'De uitzonderlijke zoetheid van Saigon pho trekt gasten aan'

“De pho-restaurants met Michelin-sterren verdienen het!”

Mevrouw Minh Hien, die door UNESCO werd geëerd als culinair kunstenaar vanwege haar grote bijdrage aan de ontwikkeling en verspreiding van de traditionele Vietnamese culinaire cultuur, zei dat ze zeer onder de indruk was van de lijst met pho-restaurants die in de Michelin-categorieën voorkomen.

Kunstenaar Hoang Minh Hien werd begin 2021 door UNESCO erkend als culinair kunstenaar.

Opvallend is dat onder de 29 Bib Gourmand-restaurants (restaurants met heerlijk eten tegen betaalbare prijzen) die door Michelin zijn aangekondigd, er 7 pho-restaurants in Ho Chi Minhstad op deze lijst staan, waaronder Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh en Pho Phuong. In Hanoi zijn er 3 pho-restaurants die deze prestigieuze prijs hebben ontvangen, waaronder Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet en Pho Gia Truyen.

Met meer dan 10 jaar culinaire ervaring, met name op het gebied van pho in alle regio's van het land, gelooft de kunstenaar dat de aanwezigheid van pho-restaurants in de bovenstaande lijst van de Michelingids absoluut verdiend is.

"Voor zover ik weet, omvatten de criteria voor de beoordeling van een restaurant met een Michelinster vijf punten: productkwaliteit; beheersing van smaken en kooktechnieken; de persoonlijkheid van de chef, uitgedrukt in de eetervaring; de waarde van het gerecht in termen van geld; consistentie en consensus onder inspecteurs", vertelde ze. "Voor mij persoonlijk is de aanwezigheid van bekende pho-merken in deze prijslijst absoluut de moeite waard, omdat de pho-restaurants een lange geschiedenis van service hebben en erkenning van klanten hebben gekregen."

Volgens ambachtsman Minh Hien onderscheidt de bouillon in zuidelijke pho zich door zijn superieure zoetheid.

Volgens ambachtsman Minh Hien heeft elk pho-merk zijn eigen smaak. Hoewel pho Nam en pho Bac enigszins verschillen, behouden ze in essentie toch de traditionele smaak.

De kunstenaar zei dat het duidelijk is dat pho-restaurants die al lang open zijn en een merknaam hebben, vaak veel klanten hebben. Het eten is dan ook overdag uitverkocht zonder voorraad, dus het is altijd vers. Pho-restaurants met veel klanten hebben vaak heerlijke bouillon omdat ze veel rundvlees en kip koken om klanten te bedienen. Dat is ook een voordeel van deze merken.

Daarnaast is het voor kunstenaar Minh Hien niet zo verrassend dat het restaurant, met zijn jarenlange ervaring en het vermogen om zijn unieke smaak jarenlang te behouden, bekende pho-merken in deze lijst heeft opgenomen.

Waarom hebben pho-restaurants in Ho Chi Minhstad de overhand?

UNESCO-kok Minh Hien legde uit dat de reden waarom pho-restaurants in Ho Chi Minh City zo'n overweldigend aantal in de Bib Gourmand-categorie hebben, mogelijk is omdat de serveerstijl en pho-bouillon geschikt zijn voor de meeste gasten.

Als je zaken doet, heeft zelfs Vietnamese pho die in het buitenland wordt gekookt, vaak een meer uitgesproken zoete smaak in de bouillon, net als pho uit het zuiden, wat de meeste klanten bevalt. Na een paar keer eten wennen klanten aan die zoetheid, omdat het makkelijker te eten is met citroen en chili, en daarom is pho uit Ho Chi Minhstad geschikter voor Michelin-inspecteurs!

Kunstenaar Minh Hien

"Ik heb gemerkt dat met name in Ho Chi Minhstad, en in het zuiden in het algemeen, hoe meer runder- of kippenbouillon je hebt, hoe zoeter de smaak zal zijn. Dit hangt ook af van de persoonlijke voorkeur en de regio. Als je uit het noorden komt en pho eet in Hanoi, zul je het erg lekker vinden, maar mensen uit het zuiden vinden het misschien minder geschikt voor hun smaak," voegde ze eraan toe.

Wat de zakelijke kant betreft, zei kunstenaar Minh Hien dat niet alleen pho uit Ho Chi Minh City, maar ook pho die door Vietnamezen in het buitenland wordt gekookt, vaak een meer prominente zoete smaak in de bouillon heeft, zoals pho uit het zuiden, wat in de smaak valt bij de meeste klanten.

Pho Hoa dit jaar op de Michelinlijst

Ze vervolgde: "Klanten raken na een paar keer eten gewend aan de zoetigheid, omdat het makkelijker te eten is met citroen en chili. Daarom is pho in Ho Chi Minhstad geschikter voor Michelin-inspecteurs!"

Culinaire experts voegden eraan toe dat pho uit het zuiden en noorden in principe hetzelfde is wat betreft de hoofdingrediënten: rijstnoedels, rundvlees, kip en bouillon. De smaken van pho uit beide regio's verschillen echter aanzienlijk. Waar pho uit Hanoi minder kruiden bevat en een heldere, lichte en minder zoete bouillon heeft, is pho uit Ho Chi Minhstad juist gekruid met meer kruiden en is de bouillon ook dikker, zoeter en rijker.

Kunstenaar Hoang Minh Hien is geboren en getogen in Hanoi en was docent aan de Universiteit voor Buitenlandse Handel. Gepassioneerd door eten zegde ze haar baan als docent op en leerde ze zelfstandig koken. Na meer dan 10 jaar onvermoeibaar in de culinaire wereld te hebben gewerkt, werd ze begin 2021 door UNESCO geëerd als culinair kunstenaar voor haar grote bijdragen aan de ontwikkeling en promotie van de traditionele culinaire cultuur van het Vietnamese volk.

Bronlink: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm