“Master Chef” Pham Tuan Hai: culinaire doorbraak ter bevordering van de toeristische ontwikkeling

"Meesterkok" Pham Tuan Hai.

In de ruim 30 jaar dat hij als chef-kok in grote hotels en restaurants heeft gewerkt en aan veel culinaire programma's heeft deelgenomen, met name als jurylid bij MasterChef Vietnam in de eerste seizoenen (vanaf 2013), is hij dichter bij het publiek komen te staan en wordt hij in Vietnam "KingChef" genoemd.

"Master Chef" PHAM TUAN HAI deelde zijn visie op het behouden en promoten van de waarden van de Vietnamese culinaire cultuur en zei: "Het beroep van chef-kok vereist altijd creativiteit, maar moet de essentie van het gerecht behouden. Daarom moet een chef-kok, wanneer hij een gerecht uit een bepaalde regio of land bereidt, de smaak en stijl van elke plaats, regio en de gebruiken en gebruiken in de culinaire bereiding behouden."

Meneer, u bent jurylid geweest bij veel culinaire programma's en heeft bijgedragen aan de opleiding van professionele en succesvolle chef-koks die "Master Chefs" worden genoemd. Wat vindt u hiervan?

- Een van de programma's waaraan ik de meeste indruk maakte en die bij veel mensen bekend was, was MasterChef Vietnam. Via MasterChef Vietnam werden veel chefs opgeleid en werden ze professionele chefs, van wie velen beroemd en succesvol werden in hun culinaire carrière. Het was een onvergetelijke reis in mijn leven, die me de onvergetelijke titel "MasterChef" opleverde.

Je zou kunnen zeggen dat het MasterChef Vietnam-programma me niet alleen dichter bij de mensen brengt en hen vriendelijker maakt, maar ook de kans biedt om veel chefs te trainen en te begeleiden om beroemde chefs te worden. De chefs die aan het programma deelnemen, staan voor vele uitdagingen, van het koken volgens regionale, nationale en etnische culturele stijlen tot het kiezen van ingrediënten... Het programma helpt niet alleen de vaardigheden van binnenlandse chefs te verbeteren, maar ook die van internationale chefs.

Welke factoren maken een gerecht volgens jou bijzonder?

- Wanneer we als jurylid deelnemen aan programma's, eisen we altijd van chefs dat ze een gerecht bereiden dat volledig nieuw is en voldoet aan de criteria van het onderwerp. Bijvoorbeeld, wanneer we een chef vragen om een gerecht uit de subsidieperiode te koken, moet hij zelf de smaak en ingrediënten van het gerecht uit de subsidieperiode begrijpen. Of wanneer we een Aziatisch gerecht koken, moeten we de kenmerken van de ingrediënten en kruiden die voor dat gerecht worden gebruikt, begrijpen...

Gezien de vereiste creativiteit en het vermogen om verhalen over te brengen bij het bereiden van gerechten, denk ik dat chefs onderzoek moeten doen en moeten leren, vooral van gerechten uit verschillende regio's en landen. Chefs moeten de culturele identiteit, gebruiken en tradities begrijpen, evenals de doelgroep, om passende recepten, houdbaarheid en conservering te kunnen bieden.

Hoe beoordeelt u de keuken van Dong Nai ?

- Ik ben al vaak in Dong Nai geweest. Als ik geniet van de gerechten van Dong Nai, besef ik dat de keuken van Dong Nai, net als de zuidelijke keuken, een zeer 'open' cultuur heeft. Dat betekent dat iedereen nieuwe dingen kan accepteren en dat gerechten echte verfijning vereisen, samen met hun eigen culturele identiteit, om duurzaam te kunnen bestaan.

Er zijn de laatste tijd veel "pittige" gerechten op de markt gekomen die slechts een korte tijd bestaan en geen indruk op de gasten maken, zoals pittige noedels, gemengde vermicelli... De reden hiervoor is dat deze gerechten niet de identiteit van het land, de etniciteit of de streek uitstralen en daarom niet lang op de culinaire markt kunnen blijven.

In Dong Nai was ik erg onder de indruk van de beroemde gebakken kleefrijst. Ik denk dat dit gerecht nog lang bewaard zal blijven en doorgegeven zal worden aan toekomstige generaties, omdat het een sterke lokale culturele identiteit heeft. Naast gebakken kleefrijst heeft Dong Nai ook heerlijke gerechten zoals Tan Trieu grapefruitsalade en heerlijke grapefruitgerechten, gemaakt met Tan Trieu grapefruit als hoofdingrediënt, een gerecht dat al honderden jaren beroemd is in Dong Nai.

Hoe werken chef-koks volgens jou in Dong Nai?

- Ik waardeer de solidariteit en samenwerking binnen de verenigingsactiviteiten van de chef-koks uit de provincie Dong Nai enorm. Het zijn professionele chef-koks met een passie voor hun vak en leergierig. De chef-koks zijn niet bang voor conflicten en hebben altijd een sterke uitwisselings- en leergierigheid. Dit is een kans voor de chef-koks om te leren en ervaringen te delen tijdens hun activiteiten, en om lokale specialiteiten onder de aandacht te brengen bij het publiek.

Veel chefs houden hun "geheime recepten" al lange tijd voor zichzelf en zijn tevreden met de producten die ze creëren. Toen ik echter de Chefsvereniging van de provincie Dong Nai ontmoette, was ik onder de indruk van de activiteiten van de vereniging vanwege de openheid en de hoge leergierigheid. Ik hoop dat er in het hele land veel chefsverenigingen zullen ontstaan die creativiteit, uitwisseling en het delen van ervaringen tijdens het werk bevorderen.

Adjunct-directeur van de afdeling Cultuur, Sport en Toerisme Vu Xuan Truong overhandigde bloemen aan "Master Chef" Pham Tuan Hai tijdens het Dong Nai Food Festival 2025.

Wat moeten chef-koks in Dong Nai doen om de lokale keuken te ontwikkelen, meneer, in de huidige context van internationale integratie?

- De keuken van Dong Nai kent vele heerlijke gerechten, zoals Tan Trieu grapefruitsalade, gebakken kleefrijst, gerechten gemaakt van Dong Nai's specialiteiten... Het benutten van de waarde van specialiteiten zal bijdragen aan de ontwikkeling van het lokale toerisme. Naar mijn mening moet de keuken van Dong Nai in de komende tijd diverser en marktgerichter worden, om zo de toeristische sector van Dong Nai te helpen een groot aantal toeristen aan te trekken. Chefs moeten daarom bij het bereiden van gerechten meer rekening houden met de markt.

Tegenwoordig zijn de meeste gerechten van Dong Nai gewoon traditionele gerechten, zonder enige doorbraak. Bij elk gerecht moet een aantrekkelijk verhaal verteld worden.

Volgens de gangbare psychologie leren klanten die naar afgelegen gebieden reizen vaak over de lokale keuken en specialiteiten. Hoe indrukwekkender de gerechten, hoe aantrekkelijker ze zijn voor toeristen.

Een chef-kok moet creatief zijn, zich kunnen aanpassen aan de markt en de behoeften en culinaire trends van elke tijd. Alleen met deze kwaliteiten kan een chef-kok als praktisch en professioneel worden beschouwd.
"Master Chef" Pham Tuan Hai

Bijvoorbeeld gebakken kleefrijst, een specialiteit van Dong Nai met kleefrijst, bakolie en suiker. Toen echter werd verteld dat de chefs het record voor de grootste gebakken kleefrijst met cashewnoten in Vietnam hadden gevestigd, raakte het publiek geïnteresseerd en kwam naar Dong Nai om het evenement bij te wonen. Het evenement met gebakken kleefrijst met cashewnoten laat zien dat specialiteiten een van de "snoepjes" zullen zijn die toeristen zullen boeien.

Bedankt!

Ngoc Lien (uitgevoerd)

Bron: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/