祖母の庭では一年を通して様々な野菜や果物が育っており、土壌は特に豆類に適しています。インゲン、ソラマメ、インゲン豆などです。特に白いインゲンは害虫や病気にほとんど悩まされません。毎年9月初旬になると、祖母は土を耕し、豆を植えていました。
白インゲン豆の苗はたちまち新芽を出し、柔らかい芽は一つ一つ、冬の風に吹かれて高く伸びようと競い合っていました。私は時々、おばあちゃんが枝を広げて花を咲かせ、たくさんの実をつけるように、新芽の剪定を手伝いました。実のついた若いインゲン豆はおばあちゃんが収穫し、茹でたり炒めたりして、家族みんなで大好物でした。
旧暦の11月末頃、豆は実をふっくらと育てる養分を使い果たし、茎は枯れ始めます。村人たちは豆を収穫し、殻を剥き、乾燥させ、一年中使えるよう大切に保管します。
乾燥白インゲン豆を黒砂糖で煮ると、香り高く爽やかな甘いデザートになります。祖母は時々市場で豚骨や豚足を見つけると、白インゲン豆と一緒に柔らかくなるまで煮込んでいました。でも、私が一番楽しみにしていたのは、祖母が最初に先祖に捧げ、次に来客をもてなし、そしてテト（旧正月）に家族全員で楽しむために作った砂糖漬けの豆でした。
12月の最後の日はひどく寒く、庭は湿っぽくなっていました。時折、晴れた日には、おばあちゃんは自然乾燥させるために取っておいた乾燥白インゲン豆を籠いっぱいに持ってきてくれました。
旧暦12月27日頃になると、祖母は硬くて腐った豆を丁寧に取り除き、水でよく洗いました。洗った豆は膨らむまで数時間水に浸し、再び洗い、少量の塩を入れた鍋で、豆が完全に浸るくらいの水で茹でました。
おばあちゃんは時々おたまを使って豆をかき混ぜ、必要であれば水を足しました。豆の大きさに合わせて、柔らかくなるまで煮る時間を調整し、でもぐしゃぐしゃにならないようにしました。茹で上がったら豆を取り出して水を切りました。
次に、砂糖漬けの工程です。祖母の手は素早く動き、豆に砂糖を何層にも重ね、さらに豆を重ね、さらに砂糖を重ねました。豆1キロに対して砂糖0.5キロの割合で混ぜ合わせました。こうすることで、豆は砂糖を均等に吸収し、かき混ぜたり、混ぜ合わせたりする手間が省けました。かき混ぜると豆が潰れて見た目が悪くなるからです。祖母が豆を一晩漬け込むのをよく見ました。
翌朝早く、おばあちゃんは豆を煮るために火をおこし始めた。最初は大きな火で沸騰させ、それから薪を弱めて弱火にした。濃い黄色の砂糖シロップが溶け、薪がパチパチと音を立て、ジャムの香りがキッチンに漂い始めた。
砂糖シロップがほぼ蒸発し、豆が透明になったら、火をごく弱火にして、豆が割れないように優しくかき混ぜます。約30分煮込み、煮上がったら豆が少しカリッとしているかどうかを確認します。香料パウダーを加えて火を止めます。火からおろしたら、鍋を軽く振ってジャムが完全に乾いていることを確認します。豆を天板に流し込み、均等に広げます。完全に冷ましてから密閉容器に移します。
毎年、テト（旧正月）が来る前から、祖母はジャムを瓶に詰めて取っておき、「孫たちに先に食べさせなさい。そうしないと、ばかみたいに待たされるわよ！」と言っていました。そのジャムは豆、生姜、木の煙の独特の香りが漂い、祖母のビンロウの実の香りと、年配の人が子供や孫に抱く愛情が感じられました。
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出典: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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