Ernæringsekspert viser den beste måten å tilberede brokkoli på

Brokkoli er en næringsrik grønnsak, høyt verdsatt av mange eksperter for sin evne til å gi den naturlige antioksidanten sulforafan.

Grønnsaker har evnen til å støtte hjertehelsen, forbedre leverfunksjonen og bidra til å forebygge kroniske sykdommer. Konklusjonen fra en studie publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry viser at det å hakke og kort steke brokkoli kan bidra til å øke mengden sulforafan.

Effekten av temperatur på næringsstoffer

Å spise brokkoli rå eller raskt wokket er det beste alternativet for å bevare alle antioksidantene.

Koking av brokkoli kan hemme enzymet myrosinase, som er nødvendig for å danne sulforafan. Lang koketid og høye temperaturer reduserer mengden av denne antioksidanten drastisk, ifølge Verywell Health.

Fru Stephani Johnson, ernæringsfysiolog og foreleser ved Rutgers Medical School (USA), bekreftet at overkoking reduserer innholdet av sulforafan og andre viktige næringsstoffer i brokkoli.

Å steke brokkoli raskt over middels varme bidrar til å forhindre at myrosinase-enzymaktiviteten blir ødelagt av varme.

Foto: AI

Den beste måten å tilberede brokkoli på

Å steke brokkoli raskt over middels varme bidrar til å forhindre at myrosinase-enzymet blir ødelagt av varme, og holder mengden sulforafan på tallerkenen din høy.

Å hakke brokkoli i små buketter omtrent 90 minutter før wok bidrar til å produsere den høyeste mengden sulforafan.

Hakking aktiverer enzymet myrosinase, som omdanner glukorafanin til sulforafan før enzymet ødelegges av varme, forklarer Stephani Johnson.

Tilberedningsteknikker som hakking før koking og rask wok spiller en viktig rolle i å maksimere helsefordelene ved brokkoli, sier Johnson.

Fordeler med sulforafan

Sulforafan er en naturlig forbindelse som finnes i grønnsaker som brokkoli, rosenkål, blomkål og grønnkål.

Fru Stephani Johnson sa at sulforafan stimulerer kroppen til å produsere antioksidantenzymer, nøytraliserer frie radikaler og beskytter celler mot oksidativ skade.

Denne antioksidanten bidrar også til å forebygge kreft ved å eliminere skadelige stoffer, hemme veksten av kreftceller, redusere betennelse og oksidativt stress.

Sulforafan hjelper også leveren med å avgifte effektivt og opprettholder hjertehelsen ved å forbedre blodtrykket.

Andre fordeler med brokkoli

Brokkoli er rik på viktige vitaminer og mineraler som vitamin C, K, A, kalium, magnesium, kalsium og jern. Denne grønnsaken gir også mye fiber, som hjelper med fordøyelsen, og inneholder kraftige antioksidanter som sulforafan, lutein og zeaxanthin.

Fru Johnson understreket at brokkoli er veldig bra for kroppen. Den har lite kalorier, mye fiber og er sunn mat.

Kilde: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm