Bitter gresskar pakket inn i bananblader – du har vært i Gia Lai mange ganger, men har du prøvd det ennå?

Jrai-folkets kjøkken – den største etniske minoriteten i Gia Lai- provinsen – bærer alltid et unikt preg med sine enkle, men dypt tradisjonelle retter.

Naturlige ingredienser blandes sammen for å lage en rett med bitter aubergine og kyllingavfall pakket inn i bananblader - Foto: VNA

Blant dem skiller bitter aubergine og kyllingavfall pakket inn i bananblader seg ut som symboler på kreativitet og forbindelse med naturen, og blir uunnværlige retter i hverdagen og i høytider og festivaler.

Mens han tilberedte bittergresskar og kyllingavfall pakket inn i bananblader, sa herr Ksor Khức fra landsbyen Chuét 1 i Thắng Lợi-distriktet i Pleiku by:

For å underholde gjester eller under festivaler og høytider, inkluderer Jrai -kjøkkenet ofte grillet kylling og klebrig ris kokt i bambusrør. Kyllingen renses og grilles over åpen ild, mens innmaten brukes til å lage retter som bitter aubergine og kyllinginnmat pakket inn i bananblader.

Herr Ksor Khức fra landsbyen Chuét 1 i Thắng Lợi-distriktet i Pleiku by i Gia Lai-provinsen tilbereder bitter aubergine og kyllingavfall pakket inn i bananblader for å underholde gjestene - Foto: VNA

Bitter aubergine og kyllingavfall pakket inn i bananblader tilberedes med helt naturlige ingredienser. Kyllingavfallet renses og blandes deretter grundig med bitter aubergine.

Bitter aubergine er en favorittfrukt i Jrai-kjøkkenet, ofte dyrket i hager og brukt i mange retter. Den bitre auberginen vaskes, hakkes og skylles med saltvann for å fjerne saften og forhindre at den blir svart.

Salt, chilipepper, MSG, sitrongress og sjalottløk blandes sammen med kyllingmage og bittermelon for å skape en rik smak. Alt dette pakkes inn i bananblader som er myknet over bål for enkel innpakning, og deretter grilles over varmt trekull for å bevare den naturlige smaken.

Forbereder ingrediensene til bittergresskar og kyllingavfall pakket inn i bananblader - Foto: VNA

«Jrai-folket bruker åpne ildsteder og kull til å grille mat, ikke bare for å bevare smaken på rettene, men også for enkelhets skyld i hverdagen.»

«Peisen er ikke bare et sted for å tilberede måltider, men også et senter for familiesammenhold, hvor medlemmer samles og deler hverdagshistorier», la Khuc til.

Matlagingsprosessen gjenspeiler også ferdighetene og fellesskapsånden til Jrai-folket. Etter at kyllingavfallet, bittermelonen og andre ingredienser er forbehandlet, blandes de sammen og krydres med salt og chili etter smak.

Tilsett deretter litt vann for å lage damp til grilling. Denne blandingen pakkes inn i blader, bindes tett med tørket bananfiber eller myk hyssing, og grilles deretter over varmt trekull.

Aromaen av bananblader, kombinert med den delikate sødmen fra kyllingkråse, bitterheten fra aubergine, krydderet fra chilipepper og de rike smakene fra Jrai-folkets rustikke ingredienser, gjør denne retten uimotståelig deilig og uforglemmelig.

Bittergresskar og kyllingmage pakket inn i bananblader grilles over varmt trekull for å bevare sin naturlige smak - Foto: VNA

Mer enn bare mat, bittermelon og kyllingavfall pakket inn i bananblader har også kulturell betydning for jrai-folket. Jrai-folket tror at mat fra naturen ikke bare gir næring til kroppen, men også forbinder mennesker med sitt livsmiljø.

Denne retten, som ofte serveres på festivaler, symboliserer enhet og gjestfrihet. Dessuten er bittergresskar og kyllingavfall pakket inn i bananblader populære retter i Jrai-husholdninger fordi de er enkle å tilberede, raske og laget av lett tilgjengelige ingredienser.

Måten denne retten tilberedes på gjenspeiler også en enkel livsstil, nær naturen, og er den mest autentiske refleksjonen av Jrai-folkets livsstil og kultur.

Jrai-kjøkken generelt, og retter som bitter aubergine og kyllingavfall pakket inn i bananblader spesielt, er ikke bare en del av hverdagen, men også en verdifull kulturell ressurs som bidrar til det mangfoldige tapetet i vietnamesisk mat.

De som har muligheten til å besøke Gia Lai bør prøve denne retten minst én gang for å oppleve dens unike smak og få en bedre forståelse av menneskene og kulturen på dette stedet.

Kilde: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm