Chad Kubanoff – amerykański szef kuchni „zakochuje się” w pięknie wietnamskiego sosu rybnego

[reklama_1]

Nie sposób mówić o kuchni wietnamskiej bez wspomnienia sosu rybnego. Jednak nie każdy, w tym miejscowi, ma okazję odwiedzić i podziwiać fabrykę sosu rybnego, miejsce narodzin kwintesencji przypraw, symbolu kuchni wietnamskiej.

Z perspektywy amerykańskiego szefa kuchni, który od 15 lat darzy kuchnię wietnamską niesłabnącą miłością, Chad Kubanoff stwierdził, że była to jego pierwsza wizyta w fabryce sosu rybnego i że był autentycznie „zauroczony” pięknem wietnamskiego sosu rybnego.

Obserwując proces produkcji sosu rybnego, Chad powiedział, że był pod ogromnym wrażeniem starannego doboru składników, wielowiekowej, tradycyjnej metody fermentacji i cudownej transformacji natury, która nadaje sosowi rybnemu niepowtarzalny smak.

W porcie An Thoi Chad zapoznał się z pierwszym etapem produkcji sosu rybnego: selekcją anchois. W szczególności, statek będzie przewoził sól, która posłuży do marynowania świeżo złowionych anchois, aby zachować ich świeżość i jędrność. Sól, która zostanie przywieziona, jest również specjalnie wyselekcjonowana z Ba Ria i musi być pozostawiona do „oddychania” przez co najmniej 3 miesiące przed użyciem, aby wydobyć słony, a nie gorzki smak.

Chad Kubanoff miał okazję doświadczyć całego procesu – od połowu ryb, przez solenie, po fermentację – w beczkowni Chin-su Phu Quoc. Zdjęcie: Masan Consumer

Solone anchois docierające do portu muszą przejść rygorystyczny proces selekcji, obejmujący dziesiątki kryteriów dotyczących wielkości, świeżości, suchości i udziału ryb odpadowych… aby zakwalifikować się do transportu do zakładu fermentacyjnego Chin-su Phu Quoc, który ma powierzchnię do ^{22 000 m²} i dysponuje prawie 500 zbiornikami fermentacyjnymi. Każdy zbiornik ma około 2,6 m wysokości i prawie 3 m szerokości, mieści 12-15 ton ryb, pracuje w trybie ciągłym i jest zarządzany zgodnie z międzynarodowym, znormalizowanym procesem produkcyjnym.

Podczas wizyty w fabryce sosu rybnego w Phu Quoc, Chad Kubanoff był zaskoczony skomplikowanym procesem produkcji wysokiej jakości sosu rybnego. Zdjęcie: Masan Consumer

Pan Bui Huy Nhích, Kierownik Działu Technicznego w fabryce Chin-su Phu Quoc, dodał: „Jakość jest dla nas najważniejszym czynnikiem”. Fabryka fermentuje sos rybny w tradycyjny sposób od setek lat, a anchois i sól są fermentowane przez 9-12 miesięcy w stabilnej, ciepłej temperaturze, bez żadnych innych czynników. Ponadto cały proces fermentacji i funkcjonowanie fabryki spełniają międzynarodowe standardy, które są kontrolowane i certyfikowane przez niezależne instytucje, takie jak: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, certyfikat EU Code...

Od lewej do prawej butelki sosu rybnego w kolejnych etapach fermentacji, odpowiednio 1, 3, 5, 7, 9 i 12 miesięcy. Na zdjęciu widać, jak kolor sosu rybnego stopniowo zmienia się na piękny, lśniący, karaluchowo-brązowy, czyli na taki, który gęstnieje i osiąga standard odpowiedni dla konsumentów. Zdjęcie: Masan Consumer

Mówiąc więcej o swojej relacji z fabryką sosu rybnego, amerykański szef kuchni podzielił się: „Jest ciekawa rzecz, której się właśnie dowiedziałem – ta fabryka działa od 2008 roku, czyli od czasu, kiedy po raz pierwszy postawiłem stopę w Wietnamie. Właściwie trochę żałuję, bo dopiero teraz miałem okazję odkryć na własne oczy historię stojącą za tą przyprawą, mimo że słyszałem o niej i uczyłem się o niej wcześniej. To zdecydowanie doświadczenie, o którym będę wielokrotnie wspominał w przyszłości, z moimi międzynarodowymi przyjaciółmi i rodziną, którzy również uwielbiają kuchnię wietnamską”.

Chad po raz pierwszy usłyszał o sosie rybnym i beczkach Chin-su Phu Quoc, gdy uczestniczył w wydarzeniu Ho Chi Minh Export w dniach 25–28 maja 2023 r. Zdjęcie: Masan Consumer

Można powiedzieć, że sos rybny jest duszą kuchni wietnamskiej. Dążąc do tego, by sos rybny, a w szczególności wszystkie produkty Chin-su, rozszerzyć swoją ofertę i zdobyć międzynarodowych konsumentów, strategia „Go Global” została wdrożona kompleksowo i przynosi nieustające sukcesy.

Szczególnie w 2023 roku CHIN-SU będzie nieustannie promować na całym świecie takie działania, jak: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, oficjalnie eksportując i wprowadzając na półki serię produktów na rynki na całym świecie.

W październiku 2023 roku sos rybny Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong zostanie oficjalnie wyeksportowany na rynek amerykański. Zdjęcie: Masan Consumer

Po Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Australii, Europie, Japonii, Korei... CHIN-SU ma na celu umożliwienie konsumentom na całym świecie delektowania się wietnamskim sosem rybnym, a tym samym jeszcze większego docenienia bogatego, kwintesencji smaku tej „magicznej” przyprawy, uważanej za główny symbol kuchni wietnamskiej.

Źródło