Enkele "onrechtvaardigheden" van varkensvlees die niet iedereen beseft

Varkensvlees is een van de populairste en meest geconsumeerde voedingsmiddelen en is wereldwijd vergelijkbaar populair met kip.

Varkensvlees wordt echter vaak over het hoofd gezien ten opzichte van rundvlees vanwege smaak, persoonlijke voorkeuren of kosten van de productie. Dat leidt tot misverstanden over varkensvlees.

Varkensvlees is dikker dan rundvlees

Soms is het gewoon een kwestie van perspectief. De ene persoon kan bijvoorbeeld huiveren bij een stuk varkensvlees dat als vet wordt ervaren, terwijl hij tegelijkertijd geniet van een heerlijke biefstuk, alleen al vanwege de prachtige marmering.

Net als bij rundvlees hebben de verschillende delen van het varken echter verschillende vet- en magere verhoudingen. De ribben zijn vrij vet, gevolgd door de schouder en de buik.

Varkenshaas daarentegen is mager en mals en de buitenste vetlaag kan gemakkelijk worden verwijderd. Een eenvoudig gegrilde varkenshaas is te vergelijken met een magere kipfilet.

Met andere woorden: kies een stuk varkensvlees dat bij uw maaltijd past en probeer recepten te maken die geschikt zijn voor magere stukken (als u dat wilt).

Varkensvlees moet goed gaar zijn.

Vroeger werden varkens vaak in kleine hokken gehouden en waren daardoor vatbaarder voor parasieten. Daarom moesten varkens in die tijd grondig gekookt worden om alle micro-organismen te doden.

Als het varkensvlees afkomstig is van boerderijen die de veiligheidsvoorschriften naleven, hoeft u zich daar niet al te veel zorgen over te maken. Volgens de aanbevelingen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) wordt heel varkensvlees als veilig beschouwd wanneer het wordt bereid tot 73 graden Celsius, en gemalen varkensvlees tot 80 graden Celsius.

Om veilig te zijn, is het echter raadzaam om vlees goed door en door te bakken en contact met andere bronnen van infectie te vermijden.

Dit is geen gezonde keuze.

Varkensvlees wordt als minder gezond beschouwd dan rundvlees of kip omdat het meer calorieën bevat en reuzel meer verzadigd vet bevat. Runderreuzel bevat echter juist meer verzadigd vet.

En als je varkenshaasjes vergelijkt met T-bonesteaks, zul je zien dat varkensvlees iets meer eiwitten en iets minder calorieën (en minder vet) bevat.

Rundvlees bevat meer ijzer, terwijl varkensvlees doorgaans minder natrium bevat, maar wel veel kalium, vitamine A, E en D (naast andere voordelen). Voedingswaarde is dus geen probleem.

Als uw dieet en levensstijl gezond zijn en u geen specifieke risicofactoren heeft, is er geen reden waarom u niet met mate van varkensvlees zou kunnen genieten, of het nu spek of gewoon varkensvlees is.

Varkensvlees is wit vlees

Is varkensvlees wit vlees? Niet per se. Volgens de USDA en andere bronnen wordt varkensvlees beschouwd als rood vlees omdat het meer myoglobine (het ijzerdragende molecuul dat vlees zijn rode of roze kleur geeft) bevat dan gevogelte of vis.

Omdat het vlees van elk groot vee automatisch als rood vlees wordt beschouwd, voldoet varkensvlees ook aan die norm.

Afhankelijk van het dier waarvan het vlees afkomstig is, zijn sommige stukken varkensvlees witter en andere roder. Over het algemeen geldt dat magere, malse stukken varkensvlees, zoals de lende en de stuit, lichter van kleur zijn dan taaiere, meer gangbare stukken zoals de schouder en de poot. Dit komt grotendeels doordat ze uit verschillende soorten spiervezels bestaan.

Lichtere vezels vormen snel samentrekkende spieren voor snelle uitbarstingen van activiteit, en donkere vezels vormen langzaam samentrekkende spieren die nodig zijn voor uithoudingsvermogen. Het is gemakkelijk te onthouden welke welke is, omdat lichter vlees het beste is voor snelle bereidingsmethoden zoals grillen, terwijl donkerder vlees het beste is voor slow cooking.

Varkensvlees is vrij flauw en erg op elkaar lijkend.

Varkensvlees is verre van flauw. Het is rijk, smaakvol en veelzijdig, en de smaak hangt af van hoe je het bereidt.

Ten eerste bakken veel mensen hun varkensvlees alleen maar goed doorbakken. Dat is prima voor donkere stukken vlees, zoals varkensschouder, maar het maakt lichtere stukken droger en minder aantrekkelijk. Daarom adviseert de USDA om deze lichtere stukken tot 165 graden te bakken.

Varkensvlees is niet duurzaam en schadelijk voor het milieu.

Als u op internet zoekt naar de impact van voedsel op het milieu, zult u zien dat rundvlees veruit het voedingsmiddel is met de grootste impact, terwijl varkensvlees en gevogelte op de 9e en 10e plaats staan.

Varkensvlees is op zichzelf dus niet zo duurzaam en milieuvriendelijk als plantaardige eiwitbronnen, maar het is wel duurzamer dan rundvlees. Door een paar rundvleesmaaltijden per maand te vervangen door varkensvlees, zou dat een aanzienlijke impact hebben.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp