Fru Ams rekekakebutikk selger 1000 kaker om dagen i Dong Xuan-markedsgaten i Hanoi.

[annonse_1]

I smuget på Dong Xuan-markedet er Mrs. Ams rekekaker det mest populære stedet. Den lille restauranten, som bare er omtrent 5–6 kvadratmeter bred, er alltid full. Dusinvis av andre kunder står rundt og venter på å kjøpe mat. Med bare to panner med olje, et bord i rustfritt stål og et dusin plaststoler selger restauranten fortsatt tusenvis av rekekaker hver dag. «Denne rekekakebutikken har forsørget familien min i generasjoner», sa eieren av Mrs. Pham Thi Am (født i 1965).

Fru Am har solgt rekekaker i denne markedsgaten i over 30 år. Moren hennes ga henne oppskriften på rekekaken, og deretter overlot hun den gradvis til henne for å administrere den.

I Hanoi er det ikke vanskelig å finne butikker som selger rekekaker, men ikke alle er like populære som Mrs. Ams rekekaker. Her lages ikke kakerøren bare av hvetemel og tapiokastivelse, men blandes i riktig proporsjon med egg og gurkemeiepulver, piskes til de er glatte og myke, og deretter tilsettes revne søtpoteter. Søtpotetene kuttes for hånd i små biter, slik at de blir sprø når de stekes med røren. Potetene gjør kaken søtere, fyldigere og mer velduftende enn andre steder.

Fru Am velger nøye ut rekene for å sikre at de fortsatt er ferske når de stekes, og kjøttet er søtt og fast. På restauranten serveres hver porsjon rekekake med sursøt saus, papaya- og gulrotsalat og rå grønnsaker. Rekekaken blir enda bedre når den spises varm, fordi kaken beholder sin sprøhet når den dyppes i sursøt saus.

Fru Am fortalte om kakebakeprosessen og sa at dette er en tradisjonell familiehemmelighet som ikke kan avsløres. Fru Am bekreftet imidlertid at for å lage en deilig rett må ingrediensene først og fremst være ferske og av god kvalitet.

Ifølge fru Am er den mest forseggjorte delen av rekekaken melet. Restaurantens mel er finmalt fra deilig ris. «Skoppen må være sprø når man biter i den, men ikke fet. Rekene må være ferske slik at kundene kan smake harmonien mellom melets aroma, rekenes aroma og de rå grønnsakene», sa fru Am.

Butikken har to store panner med olje, som går på full kapasitet hele tiden. Hver omgang steking er på omtrent 20 stykker, og hver tar 5–7 minutter å steke. Hver kake er like stor som håndflaten din, med en sprø gyllen skorpe under, og to hele reker som «klemmer» hverandre på toppen.

Med over 30 års erfaring er fru Ams bevegelser raske og smidige. Hun bruker en øse til å øse ut en moderat mengde søtpotetmel, legger det på to reker, og slipper det deretter i en kjele med kokende olje i noen sekunder til mellaget er kokt og ikke lenger klissete. Deretter løfter fru Am øsen med mel over i en annen kjele, heller kaken utover og steker den i omtrent 5 minutter på middels varme. For tiden har hun en datter og en annen person som hjelper henne med å steke kakene.

I lunsjpausen eller etter jobb blir kakene utsolgt med en gang de blir servert. Mange kunder må vente i 20–30 minutter, eller til og med timer, på tur til å kjøpe. Restauranten er liten, så den har bare plass til maksimalt 20 kunder om gangen, ikke medregnet kunder som bestiller på nett. De siste årene har restauranten ikke bare tiltrukket seg vietnamesiske kunder, men også mange internasjonale gjester.

«Kanskje fordi restauranten min er tradisjonell, kommer mange utenlandske kunder hit av nysgjerrighet for å besøke og nyte smaken. Mange ganger, når jeg ser kunder som må vente i kø eller gå fordi det tar for lang tid, føler jeg meg veldig skyldig», sa fru Am.

Ifølge fru Am våkner hun klokken 05.00 hver dag for å forberede ingrediensene. Butikken åpner to ganger hver dag, 10.30–13.00 og 15.00–17.30, med den travleste tiden fra middag til rundt klokken 16.00 og utover. Fru Am sa at høysesongen er høst og vinter, når hun selger nesten 1200 varer om dagen. I den varme sommeren er salget lavere.

For tiden selger fru Ams butikk 800–1000 kaker om dagen, og hver kake koster 13 000 VND.

I en alder av 58 år, med helsen som gradvis svekkes, vet ikke fru Am hvor mye lenger hun kan drive restauranten. For tiden har restauranten to personer som hjelper fru Am med å selge varer, hvorav den ene er hennes biologiske datter. Om restaurantens fremtid delte fru Am: «I fremtiden ønsker jeg at datteren min skal ta over og fortsette å utvikle rekekakerestauranten. For meg er denne restauranten veldig viktig. Dette er ikke bare et sted å tjene til livets opphold, men også et tradisjonelt familieyrke.»

Restauranten har et smalt lokale, er ganske slitt og ligger i begynnelsen av smuget, så det er mange mennesker og kjøretøy som kjører forbi. Fordelen med rekekaken her er at kakebunnen er velduftende, sprø, ikke for tørr og ikke for fet. Dippsausen anses ikke som for spesiell, men den passer og harmoniserer med kaken. Prisen på restauranten er også ganske billig.

Artikkel og bilder: Kim Ngan

[annonse_2]
Kilde