Ciasto z jajkiem mrówczym – wyjątkowy górski smak mieszkańców San Diu

Gmina Dao Tru w prowincji Phu Tho od dawna słynie z unikalnej i różnorodnej kultury kulinarnej grupy etnicznej San Diu, w której najbardziej znanym jest ciasto z jajek mrówek – ciasto przygotowywane z wielu składników, w tym jajek mrówek, wypiekane tylko raz w roku z okazji święta Thanh Minh. W języku San Diu ciasto to nazywa się „ngay sun chong” i stanowi nieodzowną ofiarę podczas odwiedzania grobów, składania ofiar przodkom, przekazując morał narodu: „pamiętaj o źródle wody, gdy ją pijesz”.

Aby przygotować to wyjątkowe ciasto, trzeba wykazać się precyzją już od samego początku. Jaja mrówek pojawiają się w dużych ilościach tylko w okresie Qingming – są śnieżnobiałe i tłuste. Aby je zdobyć, trzeba podążać zboczami wzgórz, znaleźć gniazda mrówek na wysokich gałęziach drzew, umiejętnie je odstraszyć, a następnie przesiać i zebrać młode jaja, z których powstanie ciasto.

Ciasto z jajek mrówczych – wyjątkowe danie ludu San Diu.

Pani Duong Thi Sau z wioski Dong Gieng powiedziała: „Pieczenie ciasta z jajek mrówek nie jest proste, ale jest to tradycja z pokolenia na pokolenie, więc nikt nie boi się trudności. Pieczemy je co roku. Od najmłodszych lat karmili nas rodzice, a kiedy dorastaliśmy, nauczyliśmy się je sami piec, a potem przekazaliśmy tę wiedzę naszym dzieciom i wnukom. Każda rodzina z niecierpliwością czeka na tę okazję, aby delektować się własnoręcznie upieczonym ciastem”.

Składniki do przygotowania ciasta z jajek mrówek są również bardzo wyjątkowe. Aksamitny kleisty ryż - słynny pachnący i kleisty ryż z krainy Tam Dao jest drobno mielony, aby zrobić spód ciasta. Liście ngoa, znane również jako liście figowe, występują w dwóch rodzajach: młode, małe liście używane do owijania wnętrza; stare, większe liście używane do owijania zewnętrznej strony. Podczas owijania ludzie rozprowadzają warstwę kleistej mąki ryżowej na liściach ngoa, równomiernie rozprowadzają nadzienie z jajek mrówek, które zostało usmażone, aby wydobyć aromat, składają je na pół, formują kwadrat, a następnie owijają kolejną warstwą liści. Ciasto jest gotowane na parze przez około dwadzieścia minut, aż będzie upieczone, pozostawiane do ostygnięcia, a następnie nożyczkami przecinane na pół i układane na talerzu. Wyjątkowość polega na tym, że podczas jedzenia goście mogą delektować się wewnętrzną warstwą liści ngoa, tworząc w ten sposób bogaty, niepowtarzalny i niezapomniany smak.

Proces przygotowywania ciasta z jajek mrówczych jest niezwykle skomplikowany i trudny, dzięki czemu uzyskuje się niepowtarzalny smak, odmienny od innych rodzajów ciast.

Delektując się gorącym ciastem wyjętym prosto z garnka, można wyraźnie poczuć harmonię między kleistym aromatem kleistego ryżu, tłustym smakiem jajek mrówek i orzechowym smakiem liści ngoa. Im dłużej się stygnie, tym smaczniejsze jest ciasto – można je przechowywać przez dwa do trzech dni bez konieczności przechowywania w lodówce. Jest to jednak danie wymagające uwagi, ponieważ niektórzy mają alergię na owady, a jego spożycie może łatwo wywołać swędzenie. Dlatego osoby, które jedzą je po raz pierwszy, powinny spróbować trochę, aby sprawdzić reakcję organizmu.

Ciasta nie tylko na ofiary i do użytku rodzinnego, ale wiele gospodarstw domowych piecze je również na sprzedaż turystom z daleka. Każdego roku rodzina pani Sau otrzymuje od klientów setki zamówień na ciasta. Pani Sau z radością powiedziała: „Cieszymy się, że mamy dodatkowy dochód i możemy zaprezentować turystom nasze tradycyjne potrawy”. Dlatego ciasto z jajkiem mrówkowym to nie tylko znane danie na tacy Thanh Minh, ale także specjalność, na którą wiele osób czeka z niecierpliwością każdego roku.

Ciasto z jajek mrówczych stało się popularną potrawą, którą wielu turystów zamawia na prezent, zapewniając w ten sposób dodatkowy dochód miejscowej ludności.

Według lokalnych przywódców, lud San Diu ma zwyczaj odwiedzania grobów podczas święta Qingming. Po spaleniu kadzidła na polach rodziny wracają do domów i przygotowują posiłek, aby oddać cześć swoim przodkom, w tym ciastka z jajek mrówek. To proste ciastko łączy pokolenia, jednoczy społeczność i jest symbolem synowskiej czci.

Władze lokalne nieustannie zachęcają mieszkańców do pielęgnowania tego tradycyjnego dania jako elementu ich tożsamości kulturowej, przyczyniając się do wzbogacenia wietnamskiego skarbu kulinarnego . Pochodzące z gór i lasów Tam Dao ciasto z jajek mrówczych nie tylko pielęgnuje wspomnienia pokoleń mieszkańców San Diu, ale także staje się pomostem łączącym narodową tożsamość kulturową z bliskimi i dalekimi przyjaciółmi.

Le Minh

Source: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm