"Master Chef" Pham Tuan Hai: Menerobos dalam masakan untuk meningkatkan pembangunan pelancongan.

"Cef Utama" Pham Tuan Hai.

Dengan lebih 30 tahun pengalaman sebagai cef di hotel dan restoran utama, serta penyertaan dalam pelbagai program kulinari , terutamanya peranannya sebagai juri MasterChef Vietnam pada musim-musim awalnya (bermula pada tahun 2013), beliau telah menjadi lebih dekat dengan orang ramai dan dikenali sebagai "MasterChef" di Vietnam.

Berkongsi pandangannya tentang memelihara dan mempromosikan nilai-nilai budaya kulinari Vietnam, "Master Chef" Pham Tuan Hai menyatakan: Profesion kulinari sentiasa menuntut kreativiti tetapi mesti mengekalkan intipati hidangan. Oleh itu, apabila seorang chef menyediakan hidangan dari rantau atau negara tertentu, mereka perlu mengekalkan rasa dan gaya tempatan, rantau, dan adat resam dalam penyediaan makanan.

Tuan, setelah berkhidmat sebagai hakim dalam pelbagai program kulinari, menyumbang kepada latihan chef profesional yang berjaya dan mereka yang dikenali sebagai "MasterChefs", apakah pendapat anda tentang perkara ini?

- Salah satu program yang saya sertai yang meninggalkan kesan terbesar dan mendapat pengiktirafan meluas ialah MasterChef Vietnam. Melalui MasterChef Vietnam, ramai chef telah dilatih dan menjadi chef profesional, dengan ramai yang mencapai kemasyhuran dan kejayaan dalam kerjaya kulinari mereka. Ia merupakan perjalanan yang tidak dapat dilupakan dalam hidup saya, membawa saya gelaran "MasterChef" yang tidak dapat dilupakan.

Boleh dikatakan bahawa program MasterChef Vietnam bukan sahaja mendekatkan saya dengan orang ramai tetapi juga memberi peluang kepada ramai chef untuk menerima latihan dan menjadi chef terkenal. Chef yang menyertai program ini menghadapi pelbagai cabaran, daripada memasak dalam gaya serantau, kebangsaan dan etnik hinggalah memilih bahan-bahan… Program ini membantu meningkatkan kemahiran chef domestik dan antarabangsa.

Menurut beliau, faktor apakah yang mewujudkan ciri unik sesuatu hidangan?

- Apabila menyertai program sebagai juri, apa yang kami sentiasa perlukan daripada cef semasa menyediakan hidangan ialah ia mestilah baharu sepenuhnya dan mesti mengikut kriteria topik tersebut. Contohnya, apabila meminta cef memasak hidangan daripada tempoh subsidi, cef itu sendiri mesti memahami rasa dan bahan-bahan hidangan tempoh subsidi tersebut. Atau apabila meminta untuk memasak hidangan Asia, dia mesti memahami ciri-ciri bahan dan rempah ratus yang digunakan untuk hidangan tersebut...

Dengan keperluan kreativiti dan kebolehan untuk menyampaikan cerita semasa menyediakan hidangan, saya berpendapat bahawa tukang masak mesti menyelidik dan mempelajari, terutamanya hidangan dari pelbagai wilayah dan negara. Tukang masak mesti memahami identiti budaya, adat resam dan tradisi serta khalayak sasaran untuk mempunyai resipi, jangka hayat dan pemeliharaan produk yang sesuai.

Bagaimanakah anda menilai masakan Dong Nai ?

- Saya telah pergi ke Dong Nai berkali-kali. Semasa menikmati masakan Dong Nai, saya perasan bahawa masakan Dong Nai, seperti masakan Vietnam Selatan secara amnya, mempunyai budaya yang sangat "terbuka". Ini bermakna semua orang boleh menerima perkara baharu, dan hidangan memerlukan kecanggihan sebenar, berserta identiti budaya yang unik, untuk terus hidup secara lestari.

Kebelakangan ini, terdapat banyak hidangan "panas" yang hanya wujud untuk tempoh yang singkat dan tidak meninggalkan kesan kepada pengunjung, seperti mi pedas, bihun campur... Sebabnya ialah hidangan ini tidak membawa identiti negara, etnik atau lokaliti, jadi ia tidak boleh bertahan lama dalam pasaran kulinari.

Di Dong Nai, saya agak kagum dengan hidangan pulut goreng yang terkenal itu. Saya fikir hidangan ini akan dipelihara untuk masa yang lama dan diturunkan kepada generasi akan datang, kerana ia mempunyai identiti budaya tempatan yang kuat. Selain pulut goreng, Dong Nai juga mempunyai hidangan lazat seperti salad limau gedang Tan Trieu dan hidangan limau gedang yang lazat, yang dibuat dengan bahan utama limau gedang Tan Trieu, yang terkenal di Dong Nai selama ratusan tahun.

Menurut anda, bagaimanakah tukang masak bekerja di Dong Nai?

- Saya sangat menghargai solidariti dan kerjasama antara persatuan chef di wilayah Dong Nai. Mereka adalah chef profesional, bersemangat tentang kerja mereka, dan bersemangat untuk belajar. Chef-chef ini tidak takut akan cabaran dan sentiasa mempunyai semangat pertukaran dan pembelajaran yang kuat. Ini adalah peluang untuk chef belajar dan berkongsi pengalaman dalam kerja mereka, dan untuk mempromosikan produk unik tempatan mereka kepada orang ramai.

Untuk masa yang lama, ramai chef masih menyimpan "resipi rahsia" mereka dan berpuas hati dengan produk yang mereka hasilkan. Walau bagaimanapun, apabila saya bertemu dengan Persatuan Chef Wilayah Dong Nai, apa yang mengagumkan saya tentang aktiviti persatuan itu ialah keterbukaan dan semangat pembelajaran yang tinggi. Saya berharap akan terdapat banyak persatuan chef di kawasan sekitar di seluruh negara yang mempromosikan semangat kreativiti, pertukaran, dan perkongsian pengalaman dalam proses bekerja.

Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Vu Xuan Truong menyampaikan bunga kepada "Master Chef" Pham Tuan Hai di Festival Makanan Dong Nai 2025.

Dalam konteks integrasi antarabangsa semasa, apakah yang perlu dilakukan oleh cef Dong Nai untuk membangunkan masakan tempatan, tuan?

- Masakan Dong Nai mempunyai banyak hidangan lazat seperti salad limau gedang Tan Trieu, nasi pulut goreng, hidangan yang diperbuat daripada buah-buahan istimewa Dong Nai... Mengeksploitasi nilai hidangan istimewa akan menyumbang kepada promosi pembangunan pelancongan tempatan. Pada pendapat saya, pada masa akan datang, masakan Dong Nai perlu lebih pelbagai, lebih berasaskan pasaran, menyumbang kepada membantu industri pelancongan Dong Nai menarik ramai pelancong. Oleh itu, cef perlu meningkatkan realiti berasaskan pasaran semasa menyediakan hidangan.

Pada masa ini, kebanyakan hidangan istimewa Dong Nai kekal tradisional, kekurangan inovasi dan keperluan untuk membina cerita yang menarik di sekitar setiap hidangan.

Secara amnya, apabila pelancong melancong ke kawasan terpencil, mereka cenderung untuk bertanya tentang masakan dan keistimewaan tempatan. Oleh itu, semakin mengagumkan hidangan tersebut, semakin menarik minat pengunjung.

Seorang chef mestilah kreatif, boleh menyesuaikan diri dengan permintaan pasaran, dan responsif terhadap trend masakan pada bila-bila masa. Hanya mereka yang mempunyai kualiti ini sahaja yang boleh dianggap praktikal dan profesional.
"Master Chef" Pham Tuan Hai

Contohnya, pulut goreng, yang telah lama dikenali sebagai hidangan istimewa Dong Nai dengan pulut, minyak masak dan gula. Walau bagaimanapun, apabila mendengar tentang cef yang mencipta rekod untuk pulut goreng dengan kacang gajus terbesar di Vietnam, orang ramai berminat dan datang ke Dong Nai untuk menyaksikan acara tersebut. Daripada acara pulut goreng dengan kacang gajus, ia menunjukkan bahawa hidangan istimewa akan menjadi salah satu "tali" yang memegang kaki pelancong.

Terima kasih, tuan!

Ngoc Lien (disusun)

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/