Apakah keistimewaan sup desa Vietnam, yang berada dalam 10 hidangan ikan terbaik di dunia?

Sup masam menduduki tempat ke-3 dalam kategori sup ikan.

Majalah masakan terkenal dunia TasteAtlat telah mengemas kini senarai 100 hidangan ikan terbaik di dunia mengikut ulasan dan undian pengunjung dan pakar masakan di seluruh dunia. Sehubungan itu, sup ikan masam Vietnam menduduki tempat ke-3 dalam kategori sup ikan, dinilai 4.5/5 bintang.

Canh chua ca digunakan untuk merujuk kepada pelbagai sup ikan Vietnam, dicirikan oleh gabungan rasa manis, pedas dan masam. Dalam sup ikan masam, kuahnya selalunya dibuat daripada asam jawa dan digabungkan dengan bahan lain seperti nanas, tomato, bendi, taugeh, atau sayur-sayuran lain.

Bahan-bahan biasa untuk memasak sup ikan asam

Kebanyakan sup ikan dibuat daripada ikan keli. Namun, ikan lain boleh digunakan seperti ikan mas, ikan haruan, belut atau salmon. Sup ini selalunya berperisa dengan ketumbar dan dihidangkan bersama nasi.

Cara membuat sup ikan asam biasa

Cara memasak sup ikan asam utara

bahan:

+ Ikan segar kira-kira 500gr - 1kg

+ 1 biji nanas hijau

+ 3 biji tomato

+ 100gr taugeh

+ 5 biji bendi

+ 3 biji asam jawa

+ Cili, bawang besar, bawang putih kisar, halia, bawang hijau, dill

+ Perasa: minyak masak, garam, gula, MSG, sos ikan

Cara membuat sup ikan asam

Langkah 1: Sediakan bahan-bahan:

+ Bersihkan ikan, potong dan sapu dengan sedikit garam, lemon atau bilas dengan wain putih untuk mengurangkan bau hanyir. Kemudian, perap ikan dengan sedikit sos ikan, MSG, bawang putih kisar lebih kurang 10 minit untuk menyerap rempah, lebih sedap rasanya apabila dimasak.

+ Kupas halia, basuh dan cincang halus. Potong cili separuh, buang biji, basuh dan potong kecil. Angkat daun bawang dan dill yang layu, basuh dan potong halus. Kupas nenas yang dibeli, potong kecil. Rendam asam jawa dalam air panas dan tumbuk untuk mendapatkan jusnya. Basuh tomato dan potong menjadi kepingan. Basuh bendi dan potong menyerong.

Langkah 2: Masak sup ikan asam:

Masukkan minyak ke dalam kuali, panaskan, kemudian masukkan bawang putih dan tumis hingga naik bau, ketepikan dalam mangkuk. Seterusnya, masukkan ikan dan goreng kedua-dua belah hingga pekat, kemudian ketepikan dalam mangkuk.

Masukkan minyak masak ke dalam kuali dan terus goreng bawang merah, masukkan separuh daripada tomato dan tumis dahulu untuk menghasilkan warna, kemudian masukkan nenas. Selepas kira-kira 3 minit, masukkan air dan air asam jawa secukupnya ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Apabila air suam mula menggelegak, masukkan ikan dan perasakan dengan sos ikan, garam dan MSG. Apabila air mendidih, kecilkan api untuk biarkan ikan masak dan meresap rempah. Akhir sekali, masukkan tomato tumis dan nenas bersama baki tomato dan teruskan memasak. Beberapa minit kemudian, masukkan bendi dan masak selama 2 minit, kemudian masukkan taugeh, setengah sudu besar sos ikan, 1 sudu kecil serbuk perasa ke dalam periuk dan bawang hijau hingga lengkap.

Selepas memasukkan sup ke dalam mangkuk, masukkan beberapa hirisan cili dan nikmati bersama nasi putih atau mee, kedua-duanya sedap.

Sup ikan masam gaya selatan

bahan

+ Lebih kurang 4 auns ikan keli. Anda juga boleh menggunakan ikan haruan atau ikan nanas, yang lebih sedap daripada ikan buntal.

+ Taro

+ 2 biji tomato

+ 6-8 biji bendi

+ Taugeh

+ 1/8 biji nanas

+ Ketumbar dan selada air

+ Perasa: garam, MSG, gula, 15ml sos ikan yang baik

+ 15ml jus lemon atau kumquat

Cara penyediaan

- Basuh ikan dengan garam kemudian perap dengan sedikit sos ikan selama 15 minit. Potong ikan menjadi kepingan tebal sedikit supaya ia tidak hancur apabila dimasak dan akan menjadi lebih manis dan sedap.

- Masukkan minyak dalam kuali, tumis sedikit bawang putih hingga perang keemasan, kemudian masukkan nenas dan 1/2 biji tomato dihiris dan tumis hingga lembut, kemudian tuangkan 1 liter air dan biarkan mendidih.

- Masak dengan api sederhana, apabila ikan sudah hampir 60% masak, masukkan batang talas (pudina) dahulu, kemudian bendi dan baki tomato. Setelah semuanya masak, masukkan taugeh dan herba, bila air mendidih, tutup api dan masakan sudah siap. Tuangkan sos ikan masin ke dalam mangkuk kecil, potong cili ke dalamnya; keluarkan ikan dan letak atas pinggan, nikmati panas-panas, sedap sangat.

Dengan sup masam Selatan, ingatlah untuk tidak menggoreng bawang kerana bau bawang akan mengatasi bau ciri herba. Ikan juga tidak perlu digoreng terlebih dahulu, menyebabkan sup kurang jernih kerana minyak dan ikan tidak manis secara semulajadi.

Berhati-hati semasa memasukkan garam ke dalam sup masam kerana garam juga menambahkan sedikit rasa masam sup. Jika sup dimasak dengan sayur-sayuran hijau (bayam air, mimosa air..), masukkan perasa asam ketika dapur hampir padam untuk mengekalkan warna hijau dan mengelakkannya daripada menjadi kuning.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-172240628222302977.htm