なぜフォーはベトナムのお茶やコーヒーのように世界中でフランチャイズ化されていないのでしょうか?

phở - Ảnh 1. — トークショー：昔のフォー、今のフォー、そして未来のフォー？ - 写真：HUU HANH

トークショー：昔のフランス。今のフランス。 「明日は何が起こる？」では、ジャーナリストのCao Huy Tho氏（Tuoi Tre新聞）の指導の下、Pho Thin Bo Ho（ハノイ）代表のBui Chi Thanh氏、Pho Minh Pasteur（ホーチミン市）代表のTran Ba Di氏、Pho Trung東京代表のNguyen Tat Trung氏（日本）、国際フランチャイズ専門家のNguyen Phi Van氏、 Acecook Vietnam JSCマーケティング部のAnh Ngoc氏などの講演者を招き、洞察を共有します。

これらのうち、Pho Thin Bo Ho と Pho Minh Pasteur は伝統的なフォーを代表し、Pho Trung と Acecook は現代的なフォーを代表しています。

このトークショーは、トゥイチェ新聞が主催したフォーデーの一環として、12月13日の朝にホーチミン市グエンフエ通り135番地で開幕し、12月14日午後9時まで開催された。

phở - Ảnh 2. — フォーデーで熱心にフォーを楽しむ客たち - 写真：QUANG DINH

国際フランチャイズ専門家：本当に申し訳ございません！

グエン・フィ・ヴァン氏は、ベトナムのコーヒーや紅茶のブランドがすでに海外でフランチャイズ展開しているのに、ベトナムのフォーがもっと海外でフランチャイズ展開されていないのは残念だと語った。

「私が提携しているコーヒーブランドは、まだコーヒーを輸出する必要もないのに、50万ドルでインドにフランチャイズ展開しました。しかし、ブランド名の入った看板を出すだけで既に利益が出ているのに、なぜフォーブランドは他国であまり売れないのでしょうか？」とヴァン氏は問いかけた。

彼女によると、ベトナムの有名なフォーブランドは、長年の運営経験があるにもかかわらず、依然として非常に「家族的」なやり方で所有され、経営されているという。

ヴァン氏は、ブランドは依然として、フォーを海外で販売するために、レシピ、ブランド、知的財産をパッケージ化するなど、フォーを「パッケージ化」することができていないと考えている。

彼女はまた、「ベトナムが自国の文化や観光を振興してきたのと同じように、フォーも積極的に振興する必要がある」と提言した。

phở - Ảnh 3. — 専門家グエン・ピ・ヴァン - 写真: Huu Hanh

伝統的なフォーを理解することが、現代のフォーを開発する鍵となります。

ジャーナリストのカオ・フイ・トー氏は、フォーの日にトゥエ・トレー新聞が研究者のファム・コーン・ルアン氏に「サイゴンでのフォーの旅」というタイトルの記事を書くよう「依頼」したと語った。

その中で、ルアン氏は、1930年のハ・タン・ゴ・バオ紙に、車が列車に衝突し、フォー売りのサンダルが踏みつぶされたというニュース記事が掲載されたと述べています。これは、北部スタイルのフォーが1930年には既にサイゴンに登場していたことを意味します。

「伝統的なフォーについて学び、それから現代のフォーを楽しむことで、フォーの歴史、そしてベトナム料理全般について理解が深まります」とトー氏は語った。

左から右、上から下: ジャーナリストのカオ・フイ・トー、ブイ・チー・タン、トラン・バ・ディ、グエン・タット・チュン - 写真: Huu Hanh

グエン・タット・チュン氏は日本でフォー・チュンを12年間経営しています。しかし、あまり知られていないのは、2012年に彼が200億ドンで複数の土地を売却し、日本で4軒のフォーレストランをオープンするという大きなリスクを負ったことです。

「投資を回収するのに4～5年かかりました。オーナーと従業員を兼任し、朝から晩まで、ありとあらゆる仕事をこなしました。本当に大変でした」と彼は言う。「フォーが好きだし、ベトナムのフォーをもっと広めたいから、今でも頑張っています」

当初、チュン氏がベトナムのフォーを日本風にアレンジしようと試みたものの、あまりうまくいかなかった。ある日本人客は、ハノイとホーチミンでもフォーを食べたことがあるが、チュン氏が作ったフォーはプロが作ったものであっても、ベトナムで食べたフォーほど美味しくなかったとコメントした。

その疑問が彼を「目覚めさせた」。彼はレシピを根本から見直し、本格的なベトナムのフォーを調理し始めた。すると店は安定し始め、12年を経て、今では日本でも有名なチェーン店へと成長した。

phở - Ảnh 8. — ベトナム人だけでなく、外国人もフォーが大好き - 写真：QUANG DINH

phở - Ảnh 9. — フォー・デー2025でフォーを試食する外国人観光客 - 写真：NGHI VU

一方、ブイ・チ・タン氏は、ディン・ティエン・ホアン通り61番地にある有名なフォー・ティン・ボー・ホー・レストランは、近い将来、「文化大通り」プロジェクトとホアンキエム湖東側の公園と広場エリアの建設のために移転しなければならないだろうと語った。

「ここはハノイの住民や観光客を問わず、数え切れない世代の思い出に彩られた象徴的な場所です。ホアンキエム湖の外がどんなに騒がしくても、この路地を抜けてフォーを味わうと、まるで時が止まったかのような気分になるという人もいます」と彼は語った。

ブランド代表者は、若い顧客の中には、今では老朽化した古い路地よりも、より広くて清潔な場所で食事することを好む人もいると付け加えた。

トークショーで「モダン」フォーグループを代表してアン・ゴック氏は、エースコックは「料理の幸せを料理に昇華させる」というスローガンを非常に誇りに思っており、インスタントフォー製品「デ・ナット」を通じて、ベトナムのフォーの伝統的な味を保ちつつ、簡便な形でその味を高めていると述べた。

ゴック氏によると、インスタントフォーは、その風味をそのままに、利便性の高さから、消費者の間で日々客観的に理解され、評価されるようになってきているという。

「エースコックのインスタントフォーは伝統的なフォーの競合ではないが、フォーを消費者に直接届けるという別の方法でフォーを広めるのに役立っている」と彼女は語った。

今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米の向上 - 五大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日の2日間、ホーチミン市サイゴン区グエンフエ通り135番地、旧税務百貨店エリアで開催されます。

このプログラムでは、ベトナム北部から南部まで、約 30 の有名かつユニークなフォーブランドが紹介され、さまざまな地域や地元の文化の特徴を反映した多様なフォー料理が紹介されます。

1杯4万ドンのフォーデー・フェスティバル（2025年12月12日開催）では、2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォーの売上金の少なくとも10%を「愛のフォー」プログラムに寄付し、最近自然災害の被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の洪水被災地の人々にフォーを調理・提供します。

フォーデー12-12プログラムは、ベトナム外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と調整を受けており、長年エースコックベトナム株式会社とのダイヤモンドパートナーシップに加え、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDバンク）、チョリメックス食品株式会社、サイゴントレーディングコーポレーションリミテッド（SATRA）、サントリーペプシコビバレッジ株式会社などの追加支援を受けています。