 |
| "Meesterkok" Pham Tuan Hai. |
Met meer dan 30 jaar ervaring als chef-kok in grote hotels en restaurants, en deelname aan talloze culinaire programma's, met name zijn rol als jurylid bij MasterChef Vietnam in de beginseizoenen (vanaf 2013), is hij dichter bij het publiek gekomen en staat hij in Vietnam bekend als de "MasterChef".
Chef-kok Pham Tuan Hai deelde zijn visie op het behoud en de bevordering van de waarden van de Vietnamese culinaire cultuur: "Het culinaire vak vereist altijd creativiteit, maar moet tegelijkertijd de essentie van het gerecht behouden. Daarom moet een chef-kok, wanneer hij een gerecht uit een bepaalde regio of een bepaald land bereidt, de smaak en stijl van die streek, regio, en de gebruiken en tradities in de voedselbereiding respecteren."
Meneer, u bent jurylid geweest bij talloze culinaire programma's en hebt bijgedragen aan de opleiding van succesvolle professionele koks en degenen die bekend staan als "MasterChefs". Wat is uw mening hierover?
Een van de programma's waaraan ik heb deelgenomen en die de grootste indruk op me heeft gemaakt en grote bekendheid heeft verworven, was MasterChef Vietnam. Via MasterChef Vietnam werden veel koks opgeleid tot professionele chef-koks, van wie velen vervolgens beroemd en succesvol werden in hun culinaire carrière. Het was een onvergetelijke reis in mijn leven, die me de onvergetelijke titel "MasterChef" opleverde.
Je kunt gerust stellen dat het MasterChef Vietnam-programma me niet alleen dichter bij de mensen heeft gebracht, maar ook veel chefs de kans heeft gegeven om training te volgen en uit te groeien tot gerenommeerde chefs. De chefs die aan het programma deelnemen, ervaren talloze uitdagingen, van koken in regionale, nationale en etnische stijlen tot het selecteren van ingrediënten... Het programma helpt de vaardigheden van zowel binnenlandse als internationale chefs te verbeteren.
Welke factoren bepalen volgens hem het unieke karakter van een gerecht?
- Wanneer we als juryleden aan deze programma's deelnemen, eisen we van de chefs altijd dat hun gerechten volledig origineel zijn en voldoen aan de criteria van de opdracht. Als we een chef bijvoorbeeld vragen een gerecht uit de subsidieperiode te bereiden, moet hij of zij de smaak en ingrediënten van die tijd kennen. Of als we hen vragen een Aziatisch gerecht te bereiden, moeten ze de kenmerken van de ingrediënten en kruiden die in dat gerecht worden gebruikt, begrijpen...
Gezien de vraag naar creativiteit en het vermogen om verhalen te vertellen via de bereiding van gerechten, ben ik van mening dat chefs voortdurend onderzoek moeten doen en bijleren, met name over gerechten uit verschillende regio's en landen. Chefs moeten de culturele identiteit, gebruiken en tradities begrijpen, evenals de doelgroep, om passende recepten, houdbaarheidstijden en conserveringsmethoden voor hun gerechten te ontwikkelen.
Wat is uw mening over de Dong Nai- keuken?
- Ik ben al vaak in Dong Nai geweest. Tijdens het proeven van de Dong Nai-keuken heb ik gemerkt dat deze, net als de Zuid-Vietnamese keuken in het algemeen, een zeer open cultuur heeft. Dit betekent dat iedereen openstaat voor nieuwe dingen en dat gerechten een zekere mate van verfijning en unieke culturele identiteit vereisen om duurzaam te kunnen voortbestaan.
De laatste tijd zijn veel gerechten erg populair geweest, maar ze waren slechts van korte duur en lieten geen blijvende indruk achter op de gasten, zoals pittige noedels en gemengde vermicelli. De reden hiervoor is dat deze gerechten de identiteit van een land, etnische groep of streek niet weerspiegelen en daarom niet lang standhouden op de culinaire markt.
In Dong Nai was ik erg onder de indruk van de beroemde gebakken kleefrijst. Ik geloof dat dit gerecht bewaard zal blijven en doorgegeven zal worden aan toekomstige generaties, omdat het de lokale culturele identiteit belichaamt. Naast gebakken kleefrijst heeft Dong Nai ook andere heerlijke gerechten, zoals de Tan Trieu pomelosalade en andere smakelijke gerechten met pomelo, waarbij de beroemde Tan Trieu pomelo het hoofdingrediënt vormt – een specialiteit van Dong Nai die al honderden jaren bestaat.
Volgens hem, hoe ziet het werk van koks in Dong Nai eruit?
- Ik waardeer de solidariteit en samenwerking binnen de koksvereniging in de provincie Dong Nai enorm. Het zijn professionele koks, gepassioneerd over hun werk en leergierig. De koks gaan uitdagingen niet uit de weg en staan altijd open voor uitwisseling en leren. Dit is een kans voor koks om te leren, ervaringen uit te wisselen en de unieke producten uit hun regio onder de aandacht van het publiek te brengen.
Lange tijd hebben veel koks hun culinaire 'geheimen' voor zichzelf gehouden en waren ze tevreden met de resultaten van hun werk. Na contact te hebben gehad met de Provinciale Koksvereniging van Dong Nai, was ik echter vooral onder de indruk van hun openheid en grote leergierigheid. Ik hoop dat veel koksverenigingen in het hele land creativiteit zullen stimuleren, ideeën zullen uitwisselen en ervaringen binnen hun vakgebied zullen delen.
 |
| De adjunct-directeur van het Departement voor Cultuur, Sport en Toerisme, Vu Xuan Truong, overhandigt bloemen aan "Meesterkok" Pham Tuan Hai tijdens het Dong Nai Food Festival 2025. |
In de huidige context van internationale integratie, wat zouden koks in Dong Nai moeten doen om de lokale keuken te ontwikkelen, meneer?
De Dong Nai-keuken kent vele heerlijke gerechten, zoals Tan Trieu pomelosalade, gebakken kleefrijst en gerechten met de typische Dong Nai-vruchten. Het benutten van de waarde van deze specialiteiten zal bijdragen aan de ontwikkeling van het lokale toerisme. Mijns inziens moet de Dong Nai-keuken in de toekomst diverser en marktgerichter worden, zodat de toeristische sector van Dong Nai meer toeristen kan aantrekken. Daarom moeten koks meer marktgericht te werk gaan bij het bereiden van gerechten.
Momenteel zijn de meeste kenmerkende gerechten van Dong Nai nog traditioneel, zonder innovatie en zonder de noodzaak om een boeiend verhaal rond elk gerecht te creëren.
Over het algemeen vragen toeristen die naar afgelegen gebieden reizen zich af wat de lokale keuken en specialiteiten zijn. Hoe indrukwekkender de gerechten, hoe aantrekkelijker ze voor bezoekers zijn.
Een chef-kok moet creatief zijn, zich kunnen aanpassen aan de marktvraag en inspelen op de culinaire trends van dat moment. Alleen wie over deze kwaliteiten beschikt, kan als praktisch en professioneel worden beschouwd.
"Meesterkok" Pham Tuan Hai
Neem bijvoorbeeld de gepofte kleefrijst, een aloude specialiteit uit de provincie Dong Nai, gemaakt van kleefrijst, bakolie en suiker. Toen echter het nieuws naar buiten kwam dat koks probeerden de grootste gepofte kleefrijst met cashewnoten in Vietnam te maken, trok dit de aandacht van het publiek en kwamen mensen naar Dong Nai om het evenement bij te wonen. Dit laat zien dat lokale specialiteiten een belangrijke trekpleister voor toeristen kunnen zijn.
Dank u wel, meneer!
Ngoc Lien (samengesteld)
Bron: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/
Reactie (0)