Den rustikke sjarmen på landsbygda i en bolle med Quynh Coi fiskesuppe i hjertet av Hanoi.

I motsetning til typisk fiskenudelsuppe eller fiskesuppe har Quynh Coi fiskesuppe – en berømt spesialitet fra Thai Binh-provinsen – sin egen unike tilberedningsmetode og smak.

Quỳnh Côi fiskesuppe er tiltalende for diners. Foto: Nhật Minh

Quynh Coi er en liten by i Quynh Phu-distriktet i Thai Binh-provinsen, omtrent 20 km fra byen Thai Binh. Byen er kjent som «Dau Da-gaten», der morbærtrær står langs begge sider av veien.

Quynh Coi er kjent for sin deilige fiskesuppe, elsket av mange spisegjester. Uansett hvor de går, vil folket i denne hjembyen, kjent for sin fem tonn tunge fisk, alltid huske den rike, smakfulle smaken av denne rustikke retten.

Mange tar med seg denne suppen når de forlater hjembyene sine for å etablere seg i utlandet, og herr Nguyen Ba Long (50 år gammel, fra Quynh Coi) er en av dem. Etter å ha flyttet til Hanoi , brakte herr Long denne retten til folket i hovedstaden.

Herr Nguyen Ba Long, som er født i Thai Binh-provinsen, la hele sin sjel i fiskesupperestauranten Quynh Coi på Vo Chi Cong-gaten (Cau Giay-distriktet, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Ved første øyekast kan gjestene feilaktig tro at Quỳnh Côi fiskesuppe er en sur eller fermentert fiskesuppe ... Men hovedingrediensene i Quỳnh Côi fiskesuppe er ferskvannsabbor, hvite risnudler og grønnsaker.

Da Mr. Long brakte hjembyens spesialiteter til Hanoi, gjorde han små modifikasjoner for å forbedre smaken uten å miste den opprinnelige smaken.

Han bruker bitre grønnsaker for å gjøre fiskesuppen mer næringsrik, forfriskende og med en balansert, særegen smak. Ellers beholder han nesten utelukkende oppskriften og ingrediensene fra den originale Quynh Coi-fiskesuppen.

Long velger ferskvannsabbor av høy kvalitet, renser dem grundig for å fjerne fiskelukten og fjerner nøye bein fra dem for å sikre at kjøttet forblir intakt. Fisken marineres deretter i omtrent en halvtime i fiskesaus sammen med ingefær, gurkemeie, pepper osv. Når fisken har absorbert krydderet, lar herr Long den småkoke i 2 til 3 timer til den blir gulaktig og kjøttet blir fast.

«Noen restauranter velger å steke fisken. Jeg braiserer den imidlertid fordi kjøttet absorberer krydderet bedre og lenger», avslørte Long grunnen til å braisere fisken i stedet for å steke den.

Fisken skal småkokes til den er gyllenbrun og fast. Foto: Nhat Minh

Herr Long valgte bladgrønnsaker for å gjøre fiskesuppen sin enda mer spesiell. Foto: Nhat Minh

De beste risknakkene er de fra landsbyen Doi (Dong Hai kommune, Thai Binh-provinsen), et sted med en lang tradisjon for å lage risknakke. Han sa at han må bruke hvite, tynne risknakke, uten boraks eller andre kjemikalier. Riskrikkene har en viss sprøhet og seighet.

«Det viktigste er å sørge for hygiene, og ingrediensene er ferske daglig», sa eieren.

Rispapir er av den hvite, tynne typen. Foto: Nhat Minh

Kraften fra fisk og svinebein småkokes i 7 til 8 timer. «Du må måle vann og bein i riktige proporsjoner for å få den beste smaken. Du må nøye overvåke kraften, for hvis temperaturen er for høy eller for lav, vil alt smake vondt», forklarte Long, og la til at det å lage kraften er en grundig prosess.

Herr Long filtrerer nøye ut fiskerogna fra membranen og fjerner eventuell fiskelukt eller urenheter. Rogna smuldres deretter og drysses over fiskesuppa. Når den spises, løses rogna opp i kraften, noe som gir en herlig kulinarisk opplevelse.

Fiskerognen blir smuldret og drysset over, og løses opp i kraften når den spises. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 år gammel, Tay Ho-distriktet) fortalte at Quynh Coi-fiskesuppe faller i smak; hver ingrediens, fra risnudler og grønnsaker til kraften, blandes godt og er lett å spise.

Pham Thanh Tam (29 år gammel, Dong Da-distriktet), en kontoransatt som ofte besøker restauranten for å variere måltidene sine, sa: «Fiskekjøttet er fast, ikke grøtete eller fiskeaktig. Krydderet er akkurat passe.»

En bolle med ferskvannsabborsuppe koster rundt 40 000–55 000 VND.

Laodong.vn