祖母の庭では一年中様々な野菜や果物が育ち、土壌は特に豆類の栽培に適しています。インゲン豆、ソラマメ、インゲン豆などがよく育ち、特に白インゲン豆は害虫や病気にほとんどかかりません。毎年9月の初めになると、祖母は土を耕し、豆を植えていました。
白い豆の苗はすぐに新しい芽を出し、それぞれの柔らかい蕾が冬のそよ風に向かって高く伸びようと競い合っていた。時折、私は祖母と一緒に芽を剪定し、植物が枝分かれして花を咲かせ、たくさんの実をつけるように手伝った。実をたわわにつけた若い豆は祖母によって収穫され、茹でたり炒めたりして食べられた。どちらも家族みんなが大好きな料理だった。
旧暦の11月末頃になると、豆は栄養分をすべて使い果たしてふっくらとした種子を育み、茎は枯れ始めます。村人たちは豆を収穫し、さやを取り除いて乾燥させ、一年を通して使えるように丁寧に保存します。
乾燥させた白インゲン豆を黒糖で煮込んだものは、香り高く爽やかな甘いデザートになります。祖母は時折、市場で豚の骨や豚足を見つけると、白インゲン豆と一緒に柔らかくなるまで煮込んでいました。しかし、私が一番楽しみにしていたのは、祖母がまず先祖にお供えし、それからお客さんをもてなしたり、テト（旧正月）に家族みんなで楽しんだりするために作ってくれた、砂糖漬けの豆でした。
12月下旬は身を切るような寒さで、庭は湿っていた。時折、晴れた日には、おばあちゃんは天日干しにしていた白い豆を丸ごと一籠取り出してきた。
旧暦12月27日頃になると、祖母は硬い豆や傷んだ豆を丁寧に取り除き、水でよく洗った。洗った後、豆が膨らむまで数時間水に浸し、再び洗ってから、少量の塩を入れた鍋で豆が完全に浸かるようにして茹でた。
祖母は時々、お玉で豆をかき混ぜ、必要に応じて水を足した。豆の大きさに合わせて、柔らかくなるまで、しかし煮崩れないように煮時間を調整した。煮えたら、豆を取り出して水気を切った。
次に、砂糖漬けの工程に入りました。祖母は素早く手を動かし、豆1キログラムに対して砂糖0.5キログラムの割合で、豆の上に砂糖を敷き詰め、さらに豆を重ね、また砂糖を重ねていきました。こうすることで、豆は砂糖を均一に吸収し、かき混ぜたり振ったりする必要がなくなり、豆が潰れて見た目が損なわれるのを防ぐことができました。祖母が豆を一晩漬け込んでいるのをよく見かけました。
翌朝早く、おばあちゃんは豆を煮込むために火を起こすのに忙しくしていた。最初は大きな火で沸騰させ、それから薪の量を減らして弱火にした。濃い黄色の砂糖シロップが溶け、薪がパチパチと音を立て、ジャムの香りが台所中に漂い始めた。
砂糖シロップがほぼ蒸発し、豆が半透明になったら、火を弱火にして、豆が崩れないように優しくかき混ぜます。約30分間煮込み、豆が少しカリッとしているかどうかを確認します。香りの良い粉末を加え、火を止めます。火から下ろしたら、鍋を軽く振ってジャムが完全に乾いていることを確認します。豆をトレイに広げ、完全に冷ましてから密閉容器に移します。
毎年、テト（旧正月）が来る前から、祖母はジャムを瓶に詰めて取っておき、「孫たちに先に食べさせなさい。そうしないと、馬鹿みたいに待たされることになるわよ！」と言っていました。そのジャムには、豆、生姜、木の煙の独特の香りに加え、祖母のビンロウの実の香り、そして年長者が子供や孫に抱く愛情がたっぷりと感じられました。
出典： https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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