“Master Chef” Pham Tuan Hai: Kejayaan kulinari untuk menggalakkan pembangunan pelancongan

"Master Chef" Pham Tuan Hai.

Lebih 30 tahun bekerja sebagai tukang masak di hotel dan restoran besar dan mengambil bahagian dalam banyak program masakan , terutamanya sebagai hakim di MasterChef Vietnam pada musim pertama (bermula pada 2013) telah membawanya lebih dekat kepada orang ramai dan dia digelar "KingChef" di Vietnam.

Berkongsi pandangannya tentang cara memelihara dan mempromosikan nilai budaya masakan Vietnam, “Master Chef” PHAM TUAN HAI berkata: Profesion chef sentiasa memerlukan kreativiti tetapi mesti mengekalkan intipati hidangan. Oleh itu, apabila seorang chef menyediakan hidangan dari rantau atau negara, dia perlu mengekalkan rasa dan gaya setiap lokaliti, wilayah serta adat dan amalan dalam penyediaan masakan.

Tuan, anda telah menjadi hakim dalam banyak program masakan, menyumbang kepada latihan chef profesional dan berjaya yang dipanggil "Master Chef", apakah pendapat anda tentang perkara ini?

- Salah satu program yang saya sertai yang meninggalkan kesan dan dikenali ramai ialah MasterChef Vietnam. Melalui MasterChef Vietnam, ramai chef telah dilatih dan menjadi chef profesional, ramai daripada mereka menjadi terkenal dan berjaya dalam kerjaya masakan mereka. Ia adalah perjalanan yang tidak dapat dilupakan dalam hidup saya, yang membawa saya gelaran "MasterChef" yang tidak dapat dilupakan.

Boleh dikatakan program MasterChef Vietnam bukan sahaja mendekatkan saya dan mesra dengan orang ramai malah memberi peluang untuk membantu ramai chef dilatih dan dilatih menjadi chef terkenal. Chef yang menyertai program ini mengalami banyak cabaran, daripada memasak mengikut gaya budaya serantau, kebangsaan dan etnik sehinggalah memilih bahan-bahan... Program ini bukan sahaja membantu meningkatkan kemahiran chef domestik tetapi juga chef antarabangsa.

Menurut anda, apakah faktor yang menjadikan sesuatu hidangan istimewa?

- Apabila mengambil bahagian sebagai hakim pada program, perkara yang selalu kami perlukan daripada chef semasa membuat hidangan ialah ia mestilah benar-benar baru dan mesti mengikut kriteria topik. Sebagai contoh, apabila meminta chef memasak hidangan dari tempoh subsidi, chef itu sendiri mesti memahami rasa dan ramuan hidangan tempoh subsidi. Ataupun bila suruh masak masakan Asia, dia mesti faham ciri-ciri bahan dan rempah ratus yang digunakan untuk masakan itu...

Dengan keperluan kreativiti dan kebolehan untuk menyampaikan cerita semasa menyediakan hidangan, saya berpendapat bahawa chef mesti menyelidik dan belajar, terutamanya hidangan dari wilayah dan negara yang berbeza. Chef mesti memahami identiti budaya, adat dan tradisi serta khalayak sasaran untuk mempunyai resipi yang sesuai, jangka hayat dan pemeliharaan produk.

Bagaimanakah anda menilai masakan Dong Nai ?

- Saya telah ke Dong Nai banyak kali. Apabila menikmati hidangan Dong Nai, saya menyedari bahawa masakan Dong Nai, seperti masakan Selatan, mempunyai budaya yang sangat "terbuka". Ini bermakna semua orang boleh menerima perkara baru dan hidangan memerlukan kecanggihan sebenar, bersama-sama dengan identiti budaya mereka sendiri untuk dapat wujud secara mampan.

Sejak kebelakangan ini, terdapat banyak hidangan "panas" yang hanya wujud dalam tempoh yang singkat dan tidak meninggalkan kesan kepada pengunjung seperti mee pedas, bihun campur... Sebabnya masakan ini tidak membawa identiti negara, etnik mahupun lokaliti sehingga tidak boleh bertahan lama di pasaran masakan.

Di Dong Nai, saya agak kagum dengan hidangan nasi goreng yang terkenal. Saya rasa hidangan ini akan dipelihara untuk masa yang lama dan diturunkan kepada generasi akan datang, kerana ia mempunyai identiti budaya tempatan yang kuat. Selain nasi melekit goreng, Dong Nai juga mempunyai hidangan lazat seperti salad limau gedang Tan Trieu dan hidangan limau gedang yang lazat, dibuat dengan bahan utama limau gedang Tan Trieu, terkenal di Dong Nai selama ratusan tahun.

Menurut anda, bagaimanakah cef bekerja di Dong Nai?

- Saya amat menghargai solidariti dan kerjasama dalam aktiviti persatuan chef wilayah Dong Nai. Mereka adalah chef profesional, bersemangat tentang profesion mereka, dan suka belajar. Chef tidak takut konflik, sentiasa mempunyai semangat pertukaran dan pembelajaran yang tinggi. Ini adalah peluang untuk chef belajar dan berkongsi pengalaman dalam aktiviti mereka, dan mempromosikan kepakaran tempatan kepada orang ramai.

Untuk masa yang lama, ramai chef masih menyimpan "resipi rahsia" mereka sendiri dan berpuas hati dengan produk yang mereka cipta. Namun, apabila saya bertemu dengan Persatuan Tukang Masak Wilayah Dong Nai, apa yang membuatkan saya terkesan dengan aktiviti persatuan itu ialah keterbukaan dan semangat belajar yang tinggi. Saya berharap akan ada banyak persatuan chef di kawasan di seluruh negara yang mempromosikan semangat kreativiti, pertukaran dan perkongsian pengalaman dalam proses bekerja.

Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Vu Xuan Truong menyampaikan bunga kepada "Master Chef" Pham Tuan Hai di Pesta Makanan Dong Nai 2025.

Dalam konteks semasa integrasi antarabangsa, apakah yang perlu dilakukan oleh chef Dong Nai untuk membangunkan masakan tempatan, tuan?

- Masakan Dong Nai mempunyai banyak hidangan lazat seperti salad limau gedang Tan Trieu, nasi melekit goreng, hidangan yang diperbuat daripada buah-buahan istimewa Dong Nai... Mengeksploitasi nilai hidangan istimewa akan menyumbang kepada mempromosikan pembangunan pelancongan tempatan. Pada pendapat saya, pada masa akan datang, masakan Dong Nai perlu lebih pelbagai, lebih berasaskan pasaran, menyumbang untuk membantu industri pelancongan Dong Nai menarik sejumlah besar pelancong. Oleh itu, chef perlu meningkatkan realiti berasaskan pasaran semasa menyediakan hidangan.

Pada masa ini, kebanyakan hidangan khas Dong Nai hanyalah hidangan tradisional, tidak menunjukkan sebarang kejayaan, mesti membina cerita menarik untuk setiap hidangan.

Mengikut psikologi biasa, apabila pelanggan pergi ke tempat terpencil, mereka sering belajar tentang masakan dan kepakaran tempatan. Oleh itu, lebih menarik hidangan, lebih menarik untuk pelancong.

Seorang chef mesti kreatif, boleh menyesuaikan diri dengan pasaran dan keperluan serta trend masakan setiap tempoh. Hanya dengan kualiti ini seorang chef boleh dianggap praktikal dan profesional.
"Master Chef" Pham Tuan Hai

Contohnya, nasi melekit goreng, yang telah lama dikenali sebagai keistimewaan Dong Nai dengan nasi melekit, minyak masak dan gula. Bagaimanapun, apabila mendengar tentang cef yang mencipta rekod nasi melekit goreng terbesar dengan kacang gajus di Vietnam, orang ramai tertarik dan datang ke Dong Nai untuk menyaksikan acara tersebut. Daripada acara nasi melekit goreng kacang gajus, ia menunjukkan hidangan istimewa akan menjadi salah satu "tali" yang memegang kaki pelancong.

terima kasih!

Ngoc Lien (dilaksanakan)

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/