家族の宴会を通じて旧正月の精神を保ちます。

慌ただしい現代生活の中で、人々がゆっくりと心を落ち着かせ、記憶の繊細な鼓動に耳を傾ける瞬間があります。ベトナム人にとって、テトの祝宴はまさにそのような瞬間の一つです。単なる家族団欒の食事ではなく、テトの祝宴は世代を超えて受け継がれてきた文化、信仰、そして家族の愛情の真髄が集う場なのです。

ベトナム北部の伝統的なテトのお祭り。写真: カインホア/TTXVN

テトの祝宴 - 家族の再会の始まり

テト（ベトナムの正月）が近づくと、どれほど遠く離れていても、ベトナム人は故郷に戻り、新年の祝宴を囲むことを待ち遠しく思います。伝統的な信仰では、祝宴は生きている人々だけでなく、先祖や亡くなった祖父母への厳粛な招待でもあります。そのため、一つ一つの料理は、敬意と平和で豊かな新年への願いを込めて、丹念に、そして思慮深く準備されます。テトの祝宴は通常、大晦日の真夜中、または新年初日の朝に祖先の祭壇に供えられます。線香の煙が漂い、静かな空間に祈りの声が静かに響き渡り、家族全員が揃って食卓に着き、温かい食事で新年を迎えます。それは、旧年のすべての悩みが消え去り、信仰と希望が訪れる瞬間です。

ベトナムの伝統的な慣習では、テト（旧正月）のお祝いには、普段はあまり味わえない特別な料理の数々が並びます。その祝宴は豪華で魅力的、鮮やかな色彩に満ちています。例えば、バインチュン（餅菓子）の緑、ガックフルーツのもち米の鮮やかな赤、タケノコスープの黄金色、そしてジョールア（豚肉のソーセージ）のバラ色のピンクなどです。ベトナムらしさが色濃く残る伝統的な祝宴です。こうした共通の背景のもと、テト期間中にベトナム全土を旅すると、北部、中部、南部の3つの地域で、それぞれ異なる食文化に出会うことができます。

ベトナム北部の宴会は洗練されていて、巧みに準備されています。

ベトナムのテト（旧正月）の伝統的な味を体現した料理。写真：ホン・フオン／ニュース・アンド・エスニック・グループ・ニュースペーパー

ベトナム北部では、テト（旧正月）の時期は通常寒くなります。そのためか、北部の人々は濃厚で脂っこく、エネルギーの高い料理を好んで食べます。特に多くの皇帝が都を構えたこの地域では、テトの宴は常に洗練と技巧を凝らしています。盛り付けはもちろん、スープと乾物、肉と野菜の絶妙なバランスが重視されます。

特に、 ハノイの伝統的なベトナム正月の宴は、よく組織化されており、ベトナム料理の伝統的な特徴を保っているとされています。もち米の餅（バインチュン）は、ベトナム北部の伝統的なテト（旧正月）料理だけでなく、全国的に欠かせないものです。そのほか、ガックフルーツ入りもち米、豚肉のソーセージ（ジョー・ルー）、豚肉のソーセージ炒め（ジョー・シャオ）、鶏肉、揚げ春巻き（ネム・ラン）、ガランガルで煮込んだ鯉またはナマズの鍋、コールラビまたはパパイヤのサラダなどは、テトに欠かせない料理です。スープ料理も同様に多様で、鶏の内臓入り春雨スープ、たけのこと豚足の煮込み、ミートボールスープなどがあります。どの料理も風味豊かで、故郷のテト料理の印象をいつまでも残してくれます。

ベトナム中部の旧正月の祝宴 - 倹約と分かち合いの味。

フエの伝統的な菜食料理について学ぶ訪問者たち。写真：Khanh Hoa/TTXVN

ベトナム中部の人々は几帳面で細部にまで気を配るため、テト（旧正月）の料理も丁寧に作られます。ベトナム中部のテトの祝宴を見ると、倹約と分かち合いの精神が深く感じられます。バインチュン（四角い餅）の代わりに、バインチュンによく似た風味のバインテットを作ります。バインテット以外にも、バイントー（餅）やバインイン（焼き餅）など、ベトナム中部のテトの食卓には様々な種類の菓子が並びます。ネムチュア（豚肉の発酵ソーセージ）やティッギアム（酢漬けの肉）などもベトナム中部のテト料理に含まれます。特に、多くの宮廷料理が今も残る古都フエでは、テトの祝宴はさらに豪華で洗練されています。酢エビと豚肉の薄切り、牛肉の串焼き、エビケーキ、イチジクのサラダといった料理は定番です。ベトナム中部の一部の地域では、ビーフシチューや豚赤身の煮込みといった料理も加わり、大変魅力的です。

ベトナム北部は玉ねぎのピクルスで知られていますが、中部は野菜のピクルスが特徴です。ピクルスの材料はニンジンやパパイヤなどごくシンプルで、酸味と塩味のあるソースに漬け込むだけです。簡単そうに聞こえますが、色鮮やかで風味豊かなピクルスを作るには、細心の注意と熟練の技が必要です。だからこそ、中部のテト（旧正月）料理は、シンプルなものから洗練されたものまで、勤勉な女性たちの手によって、驚くほど魅力的なものになるのです。

ベトナム南部の旧正月の祝宴はシンプルで素朴なものです。

ベトナム南部の伝統的なテト（旧正月）の祝宴について学ぶ観光客。写真：Khanh Hoa/TTXVN

ベトナム南部は、素朴で誠実、そして寛大な人々で知られています。そして、豊富な天然資源のおかげで、手の込んだ調理をしなくても、人々の味覚を魅了します。だからこそ、南部の食文化は、普段の生活でもテト（旧正月）でも、北部や中部地域よりも全体的にシンプルです。バイン・テット（餅）、豚肉の煮込み、ゴーヤのスープは、ベトナム南部のテトの代表的な料理です。

ベトナム南部には、「鳥が川辺で三度鳴く／冬が終わって旧正月が来る前に、急いでもち米を選ぼう」という民謡があります。旧正月には、ベトナム北部ではバインチュン（四角いもち米の餅）を食べ、ベトナム南部ではバインテット（バインドンとも呼ばれる）を食べます。バインテットは、様々な好みに合わせて、塩味のバインテット、具なしのベジタリアンバインテット、甘いバインテットなど、様々な種類が作られています。メコンデルタには有名なバインテットの村が数多くありますが、チャクオン（チャヴィン省、現在のヴィンロン省）ほど美味しいバインテットを作る村は他にありません。ベトナム南部の人々にとって、バインテットは「旧正月の魂」と言えるでしょう。

もち米の餅（バイン・テット）に加え、富裕層に関わらず、テトに欠かせないもう一つの料理が、卵またはココナッツミルクで煮込んだ豚肉です。この料理は陰陽の調和がとれており、四角く煮込んだ豚肉と丸い白い卵を甘いココナッツミルクに浸しています。白米と漬物と一緒に食べると最高です。肉入りのゴーヤスープを添えれば、人生の味覚を存分に味わうことができ、旧年の苦難に別れを告げ、より良く、より幸運な新年を期待することができます。

現代では、生活の忙しさから、多くの家庭がテトのごちそうを簡素なものにしたり、ケータリングサービスに依頼したりするようになりました。しかし、テトのごちそうの精神は今も昔も変わりません。料理の数が多くても少なくても、最も大切なのは家族が集まり、共に座り、穏やかな新年を共に祝うひとときです。多くの都市部では、現代のライフスタイルに合わせて、油や脂肪を減らし、野菜を増やすなど、よりヘルシーなテトのごちそうがアレンジされています。しかし、どこであっても、伝統的なベトナムのテト料理は、その独特で個性的、そして調和のとれた、親しみやすい味を保っています。生活がますます忙しくなるにつれ、故郷を離れて暮らす人々は、テトに故郷に戻り、家族と食事を楽しんだり、一緒にテトのごちそうを準備したりすることを望んでいます。

アン・ゴック/VNA （編集）

出典: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm