Quynh Coi fiskesuppe – en berømt spesialitet fra Thai Binh – er forskjellig fra vanlige fiskenudler eller fiskesuppe, og har sin egen tilberedningsmåte og smak.
Quỳnh Côi fiskesuppe er tiltalende for diners. Foto: Nhật Minh
Quynh Coi er en liten by i Quynh Phu-distriktet i Thai Binh-provinsen, omtrent 20 km fra byen Thai Binh. Folk kaller byen Quynh Coi for Dau Da-gaten, der begge sider av veien er dekket av skyggefulle morbærtrær.
Quynh Coi er kjent for sin deilige fiskesuppe, en favoritt blant mange spisegjester. Uansett hvor de drar, vil folket i denne hjembyen, kjent for sin fem tonn tunge fiskesuppe, alltid huske dens rike, rustikke smak.
Mange som bor langt hjemmefra tar med seg denne suppen for å starte en bedrift i et fremmed land, og herr Nguyen Ba Long (50 år gammel, fra Quynh Coi) er en av dem. Herr Long flyttet til Hanoi for å bo der, og brakte denne retten til folket i hovedstaden.
Herr Nguyen Ba Long, som er født i Thai Binh-provinsen, la hele sin sjel i fiskesupperestauranten Quynh Coi på Vo Chi Cong-gaten (Cau Giay-distriktet, Hanoi). Foto: Nhat Minh
Ved første øyekast forveksler gjester lett fiskesuppe med en bolle med sur fiskesuppe, eller fiskesuppe kokt med fermentert riseddik ... Men hovedingrediensene i Quynh Coi-fiskesuppe er abbor, hvitt rispapir og grønnsaker.
Da Mr. Long brakte hjembyens spesialiteter til Hanoi, gjorde han små modifikasjoner for å forbedre smaken uten å miste den opprinnelige smaken.
Han bruker bitter grønnsaksblanding for å gjøre fiskesuppen mer næringsrik, kald å spise og ha en mer balansert og unik smak. Ellers holder han oppskriften og ingrediensene i den originale Quynh Coi-fiskesuppen nesten de samme.
Velg god tilapia, rens den for å fjerne fiskelukten og fjern beinene forsiktig slik at kjøttet ikke blir knust. Fisken marineres i omtrent en halvtime i fiskesaus med ingefær, gurkemeie, pepper osv. Når fisken har absorbert nok krydder, lar Mr. Long den småkoke i 2 til 3 timer til fisken blir gul og kjøttet er fast.
«Noen restauranter velger å steke fisken. Jeg lager imidlertid braisert fisk fordi kjøttet absorberer mer krydder og varer lenger», avslørte Long grunnen til å braisere fisken i stedet for å steke den.
Herr Long velger sennepsblader for å gjøre fiskesuppen mer spesiell. Foto: Nhat Minh
De beste risknakkene er de fra landsbyen Doi (Dong Hai kommune, Thai Binh-provinsen), et sted med en lang tradisjon for å lage risknakke. Han sa at han må bruke hvite, tynne risknakke, uten boraks eller andre kjemikalier. Riskrikkene har en viss sprøhet og seighet.
«Det viktigste er å sørge for hygiene, og ferske ingredienser importeres daglig», sa eieren.
Rispapir er hvitt og har tynne tråder. Foto: Nhat Minh
Kraften fra fisk og svinebein småkokes i 7 til 8 timer. «Du må måle riktig mengde vann og bein for å få den beste smaken. Du må følge nøye med på kraften, for hvis temperaturen er for høy eller for lav, vil den ikke smake godt.» – Mr. Long sa at det å koke kraften er et grundig trinn.
Herr Long filtrerer nøye ut fiskerogna fra membranen og fjerner eventuell fiskelukt eller urenheter. Rogna smuldres deretter og drysses over fiskesuppa. Når den spises, løses rogna opp i kraften, noe som gir en herlig kulinarisk opplevelse.
Fiskerognene knuses og drysses over. Når de spises, løses de opp i vann. Foto: Nhat Minh
Tran Anh Thu (20 år gammel, Tay Ho-distriktet) fortalte at Quynh Coi-fiskesuppen er deilig, og alle ingrediensene fra rispapir og grønnsaker til kraft er harmoniske og enkle å spise.
Herr Pham Thanh Tam (29 år gammel, Dong Da-distriktet), en kontoransatt som ofte besøker restauranten for å endre smaken sin, sa: «Fiskekjøttet er fast, ikke grøtete eller fiskeaktig. Krydderet er veldig godt krydret.»
En bolle med ferskvannsabborsuppe koster rundt 40 000–55 000 VND.
Laodong.vn
![[Video] Håndverket med å lage Dong Ho-folkemalerier er blitt ført inn av UNESCO på listen over håndverk som trenger øyeblikkelig vern.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Kommentar (0)