Aby przygotować to wyjątkowe ciasto, miejscowi muszą włożyć w nie mnóstwo wysiłku już od samego początku. Jaja mrówek pojawiają się w dużych ilościach tylko podczas święta Qingming – są śnieżnobiałe i pełne smaku. Aby je zebrać, ludzie muszą podążać zboczami wzgórz, znaleźć gniazda mrówek na wysokich gałęziach, a następnie umiejętnie je odstraszyć, po czym przesiać jaja i przynieść je z powrotem, aby upiec ciasto.
Ciasto z jajek mrówczych – wyjątkowe danie ludu San Diu.
Pani Duong Thi Sau z wioski Dong Gieng powiedziała: „Kroki w przygotowaniu ciast z jajek mrówek wcale nie są proste, ale to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie, więc nikt nie boi się trudności. Pieczemy je co roku. Od dzieciństwa rodzice dawali nam te ciastka do jedzenia, a gdy dorastaliśmy, sami nauczyliśmy się je robić, a następnie przekazaliśmy tę wiedzę naszym dzieciom i wnukom. Każda rodzina z niecierpliwością czeka na tę okazję, aby delektować się własnoręcznie upieczonymi ciastami”.
Składniki ciast z jajek mrówek są również wyjątkowe. Kleisty ryż – słynny aromatyczny i kleisty ryż z regionu Tam Dao – jest drobno mielony, aby uzyskać zewnętrzną warstwę ciasta. Istnieją dwa rodzaje liści figowych: młode, małe liście do wewnętrznego opakowania; i starsze, większe liście do zewnętrznego opakowania. Podczas zawijania, na liściu figowym rozprowadzana jest warstwa mąki z kleistego ryżu, równomiernie rozprowadzane jest nadzienie z jajek mrówek (lekko podsmażone, aby wzmocnić aromat), a następnie składane na pół, formowane w kwadrat i owijane kolejną warstwą liści. Ciasto jest gotowane na parze przez około dwadzieścia minut, aż będzie gotowe, a następnie chłodzone i przecinane na pół nożyczkami przed podaniem. Wyjątkowość polega na tym, że podczas jedzenia goście delektują się warstwą liści figowych w środku, co tworzy bogaty, niepowtarzalny i niezapomniany smak.
Proces przygotowywania ciast z jajek mrówczych jest niezwykle skomplikowany i pracochłonny, ale w rezultacie uzyskuje się niepowtarzalny smak, który odróżnia je od innych rodzajów ciast.
Delektując się gorącym ciastem prosto z garnka, można wyraźnie poczuć harmonijne połączenie ciągnącej się konsystencji kleistego ryżu, bogatego smaku mrówczych jajek i ziemistego smaku liści ngoa. Im chłodniejszy, tym lepszy w smaku i można go przechowywać przez dwa do trzech dni bez chłodzenia. Jednak to danie może nie każdemu przypaść do gustu, ponieważ niektórzy mają alergię na owady i mogą odczuwać swędzenie po jego spożyciu. Dlatego osoby, które próbują go po raz pierwszy, powinny zjeść niewielką porcję, aby sprawdzić reakcję swojego organizmu.
Oprócz wypieku ciast na ofiary i do spożycia przez rodziny, wiele gospodarstw domowych sprzedaje je również turystom z daleka. Rodzina pani Sau otrzymuje setki zamówień każdego roku. Pani Sau z radością powiedziała: „Jesteśmy bardzo szczęśliwi, że możemy zarobić dodatkowe pieniądze i przedstawić turystom tradycyjne danie naszej grupy etnicznej”. Dlatego ciastka z jajek mrówczych są nie tylko znanym daniem na stole podczas święta Thanh Minh (Qingming), ale stały się również co roku wyczekiwanym specjałem.
Ciasta z jaj mrówek stały się popularnym przysmakiem, a wielu turystów zamawia je jako pamiątkę, stając się dodatkowym źródłem dochodu dla miejscowej ludności.
Według lokalnych przywódców, lud San Diu ma zwyczaj odwiedzania grobów przodków podczas święta Thanh Minh (Qingming). Po ofiarowaniu kadzidła na polach rodziny wracają do domów i przygotowują ucztę ku czci przodków, która zawsze obejmuje ciasta z jajek mrówczych. To proste ciasto łączy pokolenia, jest symbolem solidarności społecznej i wyrazem synowskiego oddania wobec przodków.
Władze lokalne konsekwentnie zachęcają mieszkańców do zachowania tego tradycyjnego dania jako elementu ich tożsamości kulturowej, przyczyniając się do wzbogacenia skarbnicy kuchni wietnamskiej . Pochodzący z gór Tam Dao placek z jajek mrówczych nie tylko pielęgnuje wspomnienia pokoleń mieszkańców San Diu, ale także staje się pomostem łączącym etniczną tożsamość kulturową z bliskimi i dalekimi przyjaciółmi.
Le Minh
Source: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm
Komentarz (0)