Rau khúc (også kjent som thanh minh thao, cuc tan, ambrosia) er en grønnsak som vokser naturlig i hager, på marker, langs dammer, elvebredder..., og som finnes i mange nordlige provinser som Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi...

Det finnes to typer rau khúc: klebrig rau khúc nem og rau khúc te. Av disse har rau khúc te små blader og en særegen aroma, og er mer populær, og brukes til å lage en rekke attraktive retter.

fløyelsgevir.jpg
Rau khuc regnes som en «himmelsendt» spesialitet fordi den vokser naturlig og ikke krever stell. Denne grønnsaken kan plukkes hele året, men er mest rikelig og deilig fra januar til slutten av mars i månekalenderen. Foto: Nhung Phan
Rau khuc kan brukes både fersk og tørket. Når den brukes som mat, plukker man bladene, stilkene og de unge skuddene, og fjerner de gamle blomstene. Foto: Ha Nguyen

Fru Thu Ha – eier av en frokostrestaurant i Thanh Xuan-distriktet ( Hanoi ) sa at rau khuc vanligvis vokser og utvikler seg best om våren, rundt slutten av den tredje månemåneden. Etter det blomstrer planten og visner deretter.

«I år med mye regn vokser rau khuc godt, og omvendt. Fordi grønnsakssesongen er kort, benytter folk seg av å gå i hagen mot slutten av sesongen, gå rundt på åkrene og plenene for å plukke rau khuc for å fryse ned og bruke gradvis», sa fru Ha.

Det finnes to populære måter å konservere rau khuc på. Den ene er å tørke og male den til pulver. Den andre er å koke den, presse ut vannet, deretter knuse eller male den og fryse den. Folk foretrekker imidlertid den andre metoden fordi det er mer deilig å bruke fersk rau khuc enn tørket pulver eller tørkede grønnsaker.

Klebrig ris med rød fløyels-nguyen.jpg
Rau khuc er en ingrediens i den berømte klebrige risretten i nord. Foto: Nhung Nguyen

Selv om den vokser vilt, er rau khuc veldig populær på grunn av den deilige og unike smaken. Nordboere bruker ofte denne grønnsaken til å lage xoi khuc.

Ifølge fru Ha krever det grundig tilberedning å lage deilig klebrig ris. Denne grønnsaken vokser nær bakken, bladene har fine hår slik at den lett blir skitten, og må vaskes mange ganger for å rengjøre, noe som er ganske tidkrevende og arbeidskrevende.

Etter vask blancherer folk rau khuc i kokende vann, venter til den renner av, og hakker den deretter, blander den eller knuser den for å lage skallet.

«Når du maler risen, bør du bruke både vann og grønnsaksrestene for å lage klebrig ris, for hvis du bare bruker saften, vil retten miste smak og næringsstoffer. Jeg pleier å hakke de blancherte grønnsakene i små biter og deretter knuse dem for hånd.»

Denne metoden er litt arbeidskrevende og tidkrevende, men til gjengjeld vil kakebunnen ha en skinnende brun farge, veldig seig og velduftende når den er stekt,» la hun til.

Brønnkarsen vaskes, blancheres, moses deretter og blandes med klebrig rismel. Foto: Esheep Kitchen

Denne kvinnen sa også at etter å ha knust rau khuc, blander man den med klebrig rismel og knar det godt til blandingen er godt blandet. Hvis du vil at khuc-deigen skal være mindre klissete, kan du tilsette litt rismel.

I tillegg til deigskorpen har xoi khuc også et rikt, fettfyll laget av woket svinebuk og moste grønne bønner.

Avhengig av sted og personlig preferanse kan kokken tilsette mer tørket løk og pepper.

«Wok svinebuken med sjalottløk til den er gjennomkokt, eller la den småkoke lenge til den er myk. Du kan tilsette litt av den wokkede kjøttsaften i deigblandingen for å øke glansen og fyldigheten i retten», delte fru Ha sin erfaring.

fløyelsgevir del 1.jpg
Deigen rulles til kuler og rulles i klebrig ris før den damper. Foto: Nhung Phan

Når kaken pakkes inn, flates deigen først ut, og deretter legges mungbønner og kjøtt oppå. Deretter rulles kaken til kuler, rulles i klebrig ris en gang til og pakkes deretter inn i dong eller bananblader.

Avhengig av mengden klebrig ris utenpå dampes kaken i ulik tid, i gjennomsnitt 20–25 minutter, noe som sikrer at kaken er gjennomstekt, og at den klebrige risen er myk, fyldig og velduftende.

I tillegg til klebrig ris liker mange å nyte banh khuc alene. Etter å ha blandet deigen og tilsatt fyllet, pakker de den inn i blader og damper den umiddelbart i stedet for å rulle den med klebrig ris.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Retter laget av rau khuc sies å ha en attraktiv smak, være enkle å spise og kan nytes av både voksne og barn. Foto: Esheep Kitchen

Ifølge legen Bui Dac Sang ved Vietnam Academy of Science and Technology, brukes rau khuc ikke bare som mat, men er også nyttig i behandling av en rekke sykdommer som forkjølelse med feber, hoste med slim, bronkitt, astma, bein- og leddsmerter, revmatisme, skabb ...

Gravide, ammende, barn og personer med allergier bør imidlertid ikke bruke denne grønnsaken.

Når man plukker vill rau khuc, må man være forsiktig og kun plukke på åkre, i familiehager eller på steder man vet med sikkerhet ikke er forurenset med plantevernmidler. Dette sikrer sikkerheten og unngår forgiftning.

Koreanske turister spiste sju typer Hue-kaker i ett måltid, og kommenterte gjerne hva som var den «beste retten» . Tre mannlige koreanske turister opplevde sju typiske Hue-kaker samtidig, som banh beo, bot loc, ram it... De nikket og roste hvor deilige de var.