クイックビュー:
  • 1. ホアンさんのライスロール
  • 2. ハンさんのライスロール
  • 3. トン・ドゥック・タンの夜ご飯ロール
  • 4. トゥイクエライスロール
  • 5. シュアンさんのライスロール

1. ホアンさんのライスロール

トーヒエンタン通り（ハイバーチュン区）に位置するこの店は、ハノイで最高のバインチュオンレストランの 1 つとされています。

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バ・ホアンの餅レストランは、かつてミシュラン・セレクテッド2024のリストに選ばれたことがある。写真：キム・ンガン

こちらのライスロールは柔らかく滑らかで、ねぎ油の脂が層になっています。添えられたソーセージは厚めにカットされ、ふっくらとしています。お客様のご要望に応じて、焼き肉やミートボールを注文できます。

美しい焼き色と食べやすい甘酸っぱい味わいでお客様を魅了する当店自慢のつけダレも自慢の一つです。

特に、バホアンのライスロールには、多くのレストランでは扱っていない食材が使われています。それはタガメです。タガメは、揚げたり焼いたりするのではなく蒸すことで、その油分と見た目の美しさを保ちます。

ホアンさんのライスロールは1人前3万～6万ドン。写真：キム・ンガン

2. ハンさんのライスロール

多くの美食家は、ハンさんのライスロール（ホアンキエム区トースオン通り26B）を食べなければ、ハノイのライスロール本来の味を十分に味わったことにはならないと考えています。

ここのライスロールはタン・チスタイルで作られており、小麦粉は手で挽かれているため、皮は薄くて柔らかいです。

餅の中には椎茸、キクラゲ、もやしなどさまざまな具材が入っており、軽くて少し酸味のあるタレが添えられており、調和のとれた味わいです。

巧みに味付けされた魚醤と肉餡を組み合わせることで、国内外の多くの食通に愛される魅力的な餅料理が誕生しました。

3. トン・ドゥック・タンの夜ご飯ロール

ハノイの有名で美味しいバイン・クオン店の中に、店名もない店があります。狭い路地の奥深くにあるにもかかわらず、客足は絶えません。さらに不思議なことに、このバイン・クオン店は夜10時から夜明けまでしか営業していません。

ランさんの餅屋は1987年に開店したが、今でも看板も店名もなく、夜のみ営業している。写真：リン・トラン

この餅屋には看板もなく、店主の名もついていないので、店の場所によって、電柱餅、トンドゥックタン餅、夜餅など、お客さんごとに呼び方が違います。

ランさんのライスロールやラン夫人のライスロールなど、オーナーの名前で呼ぶ人もいます。

ここのライスロールは薄く巻かれ、柔らかく滑らかな食感で、ひき肉を巻いて、黄金色に揚げた玉ねぎを散らしています。シナモン風味のソーセージと一緒に食べるお客さんも多いです。

テーブルにタレが用意されているので、好きなだけ食べて、唐辛子を好きなだけ入れて、金柑を好きなだけ絞って、胡椒を入れるか入れないかを自由に決められます。

4. トゥイクエライスロール

トゥイクエ29番地（タイホー区）の小さな路地の奥深くに位置するファム・ヴァン・チン氏（64歳）のバイン・クオン・レストランは、多くのハノイの食事客にとって馴染み深い店だ。

このレストランには、通常のライスロール（肉とキクラゲ入り）と卵ライスロールの2つのメインディッシュがあります。

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トゥイ・クエ・ライスロールの店では、キクラゲの肉詰めとソーセージのディップソースが入ったライスロールが2万ドンで売られている。写真：クイン・マイ

ここのバインチュオンの特徴は、他のバインチュオン店と比べて、1食15,000～20,000ドンと比較的安いことです。数年前まで、この店では1食13,000ドンでしか売っていませんでした。

この店のライスロールを食べたお客さんからは、皮が透明で滑らかでありながら、もちもちしていて、べたべたしていないと好評です。つけダレはほんのり酸味と甘みがあり、食べやすいです。

5. シュアンさんのライスロール

Ba Xuan banh cuon レストラン (Hoe Nhai 坂、Ba Dinh 地区) は、ハノイで最高のバイン・クオン レストランの 1 つとみなされているだけでなく、長年石臼を使用して小麦粉を手挽きしていることでも印象的です。

この店のライスロールは、薄くて柔らかく、滑らかですが、丁寧に巻かれているため破れにくく、米粉の香ばしい香りが漂います。具材には肉と伝統的なキクラゲが使われ、脂の乗ったソーセージとウック・レ・シナモンソーセージが添えられています。

スアンさんのライスロールは1人前約4万ドン。写真：グエン・クイン・トラン

お馴染みのひき肉とキクラゲの餡に加え、この店の名物は蒸し卵です。7割くらいまで火が通るまで蒸した卵は、歯ごたえがあり、脂が乗っていて濃厚、魚臭さは全くありません。

ホーナイ通り（バディン区）の斜面の小さな一角にひっそりと佇む、シュアンさんの伝統的な餅屋は30年以上の歴史があり、早朝から夕方遅くまで客で賑わっています。

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