイの中心にある京都（日本）のミニチュアの一角に足を踏み入れたかのような、親しみやすく魅力的な気分になります。

このレストランの最も印象的な点は、炎の演出が施されたオープンキッチンカウンターです。お客様は、揺らめく炎を眺めながら、焼き鳥が一串ずつ丁寧に焼かれる様子を見ることができます。

オープン初日から、火のエリアはすぐに食事をする人たちを魅了し、誰もが興奮して、記念写真を撮るのを忘れませんでした。

レストランオーナーのキエウ・ティ・タン・ニャンさんは、ダン・トリ記者に対し、炎の効果のアイデアは食事をする人々に温かさとつながりを感じさせたいという思いから生まれたと語った。

「キッチンカウンターの暖炉は見た目のハイライトになるだけでなく、親密感やフレンドリーな雰囲気ももたらします」とニャンさんは語った。

オーナーはまた、炎の効果は蒸気で作り出され、色が変わる可能性があり、完全に安全で、熱くなく、装飾のみであり、顧客にとって危険ではないことを明らかにした。

「最初は本物の火だと思って躊躇するお客様が多かったのですが、レストランのスタッフが実際に体験させていただくと、この演出は絶対に安全で、キッチンカウンターの近くで安心して楽しめるので、ご安心いただけました。もし本物の火だったら、このような体験は不可能だったでしょう」とオーナーは付け加えました。

ニャン氏と友人は、京都の調理工程、レシピ、そして技術を全てベトナムに持ち込んだことが知られています。京都では、焼き鳥店「味源」で焼き鳥の父と称される坂口玄一シェフ（77歳）が、今も1日10～12時間厨房に立ち、若いスタッフに直接その技術を伝えています。

「玄地氏はこのレストランの魂であり、すべてのレシピと焼き方を考案した人です。ハノイではその精神をそのままに、京都で味わった焼き鳥と同じ味と体験、つまり丁寧で手作り、そして親密な雰囲気を守り続けています」とレストランの担当者は語った。

特に、このレストランでは炭火焼きグリルではなく、日本から100％輸入した電気グリルを使用しており、ベトナムの他の串焼きレストランとは一線を画しています。

鶏の首とハツの茎は毎晩必ず「売り切れ」になります。

店主によると、味源焼き鳥店は焼き鳥専門店とのこと。日本語で「焼き」は「焼く」という意味で、「とり」は「鶏肉」、つまり「炭火で串に刺した鶏肉」を意味します。そのため、店のメニューのほとんどは、鶏もも肉、鶏の首、ハツ、モツなど、この食材を中心に構成されています。1串約25,000ドンで、日本の製法で漬け込み、焼き上げられます。

「味源は単なるレストランではなく、焼き鳥本来の精神を守るための手段です。坂口玄一シェフには、技術やレシピ、包丁の持ち方や焼き方まで、すべてを教えていただきました。おかげで、ハノイの焼き鳥は京都のものとほぼ同じ一本一本の焼き鳥が作れるんです」とオーナーは語った。

それ以来、このレストランは日本の調理工程をすべてベトナムに持ち込んでいます。本店のような100%の品質を実現するのは難しいと認めつつも、ニャン氏は、少なくとも80%の品質を実現し、お客様に日本の精神と本物の味を感じていただくことを目標としています。

食材はすべて新鮮で、冷凍食品は一切使用していません。鶏もも肉、鶏むね肉、ハツ、鶏もつなど、厳選された食材を日本の基準に沿って加工し、自然の風味を守り続けています。

中でも、鶏の首とハツの茎は、この店の「魂」とされています。鶏の首は、エゴマの葉、ネギ塩、特製ソースで焼いたり、ネギと組み合わせたりと、様々な調理法で楽しめます。

一本一本丁寧に切り、串に刺すことで、焼き上がった時に美しく、そして美味しく四角い形を保ちます。切りすぎてしまうと、新鮮な肉が崩れやすく、焦げてしまい、本来の甘みが失われてしまいます。

正午頃から準備を始めます。新鮮な食材を準備し、日本のレシピに従ってソースを煮込みます。手の込んだ調理工程と限られた材料のため、鶏の首肉とハツの茎肉は毎日数量限定です。

1kgのネック肉を作るには、骨と皮を削ぎ落とすのに1時間近くかかります。ハツの茎は希少な食材で、串焼きにするにはたくさんの小さなハツの茎を集める必要があります。

「週末は、鶏の首肉は大体22時頃には売り切れてしまいます。ハツの茎はさらに少なくなります。遅れて来られた方は、別の時間に予約していただく必要があります」と店員は言った。

さらに、レストランでは、ポン酢キャベツサラダ、揚げカボチャ、緑茶そば、焼きおにぎりなどの軽いサイドディッシュも提供しています。これらの料理は味覚のバランスを整え、ハノイの中心部で日本料理の体験を完了するのに役立ちます。

居心地の良い空間と大胆な日本のデザインにより、ハノイの中心にある京都の小さな一角に迷い込んだような気分になります。

揺らめく炎の光が金色の焼き鳥に反射する厨房カウンターでは、お客さんが彼女にプロポーズした。また、常連客のために、お店がささやかなプレゼントや手書きのお祝いの言葉を丁寧に用意し、プライベートな誕生日を祝うこともある。

「京都の小さなレストランに座って、シェフが目の前で串焼きを焼く様子を見ながら食事をしているような気分です。雰囲気はとても心地よく、親密でフレンドリーです」と、客のグエン・ドゥック・ロンさん（1996年生まれ）は語った。

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — 「ホットガール・タム・シウ」のニックネームでも知られるミン・タムさん（左）は、スペースは小さいが、プライバシーが保たれ、少人数のグループに適しているとコメントした（写真：グエン・ハ・ナム）。

味源焼き鳥を初めて訪れたミン・タムさん（1996年生まれ）は、焼き鳥の独特の香りと日本式の接客に感銘を受けたそうです。しかし、料理は本場のレシピ通りに作られていたため、ベトナム人の口には少し強すぎたとのこと。

「私がフィードバックした後、レストランは私の好みに合うように塩味を控えめにし、特徴的な香りと豊かな風味を残しながら、より適切なものに調整してくれたので、とても満足しています」とミン・タムさんは語った。

また、レストランの実際のスペースは写真よりも狭いが、その代わり、スタッフは非常に丁寧でフレンドリーであり、装飾は居心地の良い快適な雰囲気を与えているとコメントしました。

誕生日にレストランを訪れた客のキム・イェンさんは、日本食が好きではなかったが、レストランのスタイルに惹かれたと語った。

「以前は日本料理といえば、寿司や刺身を思い浮かべることが多かったんです。でも、味源を見て、すごく興味が湧いて、ぜひ食べてみたいと思いました」とイェンさんは言います。

彼女によると、ここの料理は美味しく、空間も美しく、スタッフも熱心だそうだ。しかし、このレストランは焼き鳥料理が専門なので、メニューの種類はそれほど豊富ではない。「今後、他の焼き鳥料理もいくつか追加されれば、もっと魅力的になると思います」とイェンさんは語った。

住所: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

参考価格： 1食あたり25,000～159,000ドン、1人あたり平均300,000～500,000ドン

営業時間：午後5時30分～午後11時または売り切れまで

写真：グエン・ハ・ナム

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm

タグ: 日本料理

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