Een heerlijk Vietnamees roerbakgerecht gemaakt met een bepaalde soort slak heeft de lijst met beste gerechten ter wereld gehaald. Probeer deze 4 makkelijke en smakelijke recepten!

Drie Vietnamese roerbakgerechten zijn opgenomen in de lijst van Taste Atlas met de 100 beste roerbakgerechten ter wereld : roergebakken vermicelli met krab, roergebakken chayote met knoflook en roergebakken zeeslakken. Zeeslakken zijn een van de meest voorkomende slakkensoorten in Vietnam. Deze slakken hebben schelpen met witte en bruine vlekken en hun vlees is stevig en taai.

Naast stomen worden zeeslakken ook vaak geroerbakt. Ze worden meestal in een grote pan geroerbakt met verschillende sauzen, zoals tamarindesaus, knoflookboter, kaas of kokossaus.

Hieronder vind je recepten voor pittige roergebakken zeeslakken en andere gerechten met zeeslakken:

1. Pittig geroerbakte slakken

Ingrediënten voor pittige roergebakken slakken:

+ 1 kg zeeslakken

+ 50 g gehakte citroengras

+ Tamarindepasta

+ Gehakte knoflook, gesneden chilipepers, Vietnamese koriander

+ De smaakmakers omvatten suiker, vissaus, MSG, kruidenpoeder en peper.

Zo maak je pittige roergebakken slakken:

Stap 1: Week de slakken 60 minuten in rijstwater met 2 fijngehakte chilipepers, zodat al het vuil en zand eruit kan vallen. Spoel ze vervolgens 2-3 keer grondig af en kook ze. Haal de slakken na het koken uit het water en laat ze uitlekken.

Stap 2: Fruit de gehakte knoflook en 50 g gehakte citroengras tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de slakken toe en roerbak ze. Voeg de kruiden toe, zoals 1 eetlepel vissaus, suiker, kruidenpoeder, peper, MSG, een beetje water en tamarindesap, en roer alles 3 minuten goed door. Voeg tot slot de Vietnamese koriander toe, zet het vuur uit en geniet van dit heerlijke roergebakken slakkengerecht.

2. Gestoomde slakken met zout

Gestoomde zeeslakken met zout hebben een stevige, taaie en knapperige textuur en een geurig aroma van citroengras.

Ingrediënten voor gestoomde slakken met zout

+ 1 kg zeeslakken

+ 20 g kleine chilipepers gemengd met paprika's om de pittigheid te verminderen.

+ 30 ml kumquat- of citroensap.

+ 60 ml gecondenseerde melk.

+ suiker, kruidenpoeder

+ Citroenblaadjes

Maken:

Doe alle ingrediënten – chilipepers, limoensap, gecondenseerde melk, suiker en kruidenpoeder – in een blender en mix tot een glad mengsel. Strooi vervolgens een laagje zout op een bakplaat en schik de slakken, citroengras, chilipepers en limoenblaadjes erop voordat je ze stoomt tot ze gaar zijn.

3. Gebakken slakken en scheermesjes met boter en knoflook.

Ingrediënt:

+ 1 kg zeeslakken

+ 1 kg vingernagels

Boter, knoflook, suiker, oestersaus, kruidenpoeder, koriander.

+ Brood om erbij te serveren

Maken:

Stap 1:

Maak de slakken schoon door ze 30-40 minuten in rijstwater te weken, spoel ze daarna af en laat ze uitlekken. Vraag de visverkoper om de scheermesjes te scheiden en schoon te maken, en was ze vervolgens thuis grondig. Kook water met een beetje zout en blancheer de scheermesjes kort, zet dan het vuur uit en spoel ze schoon met water.

Stap 2:

Pel de knoflook en hak hem fijn. Fruit de knoflook vervolgens kort aan in een pan tot hij geurig is. Zet de gefruite knoflook apart in een kom.

Bereid vervolgens de saus. Fruit 2 eetlepels boter en de helft van de resterende knoflook, voeg dan kruidenpoeder, oestersaus, suiker en een beetje water naar smaak toe. Verdeel de saus in twee delen; roerbak het ene deel met de slakken tot de smaken goed zijn ingetrokken, en roerbak het andere deel met de scheermesjes. Roerbak ze in aparte pannen om te voorkomen dat de smaken zich vermengen.

Voeg tot slot de helft van de gebakken knoflook toe en roer tot de slakken gelijkmatig bedekt zijn met de saus en knoflook. Zet dan het vuur uit. Maak een ruime hoeveelheid saus, want die is bedoeld om brood in te dippen. Als de saus te droog wordt, voeg dan wat water toe en breng op smaak.

Leg de slakken na het bakken op een bord, schik de koriander in een hoek en strooi de resterende helft van de gebakken knoflook eroverheen voor een aantrekkelijke presentatie.

* Gebakken slakken met knoflook

Ingrediënten voor roergebakken slakken met knoflook:

+ 500 g zeeslakken

+ 2 teentjes knoflook, 1 klein stukje gember (in plakjes), 3 chilipepers

+ 4-5 limoenblaadjes

+ 1 stengel citroengras

+ Ingrediënten voor de saus zijn onder andere: suiker, garnalenzout, kruidenpoeder, MSG, peper en chilipasta.

Zo bereid je roergebakken slakken met knoflook:

Kook de slakken kort, verwijder vervolgens de schelpen, spoel ze grondig af en laat ze uitlekken. Je kunt gember, citroengras en limoenblaadjes aan het kookwater toevoegen voor extra aroma.

Fruit de knoflook tot hij geurig is en doe hem vervolgens in een kom. Voeg de slakken, het zout en het sausmengsel toe, daarna de limoenblaadjes, de gesneden gember en citroengras, en de chilipepers, en roerbak tot het vocht verdampt is. Voeg vervolgens de gefruite knoflook toe en roer nog even goed door.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm