「サイゴンフォーの抜群の甘さが客を魅了する」

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「ミシュランの星を獲得したフォーレストランは、行く価値があります！」

ベトナムの伝統的な料理文化の発展と普及に多大な貢献をしたとしてユネスコから料理芸術家として表彰されたミン・ヒエンさんは、フォーのレストランがミシュランの受賞部門にランクインしていることに非常に感銘を受けたと語った。

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 1. — 職人ホアン・ミン・ヒエン氏は、2021年初頭にユネスコから料理芸術家として表彰されました。

注目すべきは、ミシュランが発表したビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供するレストラン）29軒のうち、ホーチミン市ではPho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuongの7軒のフォーレストランがランクインしていることです。一方、ハノイではPho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyenの3軒のフォーレストランがこの名誉ある賞を受賞しました。

10 年以上の料理経験、特に国内各地でのフォーの経験を持つこのアーティストは、フォーレストランがミシュランガイドの上記のリストに掲載されることは完全に価値があると考えています。

「私の知る限り、ミシュランの星を獲得したレストランの評価基準は5つあります。製品の品質、味と調理技術の熟達度、食事体験に表れるシェフの個性、料理の金額的価値、そして審査員間の一貫性とコンセンサスです」と彼女は語った。「個人的には、有名なフォーブランドがこの賞のリストに載っていることは、フォーレストランが長い歴史を持ち、顧客から高い評価を得ていることを考えると、非常に価値のあることだと思います。」

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 5. — 職人のミン・ヒエン氏によると、南部のフォーのスープは優れた甘さが特徴だという。

職人のミン・ヒエンさんによると、フォー・ナムとフォー・バックは少し違っていても、それぞれのフォーのブランドには独自の風味があり、その核となるのは伝統的な風味を保っていることだ。

アーティストによると、長年営業していてブランド力のあるフォー専門店は、客足が多いため、日中に売り切れてしまうことも多く、常に新鮮な状態で提供できるとのこと。客足の多いフォー専門店は、牛肉や鶏肉を大量に煮込んで提供しているため、スープがとても美味しい場合が多く、これもブランドの強みの一つです。

さらに、レストランの長い経験と長年にわたって独特の味を維持してきた能力を考えると、アーティストのミン・ヒエンにとっては、有名なフォーのブランドがこのリストに含まれていることはそれほど驚くことではありません。

なぜホーチミン市のフォーレストランが「優位」なのでしょうか?

ユネスコ料理芸術家ミン・ヒエン氏は、ホーチミン市のフォーレストランがビブグルマン賞部門で圧倒的な数を獲得している理由は、フォーの提供スタイルとスープが大多数の顧客に適しているためではないかと説明した。

ビジネスで使う場合、海外で調理されたベトナムのフォーでも、南部のフォーのようにスープに甘みが強く出ていることが多く、多くのお客様に好まれます。何度か食べれば、レモンや唐辛子を加えると食べやすくなるため、お客様はその甘みに慣れてきます。だからこそ、ホーチミンのフォーはミシュランの審査員にとってより適しているのです！

アーティストミン・ヒエン

「特にホーチミン市、そして一般的に南部では、牛肉や鶏肉のスープを多く入れるほど、味が甘くなることに気づきました。これは地域だけでなく、人それぞれの好みにも左右されます。北部出身の人がハノイでフォーを食べるととても美味しいと感じるでしょうが、南部出身の人には合わないかもしれません」と彼女は付け加えた。

ビジネス面では、ホーチミン市のフォーだけでなく、海外のベトナム人が作るフォーも、大多数の顧客に合うように、南部のフォーのようにスープに甘い味がより目立つ傾向があると、アーティストのミン・ヒエン氏は語った。

Nghệ nhân ẩm thực Minh Hiền: ‘Vị ngọt nổi trội của phở Sài Gòn hấp dẫn thực khách' - Ảnh 4. — フォーホアが今年のミシュランリストに登場

彼女は続けた。「そのため、何度か食べると、レモンと唐辛子を加えると食べやすくなるため、お客様は甘さに慣れてきます。だからこそ、ホーチミン市のフォーはミシュランの調査員にふさわしいのです！」

料理専門家によると、南部と北部のフォーは、米麺、牛肉、鶏肉、そしてスープという主要な材料に関しては基本的に同じです。しかし、両地域のフォーの味は大きく異なります。ハノイのフォーはスパイスが少なく、スープは透明であっさりとしていて甘みが控えめですが、ホーチミン市のフォーはスパイスが多く、スープはより濃厚で甘みがあり、コクがあります。

アーティストのホアン・ミン・ヒエンはハノイで生まれ育ち、貿易大学で講師を務めていました。料理への情熱を燃やす彼女は、教師の職を辞し、独学で料理の技術を習得しました。10年以上にわたり料理の分野で精力的に活動した後、2021年初頭、ベトナムの伝統的な料理文化の発展と振興への多大な貢献が認められ、ユネスコから料理芸術家として表彰されました。

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