なぜ特産品であるモン族鶏の価値が十分に生かされていないのでしょうか？

ティエンソン村（ズイティエン鎮）産のモン鶏は、希少で貴重な地元の特産品です。この品種は遺伝子保存され、地理的表示も取得され、市場への参入を目指して数々の貿易促進プログラムが実施されてきました。しかしながら、いくつかの理由により、ティエンソン産のモン鶏は未だその潜在能力を十分に発揮できていません。

グエン・ヴァン・タム氏のモン鶏農場は、希少で貴重な在来種の遺伝子系統の保存のため、以前に選定されており、現在も合計8,000羽の鶏を飼育しています。そのうち約2,000羽は繁殖鶏で、残りはブロイラーです。タム氏は平均して毎月1,000羽以上のモン鶏を市場に販売しています。

タム氏の農場でのモン鶏の養殖規模はかなり大きいものの、消費量と価格の両面で不安定な状況が続いている。現在、タム氏は生後6か月のモン鶏を1kgあたり12万ドン、生後8か月から1歳の鶏を1kgあたり15万ドン、1歳以上2歳の鶏を1kgあたり18万～20万ドンで販売している。このような販売価格では、モン鶏1kgあたりの利益はわずか1万～2万ドンにとどまる。タム氏は養殖過程を通じて積極的に販路を探し、ハノイをはじめとする多くの省や都市の鶏肉加工品を専門に扱うチェーン店、レストラン、企業などに供給していることが知られている。さらに、同氏は特産品として、そのまま食べられる真空パック入りのラベル付きモン鶏を顧客に提供することにも力を入れている。タム氏は次のように語った。「モン鶏の飼育では、高品質の肉を生産するまでに長い時間がかかり、体重もゆっくりと増加します。農家は市場価格の変動により損失を被りやすいのです…」

地元の特産品であるモン鶏の潜在能力が、なぜ発揮されていないのか？ — **グエン・ヴァン・タム氏が農場で飼育しているモン鶏の群れを検査している。**写真：タン・ナム

ティエンソン村ティエンフォン地区では、タム氏をはじめ、ほとんどの家庭が地元の特産品であるモン鶏の飼育を続けています。しかし、ほとんどの家庭では1家庭あたり30～100羽程度の小規模飼育が主流で、中には100羽以上を庭のスペースを利用して飼育している家庭もあります。モン鶏の飼育は、主に春節（旧正月）の需要を満たすために行われています。飼育者は暖かい春までひなを飼い、テト（旧正月）まで8～10ヶ月齢になるまで育てることで、鶏が最高の品質になるまで十分な時間を確保しています。この地域のモン鶏の総個体数は、常に約3万羽を維持しています。

ティエンフォンモン鶏生産消費協会のレ・ドゥック・トゥイ会長は、「モン鶏は依然として地元の人々が飼育する主要な家畜です。しかし、鶏の数は特定の時期に集中しており、商業生産への明確な方向性を示していません。ほとんどの人は、主に休日やテト（旧正月）の家族のニーズを満たすためにモン鶏を飼育しており、余剰鶏のごく一部を他の場所に販売しているだけです。」と述べました。

実際には、特殊品種であるモン鶏の飼育には、かなりの時間と費用がかかります。商業用のモン鶏の飼育には少なくとも6ヶ月、良質な鶏になると8ヶ月から1年、あるいはそれ以上の期間が必要です。この飼育期間は、他の鶏種の1.5倍から2倍以上です。特に6ヶ月を過ぎると、鶏の体重増加は非常に緩やかになります。この期間は、肉質の改善、例えば肉質の硬さ、甘み、歯ごたえの向上に重点を置きます。鶏が一定の体重に達すると、1日の飼料量を増やし、主に米を与えます。現在、米価が高騰しているため、モン鶏の飼育にはコストがかかります。しかし、モン鶏の販売価格は一般鶏とそれほど変わらず、1kgあたり1万～2万ドン程度（大量生産の商業用鶏の場合）です。モン鶏が市場で販売される場合、闘鶏のハイブリッドやドンタオのハイブリッドなど、他の鶏種と同等の価格になります。ティエンフォン地域のモン鶏農家の多くは、依然として鶏を市場で販売しています。レストランにモン鶏製品を導入すること自体にも、一定のリスクが伴います。レストランがモン鶏を輸入し、特産品として宣伝していたものの、輸入価格が安くなったため、しばらくすると他の種類の鶏肉と混ぜてしまうケースもありました。タム氏によると、顧客獲得のため当初はモン鶏製品のみを一貫して輸入していたレストランも、その後、消費者がモン鶏と間違えやすい他の種類の鶏肉に切り替えるケースもあるとのことです。

モン族鶏肉の品質は、市場に出回っている他の多くの有名な鶏肉品種に劣らず、場合によってはそれらよりも美味しいと断言できます。したがって、国民の努力に加え、あらゆるレベルと分野がモン族鶏肉製品の効果的な普及に向けて必要な支援を継続的に提供していく必要があります。

マン・フン

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