3 ຄວາມແຕກຕ່າງປົກກະຕິລະຫວ່າງ pho ຊີ້ນງົວ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຊີ້ນງົວ Nam Dinh

ນາມດິ້ງ ເຟືອງ, ໜໍ່ໄມ້ກວາງ ແລະ ຮ່າໂນ້ຍ ຟຸ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ ໂດຍກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ຕາມມະຕິຕົກລົງເລກທີ 2326, 2327 ແລະ 2328/QD-BVHTTDL ຕາມລຳດັບ.

ສະນັ້ນ, ອາຫານທີ່ກ່າວມານີ້ຈຶ່ງຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດພາຍໃຕ້ໝວດຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ, ມີເງື່ອນໄຂຢ່າງຄົບຖ້ວນຄື: ເປັນຕົວແທນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເອກະລັກຂອງປະຊາຄົມ ແລະ ທ້ອງຖິ່ນ; ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານວັດທະນະທໍາແລະຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງມະນຸດ, ສືບທອດຜ່ານຫຼາຍລຸ້ນ; ຄວາມສາມາດໃນການຟື້ນຕົວແລະການມີຊີວິດໃນໄລຍະຍາວ; ເຫັນດີໂດຍຊຸມຊົນ, ສະໝັກໃຈສະເໜີ ແລະໃຫ້ຄຳໝັ້ນສັນຍາປົກປ້ອງ.

ສັງລວມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກຊ່ຽວຊານຜ່ານໜັງສືພິມ, ຈະເຫັນໄດ້ວ່າ ຊີ້ນງົວ ນະຄອນ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຊີ້ນງົວນ້ຳດິງ ມີຈຸດຄ້າຍຄືກັນ ແລະແຕກຕ່າງຄື:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 1.

ຄວາມຄ້າຍຄືກັນ

- ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ: ທັງຊີ້ນງົວ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຊີ້ນງົວ ນາມດິງ ລ້ວນແຕ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານເຊັ່ນ: ເຂົ້າປຸ້ນ, ຊີ້ນງົວ (ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຫາຍາກ, ເຮັດດີ ຫຼື ຂົ້ວ), ຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະ ພືດສະຫມຸນໄພ.

– ນ້ຳຊຸບ : ນ້ຳຊຸບທັງ 2 ຊະນິດແມ່ນເຮັດຈາກກະດູກຊີ້ນງົວ ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ໝາກໄຄ, ຜັກກາດນາ, ໝາກແໜ່ງ, ຫົວຫອມບົ່ວ ແລະ ຂີງປີ້ງ.

– ວິທີຮັບປະທານ: ຜັກກາດທັງສອງຊະນິດແມ່ນກິນກັບສົ້ມ, ໝາກເຜັດ, ແລະຜັກທຽມດອງ.

ຄວາມແຕກຕ່າງ

ກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງ broth ໄດ້:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 2. — ພູ ຮ່າໂນ້ຍ

- ຮ່າໂນ້ຍ ຝູ: ຮ່າໂນ້ຍແມ່ນສະເພາະແມ່ນນ້ຳຊຸບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ແຈ່ມໃສ, ມີໝາກໄຄ, ຕົ້ນດອກຫຍ້າ, ໝາກນັດ, ແລະຂີງເພີ່ມຂຶ້ນຕາມສູດຂອງຮ້ານ. ບາງບ່ອນກໍ່ໃຊ້ແມ່ທ້ອງທະເລເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານ. ປົກກະຕິແລ້ວ ນ້ຳຕົ້ມກະດູກທຳອິດຈະຖືກປະຖິ້ມເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີກິ່ນເໝັນ. ກະດູກໄຂວ່ຖືກຫັກຢູ່ທັງສອງສົ້ນເພື່ອໃຫ້ໄຂກະເພາະສາມາດຊຶມເຂົ້າໄປໃນນ້ຳຊຸບໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນລະຫວ່າງການອົບ.

ສະນັ້ນ, ນ້ຳຊຸບຂອງຮ່າໂນ້ຍມັກຈະແຈ່ມໃສ, ເບົາ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ. ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊຸບແມ່ນມາຈາກກະດູກຊີ້ນງົວ, ກະດູກໝູ (ບາງຄົນກໍ່ເອົາເປັດດຳເກົ່າໆມາໃສ່ໃນຂັ້ນຕອນການຕົ້ມນ້ຳແກງ...) ແລະເຄື່ອງເທດ, ບໍ່ແຮງເກີນໄປ, ກິນງ່າຍ ແລະ ຮູ້ສຶກສະບາຍ.

- ນ້ຳດິ່ງເຟື້ອງ: ນ້ຳແກງນ້ຳດິ່ງໂພ່ມີນ້ຳປາ, ຂີງຫຼາຍ, ມີໄຄໜ້ອຍ ແລະ ກິ່ນຫອມປ້ອມ, ມີຊັ້ນໄຂມັນ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. broth ແມ່ນ simmered ຕົ້ນຕໍຈາກກະດູກໄຂກະດູກສໍາລັບ 15 - 18 ຊົ່ວໂມງ.

ສະນັ້ນ, ນ້ຳຊຸບນ້ຳດິ່ງເຟື້ອຈຶ່ງອຸດົມສົມບູນກວ່າ. ນ້ຳຊຸບມີສີນ້ຳຕານທອງ ເພາະໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ກະດູກຊີ້ນງົວມັກໃຊ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ປີ້ງເປັນສີນ້ຳຕານທອງ ພ້ອມກັບການໃຊ້ເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ນ້ຳປາ ໃນເວລາປຸງແຕ່ງ. ລົດຊາດຍັງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກກິນລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ກ່ຽວກັບຊີ້ນງົວແລະເສັ້ນໄຍ Pho:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 3. — ນາມດິງເຟືອງ

- ຮ່າໂນ້ຍ: ຊີ້ນງົວຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ຟອຍແມ່ນຫາຍາກ ຫຼືເຮັດໄດ້ດີ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຊອຍບາງໆ ແລະມີຄວາມອ່ອນປານກາງ (Phora blanch). ໜໍ່ໄມ້ຝອຍມີຂະໜາດນ້ອຍ, ບາງ, ອ່ອນໆ, ແຕ່ຍັງໜຽວ, ບໍ່ຫຼຸດອອກເມື່ອຖອກໃສ່ນ້ຳຊຸບຮ້ອນໆ.

- ພູນ້ຳດີງ: ຊີ້ນງົວໃນພູນ້ຳດີງປົກກະຕິແລ້ວຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ຄ່ອຍໆອ່ອນລົງ, ຖູໃສ່ແຜ່ນຕັດ, ວາງເທິງໂຖປັດສະວະແລ້ວຖອກດ້ວຍນ້ຳຊຸບຮ້ອນໆ (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ pho tai miet ຫຼື tai doc), ອາດຈະມີໜໍ່ໄມ້ ຫຼື brisket ຕື່ມ, ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານໂຄງສ້າງ ແລະ ລົດຊາດ. ຊີ້ນງົວສົດຖືກຊອຍເປັນບາງໆ, ຄ່ອຍໆຈືນຈົນກ່ວາອ່ອນໂດຍບໍ່ມີການແຕກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນວາງເທິງເຄ້ກແລະຖອກດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມເພື່ອປຸງແຕ່ງຊີ້ນຊ້າໆ.

ກ່ຽວກັບພືດສະຫມຸນໄພ:

- ຮ່າໂນ້ຍ: ມີສະໝຸນໄພທົ່ວໄປຫຼາຍຊະນິດທີ່ໃຊ້ຢູ່ໃນພູເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກກາດ, ຜັກບົ້ງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າ ຮ່າໂນ້ຍ ເປັນຕົ້ນປູກຜັກບົ້ງ, ແມ່ນຊະນິດທີ່ປູກຢູ່ພາກພື້ນ Lang, ເອີ້ນວ່າ basil Lang ຫຼື Lang basil. ນີ້ແມ່ນອະດີດເຂດຊານເມືອງຮ່າໂນ້ຍ, ພິເສດໃນການປູກພືດສະຫມຸນໄພ. ພືດສະຫມຸນໄພທີ່ປູກຢູ່ທີ່ນີ້ມີລົດຊາດພິເສດທີ່ບໍ່ສາມາດຊອກຫາໄດ້ຈາກບ່ອນອື່ນ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວຍັງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຮ່າໂນ້ຍ ແຕກຕ່າງກັບຊີ້ນງົວນາມດິ້ງ.

- ນ້ຳດິງເຟືອງມັກກິນກັບຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະ ຜັກຊີ.

ທີ່ມາ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm