ベトナム北部の伝統的なテトのお祭り。写真: カインホア/TTXVN
テト（旧正月）の祝宴 ― 家族の再会の始まり
テト（ベトナムの旧正月）が近づくと、どれほど遠く離れていても、ベトナムの人々は故郷に戻り、新年の宴を囲むことを切望します。伝統的な信仰では、この宴は生きている人々だけでなく、先祖や亡くなった祖父母への厳粛な招待でもあります。そのため、どの料理も敬意と平和で豊かな新年への希望を込めて、丁寧に心を込めて準備されます。テトの宴は通常、大晦日の真夜中か新年の初日の朝に先祖の祭壇に供えられます。線香の煙が漂い、静かな空間に祈りの声が静かに響き渡り、家族全員が一緒に座って、温かい食事で新年を始めます。それは、過ぎ去った年のあらゆる心配事が脇に置かれ、信仰と希望に取って代わられる瞬間です。
ベトナムの旧正月（テト）のお祝いは、一般的には普段はなかなか味わえない特別な料理を並べたごちそうが欠かせないとされています。ごちそうは、緑がかったバインチュン（もち米の餅）、鮮やかな赤がかったガックフルーツ入りもち米、黄金色のタケノコスープ、淡いピンクがかったジョールア（豚肉ソーセージ）など、色とりどりの料理で彩られ、ベトナムらしさが溢れる伝統的な宴となります。こうした共通の背景のもと、テトの時期にベトナム各地を旅すると、北部、中部、南部の3つの地域で多様な食文化に出会うことができます。
ベトナム北部の宴会料理は洗練されており、熟練の技で調理される。
ベトナムのテト（旧正月）の本格的な味を体現した料理。写真：ホン・フオン／ニュース・民族新聞
ベトナム北部では、テト（旧正月）の時期は通常寒冷な気候であるため、北部の人々は濃厚で脂っこく、エネルギーの高い料理を好んで食べる傾向があるのかもしれません。特に、多くの皇帝の都であったこの地域では、テトの宴は常に洗練された技術と洗練された雰囲気を醸し出しています。スープと汁物、肉と野菜の調和のとれたバランスはもちろんのこと、盛り付けにも細心の注意が払われています。
特にハノイの伝統的なベトナム正月料理は、よく組織されており、ベトナム料理の伝統的な特徴を保っているとされています。もち米の餅（バインチュン）は、ベトナム北部の伝統的なテト（旧正月）料理だけでなく、全国的に欠かせないものです。その他にも、ガックフルーツ入りもち米、豚肉ソーセージ（ジョールア）、豚肉ソーセージの炒め物（ジョーサオ）、鶏肉、揚げ春巻き（ネムラン）、ガランガルで煮込んだ鯉やナマズ、コールラビやパパイヤのサラダなどがテトの定番料理です。スープ料理も同様に多彩で、鶏の内臓入りビーフンスープ、タケノコ入り豚足煮込み、ミートボールスープなどがあります。どの料理も風味豊かで、故郷のテトの味をいつまでも記憶に残してくれます。
ベトナム中部地方のテト（旧正月）の宴――倹約と分かち合いの精神が息づく味。
訪問者はフエの伝統的なベジタリアン料理について学ぶ。写真：Khanh Hoa/TTXVN
ベトナム中部の人々は几帳面で細部にこだわるため、テト（旧正月）の料理も丁寧に準備されます。ベトナム中部のテトのごちそうを眺め、味わうと、倹約と分かち合いの精神が感じられます。バインチュン（四角いもち米の餅）の代わりに、バインチュンによく似た風味のバインテットが作られます。バインテットの他にも、ベトナム中部ではバイントー（米粉の餅）やバインイン（プリント米粉の餅）など、さまざまな種類の餅がテトのごちそうのテーブルに並びます。ベトナム中部のテト料理には、ネムチュア（発酵豚肉ソーセージ）やティットジャム（酢漬け肉）も含まれます。特に多くの宮廷料理が今も保存されている古都フエでは、テトのごちそうはさらに手の込んだ洗練されたものになります。酸っぱいエビと薄切り豚肉、牛肉の串焼き、エビのすり身揚げ、イチジクのサラダといった料理は定番です。ベトナム中部の一部の地域では、牛肉の煮込みや豚肉の煮込みといった、とても魅力的な料理も加わります。
ベトナム北部では玉ねぎの漬物が有名ですが、中部ベトナムは野菜の漬物で知られています。野菜の漬物の材料は、ニンジンやパパイヤなど、酸味と塩味の効いたソースに漬け込むだけのシンプルなものです。作り方は簡単そうに聞こえますが、色鮮やかで風味豊かな漬物を作るには、細心の注意と熟練の技が必要です。そのため、シンプルながらも洗練された中部ベトナムのテト（旧正月）料理は、勤勉な女性たちの手によって、実に魅力的なものとなるのです。
ベトナム南部におけるテト（旧正月）の祝宴は、質素で素朴なものだ。
訪問者たちは、ベトナム南部における伝統的なテト（旧正月）の祝宴について学ぶ。写真：Khanh Hoa/TTXVN
ベトナム南部は、素朴で誠実、そして寛大な人々で知られており、豊かな天然資源は、手の込んだ調理をしなくても人々の味覚を魅了します。おそらくそのため、南部の食文化は、普段の日もテト（旧正月）の時期も、北部や中部地域に比べて一般的にシンプルです。ベトナム南部のテトを代表する料理は、バインテット（もち米の餅）、豚肉の煮込み、ゴーヤスープの3品です。
ベトナム南部には、「川辺で鳥が三度鳴く／冬が終わってテトが来る前に急いでもち米を選べ」という民謡があります。テトの間、ベトナム北部の人々はバインチュン（四角いもち米のケーキ）を食べますが、ベトナム南部の人々はバインテット（バインドンとも呼ばれる）を食べます。さまざまな好みに合わせて、バインテットには、塩味のバインテット、具なしのベジタリアンバインテット、甘いバインテットなど、多くの種類があります。メコンデルタには有名なバインテットの村がたくさんありますが、トラクオン（トラビン、現在のビンロン省）ほど美味しいバインテットを生産しているところはありません。バインテットはベトナム南部の人々にとって「テトの魂」と言えるでしょう。
もち米の餅（バインテット）の他に、テト（旧正月）に欠かせないおかずといえば、財力に関わらず、豚肉の卵煮込みやココナッツミルク煮込みです。この料理は、四角く煮込んだ豚肉と丸くて白い卵が甘いココナッツミルクに浸かっており、陰陽の調和が絶妙です。白米と漬物と一緒に食べるのがおすすめです。さらに、肉を詰めたゴーヤスープを添えれば、人生の喜びを存分に味わい、過ぎ去った年の苦難に別れを告げ、より良い、より幸運な新年を心待ちにすることができます。
現代では、生活の忙しさから、多くの家庭がよりシンプルなテト（旧正月）の食事を選ぶか、ケータリングサービスを利用するようになっています。しかし、テトの精神は変わっていません。料理の数が少なくても多くても、最も大切なのは家族が集まり、一緒に食卓を囲み、平和な新年を願う瞬間です。多くの都市部では、テトの食事も現代のライフスタイルに合わせて、油や脂肪を減らし野菜を増やすなど、より健康的なものにアレンジされています。それでも、どこにいても、ベトナムの伝統的なテト料理は、独特で、他に類を見ない、調和のとれた、親しみのある味を常に保っています。生活がますます忙しくなるにつれ、故郷から遠く離れた人々は、テトの時期に故郷に戻り、家族との食事を楽しんだり、一緒にテトの食事を準備したりすることを願うようになっています。
アン・ゴック／VNA （編集）
出典：https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm
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