カーシュー料理を求めてハティエンへ

チャ・シュウは汽水域、河川、河口の泥沼に生息し、ドンホーラグーン（キエンザン省ハティエン市）に最も多く生息しています。チャ・シュウの体はアサリやムール貝に似た2枚の殻で覆われていますが、長いヒゲがあり、一見すると少し怖いように見えます。しかし、このヒゲこそが美味しく栄養価の高い身なのです。

ハティエン・フーコック埠頭近くに住むグエン・トゥイ・ハンさんは、毎年6月から8月はカシューの最盛期で、人々はこの機会を利用してカシューを捕獲し、様々な美味しい料理に加工するが、中でもカシュー魚醤はユーザーにとって最も「懐かしい」ものだと語った。

カシューは、ハティエンの沿岸地域で何世代にもわたって人々の生活に根付いてきた特産品です。

写真：トラン・ゴック

ハンさんによると、塩ナスの作り方はカニの塩漬けと似ているそうです。美味しく作るには、大きさが揃った新鮮なナスを選び、身がちょうど火が通るまで熱湯に浸します。その後、ナスを数時間乾燥させてスパイスを吸いやすくします。粗塩または塩水で塩漬けし、少量の砂糖、ニンニク、唐辛子を加え、ナスの各層に塩を振りかけます。独特の風味を出すために、純粋な魚醤から塩ナスを作る人もいます。塩ナスの良し悪しは、塩漬けする人の経験と技術にかかっています。材料が少なすぎるとナスは傷み、塩漬けが濃すぎるとナスは黒くなって美味しくなくなります。

「麻辣菜（マンカシュー）は、ハティエンの沿岸地域で何世代にもわたって人々の生活に根付いてきた名物料理です。豚バラ肉のゆで汁とライスペーパーで巻いた生野菜を添えて食べるのが最高です。麻辣菜の強い香り、触手の歯ごたえ、脂の乗った麻辣菜の身に、ゆでた肉、生野菜、そして酸っぱくて辛い魚醤が混ざり合い、きっと誰もが気に入るはずです」とハンさんは語りました。

魚醤を作るだけでなく、ナスは炒め物やサラダに混ぜることもできます。炒め物にする場合は、午前中にナスを塩漬けし、午後に炒めます。この時はまだナスは新鮮で、スパイスの塩味を吸収していません。塩漬けしたナスをフライパンに入れ、全体に炒め、最後に味付けをします。炒めたナスは、殻をむき、中身を取り出すだけで、アサリのように簡単に食べられます。

ナスサラダの作り方は、マンゴーサラダや青パパイヤサラダと似ています。塩漬けしたナスを熱湯で茹でて塩気を落とします。マンゴーは細かく刻み、ベトナム産のコリアンダーと混ぜ合わせ、酢と砂糖水、そして少量の魚醤を加えてコクを出します。最後に、ナスと刻んだマンゴーを混ぜ合わせ、フライドオニオンとローストピーナッツを散らして風味をプラスします。ナスサラダは酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合っているので、一度食べたら忘れられない味です。

ハーティエンに来ると、多くのレストランのメニューに載っていて価格も手頃なので、観光客は簡単にカシューを見つけることができます。その場で食べるのが「楽しい」と思えないなら、缶詰のカシューソースを買ってお土産に持ち帰って楽しんでください。

出典: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm