„Kurczak z trawą cytrynową” czyli sposób odżywiania naszych dziadków, który pozwalał zachować równowagę yin i yang oraz pięciu żywiołów, aby zachować zdrowie i długie życie

GĐXH – W kulturze kulinarnej od czasów starożytnych Wietnamczycy przywiązywali szczególną wagę do filozofii yin i yang oraz pięciu żywiołów. Pochodzenie tej filozofii wywodzi się z dbałości o trzy harmonijne aspekty: yin i yang jedzenia, harmonię w ciele oraz równowagę między człowiekiem a środowiskiem naturalnym.

Równowaga między pożywieniem a organizmem człowieka

Aby zapewnić harmonię yin i yang w jedzeniu, Wietnamczycy wyróżniają 5 poziomów yin i yang w jedzeniu, zgodnie z Pięcioma Elementami, w tym: zimny (zimno, więcej yin, element wody), gorący (gorący, więcej yang, element ognia), ciepły (ciepło, mniej yang, element drewna), chłodny (chłodno, mniej yin, element metalu) i neutralny (neutralny, element ziemi). Połączenie zasad yin i yang z różnorodnością naturalnych składników pozwoliło stworzyć pożywne i wyrafinowane dania kuchni wschodnioazjatyckiej, a w szczególności kuchni wietnamskiej.

Jest takie powiedzenie: „Kurczak gdacze liśćmi cytryny/Świnia chrząka, żeby kupić mi cebulę/Pies piszczy na stojąco i na siedząco, babcia idzie na rynek, żeby kupić mi ryż”.

Dobór przypraw przez Wietnamczyków od pokoleń podąża za prawem kompensacji i transformacji yin i yang, łącząc główne i drugorzędne składniki potrawy, aby uzyskać równowagę yin i yang, wody i ognia, co gwarantuje, że jedzenie jest nie tylko smaczne, ale i korzystne dla zdrowia. Na przykład wietnamska kolendra, będąca połączeniem ciepła i yang, spożywana z jajkami balut, jest połączeniem zimna i yin, a jednocześnie smaczna i lekkostrawna. Podobnie imbir i trawa cytrynowa, będąc połączeniem ciepła i yang, łagodzą przeziębienia, rozgrzewając organizm. Często są używane do przygotowywania potraw na zimno, takich jak ryby czy ślimaki, aby zrównoważyć yin i yang w jedzeniu.

Ślimaki są zimne i często gotuje się je z imbirem i trawą cytrynową, które mają rozgrzewający smak, co sprawia, że ​​danie jest pyszne i pomaga zachować równowagę yin i yang.

Ponadto żywność jest również stosowana jako „lekarstwo”, pomagające zrównoważyć organizm, gdy jest on zbyt „yin” lub zbyt „yang”. Osoby z przeziębieniem (yin) powinny spożywać ciepłe pokarmy, takie jak owsianka z perilli, herbata imbirowa (wysoko yang), a osoby po udarze cieplnym (yang) powinny jeść owsiankę z cebulą (wysoko yin).

Równowaga między człowiekiem a środowiskiem zewnętrznym

Zapewnienie równowagi Yin i Yang między człowiekiem a środowiskiem znajduje odzwierciedlenie w nawykach żywieniowych Wietnamczyków, zależnych od klimatu i pory roku. Na przykład latem (gorąco, żywioł Ognia) Wietnamczycy często jedzą potrawy o zimnym lub chłodnym charakterze, aby się ochłodzić, są lekkostrawne i łatwe do spożycia. Zimą natomiast często wybierają tłuste, yang, pikantne i gorące potrawy, aby rozgrzać organizm.

W kwestii jedzenia, Wietnamczycy od dawna wierzą w koncepcję „jedzenia sezonowego” – czyli wybierania odpowiednich produktów spożywczych w odpowiednim momencie, aby były najsmaczniejsze i bogate w składniki odżywcze, a także odpowiedniej pogody, aby cieszyć się nimi, równoważąc stan między wnętrzem ciała a środowiskiem zewnętrznym. Ten nawyk żywieniowy ukształtował typowe dania dostosowane do każdej pory roku, każdego etapu kuchni wietnamskiej, a zwłaszcza kuchni mieszkańców Hanoi , uwzględniającej wszystkie cztery pory roku.

Na przykład wiosna w Hanoi przynosi niezapomniany słodki smak bun thang, latem świeżość dań z kwaśnych śliwek, jesień charakteryzuje się aromatem zielonych płatków ryżowych i herbaty z lotosu, a zimą mieszkańcy Hanoi często piją gorące miski banh duc i słodką maniok.

Sezonowe nawyki żywieniowe pozwalają tworzyć dania charakterystyczne dla danej pory roku.

Jednak wraz z dzisiejszym burzliwym stylem życia, wraz z pojawieniem się wielu rodzajów „fast foodów” z Zachodu, styl życia i nawyki żywieniowe Wietnamczyków uległy negatywnym zmianom, stwarzając wiele potencjalnych zagrożeń dla zdrowia. Rozpowszechnienie teorii Yin-Yang w sposobie, w jaki Wietnamczycy wybierają i przygotowują posiłki, nie tylko przyczynia się do poprawy zdrowia, ale także do wydłużenia naszego życia.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm