송이버섯은 한반도, 중국, 심지어 미국에서도 자랍니다. 하지만 일본, 특히 교토 지역에서 수확되는 송이버섯은 정말 놀라운 가치를 제공합니다.

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송이버섯은 '버섯의 왕'으로 불립니다. 사진: 위키

수입 송이버섯은 절반 이하인 반면, 일본산 버섯은 10배가량 비쌉니다. 일본 소비자들이 수입산과 국산 버섯을 구분할 수 있도록 일본은 수입산 버섯은 판매 전 반드시 이물질을 깨끗이 씻어야 하는 법률을 시행하고 있습니다. 반면 국산 버섯은 겉모습이 거칠고 얼룩덜룩합니다. 일본산 송이버섯은 풍부한 향, 질감, 그리고 풍부한 맛으로 귀하게 여겨집니다.

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일본산 송이버섯은 야생에서 점점 더 희귀해지고 있습니다. 사진: Tomomarusan/Wikimedia Commons

일본산 송이버섯 가격은 여러 요인에 영향을 받습니다. 첫째는 희소성입니다. 지난 70년 동안 연간 수확량이 최대 95%까지 감소하여 귀한 별미가 되었습니다. 여기에 9월이나 10월에 일 년에 한 번만 수확할 수 있다는 점, 그리고 서식지를 파괴하는 외래 해충의 위협까지 더해지면서 ​​많은 사람들이 송이버섯에 지불하는 '엄청난 가격'을 이해하기 시작했습니다.

매년 약 1,000톤의 송이버섯이 발견됩니다. 송이버섯은 적송나무에서 자라며, 야생에서 직접 채취하는 방법을 아는 사람들이 직접 채취해야 합니다. 갈색을 띠는 송이버섯은 가을 단풍과 잘 어울리기 때문에, 정확한 위치를 알지 못하면 송이버섯이 가득한 곳을 지나칠 수도 있습니다.

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이것은 일본 요리 에서 가장 귀중한 재료 중 하나로 여겨집니다. 사진: Tomomarusan/Wikimedia Commons

송이버섯의 인공 재배는 현재까지 실현 불가능한 것으로 드러났습니다. 송이버섯은 적송과 공생하기 때문입니다. 송이버섯은 또한 날씨 변화에 매우 민감합니다. 너무 더우면 해충 피해가 발생하여 수확에 영향을 미치고, 너무 건조하면 자라지 않습니다. 이러한 요인으로 인해 송이버섯 시장은 매우 불안정해집니다.

물론, 재료로 사용되는 버섯의 품질도 중요한 요소입니다. 일본의 송이버섯은 일본 전역의 고급 레스토랑에서 국이나 밥에 곁들여 제공되거나, 숯불에 구워 소금에 찍어 먹기도 합니다.

OC에 따르면