テトに美味しいカマウの名物、焼きエビ

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カマウ岬の焼きエビは、特に旧正月の時期に訪れるゲストをもてなすのに欠かせない一品です。

かつては天然のエビが豊富に生息しており、カマウの人々による採掘と漁獲によって、主に淡水エビ、ギンエビ、アカエビ（アカテツとも呼ばれる）といったエビが高収量で獲れていました。エビは大量に収穫されたものの、購入する人はほとんどおらず、ほとんどは食用か干しエビの原料として利用され、価格は高くありませんでした。

そのため、カマウの人々は、エビを収穫した後、生のエビから料理を加工し、干しエビ、エビロール、エビせんべい、エビペーストを作るほか、徐々に焼いたエビを作る方法を考えています。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — 焼きエビを作るための原料は新鮮なエビでなければなりません。

焼きエビを作るには、新鮮で大きなエビを選び、よく洗います。エビの殻をむき、尾の部分だけ残しておくと、乾燥させたときに尾がきれいに広がります。

殻をむいたエビをスパイスに漬け込み、ココナッツオイルや薄く削った竹串で10～20本ずつ串に刺します。その後、包丁で軽く押さえてエビの体を平らにし、早く乾燥させます。焼きエビは殻をむき、串に刺して乾燥させるだけで、味付けは必要ありません。しかし、好みによっては、串に刺す前に醤油、MSG、ニンニク、唐辛子などのスパイスに漬け込んだり、灰水に浸してから乾燥させたりすることもできます。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — エビの殻をむき、スパイスに漬け込み、串に刺して乾燥させます。

乾燥する際は、エビの紐を木に吊るしたり、ラックに載せたりすることで、日光をより多く当て、早く乾燥させます。約1日乾燥させた後、エビは包装され、冷蔵庫で保管されます。焼きエビ1kgを作るには、乾燥の程度にもよりますが、4～6kgの生エビが必要です。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — 消費者の需要に応えるため、カマウは現在、乾燥エビを生産する施設を多数有しています。

加工に手間がかかるため、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥具合によって異なります）とかなり高価です。その独特の風味は絶品なので、カマウを訪れる機会があれば、ぜひ焼きエビを試さなければ「損」です。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — 割りエビや焼きエビは1kgあたり100万～140万VNDで販売されている。

ダムドイ郡（カマウ）で長年焼きエビを作り続けているグエン・ヴァン・ミエンさんは、「色を見ればエビの良し悪しがわかる」と語る。焼きエビは当然着色料を使わないが、乾燥後はエビの卵のオレンジがかった赤色になり、強い魚臭さはなく、自然な香りがする。太陽の光を浴びて乾燥させたエビは、すぐに乾いてドロドロにならず、適度な乾燥感でエビ本来の甘みが保たれる。