Sałatka ze szpinaku wodnego i juty, sałatka z wołowiny jicama, sałatka z papai z suszoną wołowiną, chłodne i orzeźwiające na powitanie lata

Sałatka ze szpinakiem wodnym – letnie danie charakterystyczne dla mieszkańców Hanoi – Zdjęcie: VINH QUYEN

Dziennikarz Vinh Quyen, jeden z administratorów grupy „Dawne smaki i aromaty Hanoi”, powiedział portalowi Tuoi Tre Online , że tradycyjne sałatki i przystawki są ściśle związane ze wspomnieniami wielu mieszkańców Hanoi.

Widząc, jak ich mama jest zajęta zbieraniem ziół, mieleniem prażonych orzeszków ziemnych, czosnku itp., dzieci natychmiast pytały: „Mamo, czy dzisiaj jemy sałatkę?”. Składniki te stały się swego rodzaju identyfikatorem znanego dania, które pojawia się każdego lata.

Obecnie lista sałatek i dań mieszanych z Hanoi znacznie się wydłużyła dzięki kreatywności i pomysłowym pomysłom gospodyń domowych, a także dzięki procesowi „wymiany kulinarnej ” między regionami Północnym, Centralnym i Południowym; nie sposób wymienić wszystkich rodzajów wietnamskich sałatek i dań mieszanych.

Tradycyjne sałatki i dania z mieszanych warzyw z Hanoi

Według pani Quyen, w przeszłości w Hanoi nie było tak wielu rodzajów sałatek jak obecnie, tylko około 10. Głównymi daniami były sałatka z kurczakiem i kwiatami bananowca, sałatka z kalarepy i sałatka z papai z suszoną wołowiną...

W zależności od pory roku mogą być dostępne dodatkowe dania, takie jak sałatka z meduz, sałatka ze szpinaku wodnego itp.

Prosta sałatka ze szpinaku wodnego i powoju, choć skromna, może przeobrazić się w danie idealne na przyjęcia, jeśli dodasz do niej krewetki słodkowodne, karambolę i inne składniki.

„Kiedy mieszkańcy Hanoi wracają do domu po długiej nieobecności, jedyne, o czym marzą, to talerz szpinaku wodnego i sałatki z powojnika wodnego”.

„Inne sałatki można znaleźć wszędzie, ale tę można kupić tylko w Hanoi” – powiedziała pani Quyen.

Według niej sałatki nie cieszyły się dawniej dużą popularnością w Hanoi, poza kilkoma rodzajami, jak na przykład sałatką z karpia/sumem…

Później, gdy Hanoi otworzyło się na nowe możliwości i rozpoczęła się wymiana kulinarna w poszczególnych regionach, zaczęto wprowadzać wiele różnych rodzajów sałatek i dań z mieszanych warzyw.

W upalne letnie dni sałatki i dania z mieszanych warzyw okazują się zaskakująco dobrym wyborem, ponieważ są orzeźwiające, chłodzące, pyszne, atrakcyjne wizualnie i pożywne.

Dziennikarz Vinh Quyen

Sałatki i lekkie, orzeźwiające dania są idealne na lato - Zdjęcie: VINH QUYEN

Uwielbiam sałatki i przystawki ze wszystkich trzech regionów Wietnamu.

Zasadniczo sałatki i dania z mieszanych warzyw są podobne – oba charakteryzują się kwaśno-ostrym i słodkim smakiem, a do ich przygotowania nie potrzeba dużo oleju ani tłuszczu. Są łatwe w przygotowaniu, wygodne, niezbyt skomplikowane, a jednocześnie pyszne.

Różnica polega na tym, że w przypadku sałatek warzywa i owoce praktycznie nie wymagają przygotowania; miesza się je bardzo szybko. Nie wszystkie sałatki zawierają czosnek i zioła.

Sałatka z wołowiną i kantalupą - Fot.: VINH QUYEN

Tymczasem większość sałatek wymaga wstępnego przygotowania/przetworzenia. Na przykład, aby zrobić sałatkę z rozdrobnionym kurczakiem, należy go najpierw ugotować; aby zrobić sałatkę z kwiatów bananowca lub sałatkę z kalarepy, kwiaty bananowca i kalarepę należy odcisnąć, aby usunąć nadmiar wody…

Sałatki zazwyczaj zawierają czosnek i, co niezbędne, aromatyczne zioła, takie jak kolendra, mięta i pachnotka, czasami nawet kolendra wietnamska... Co ważne, aby można było nazwać ją sałatką, niezbędne są nasiona sezamu i orzeszki ziemne.

Najczęściej do sałatek używa się owoców i warzyw lekko kwaśnych, cierpkich lub chrupiących, np. zielonych mango, fig lub morw…

Sałatka z korzenia lotosu na stole pełnym potraw z lotosu - Zdjęcie: VINH QUYEN

Dziennikarz Vinh Quyen, który miał okazję podróżować do wielu krajów, zauważył, że sałatki i dania z mieszanych warzyw stanowią jedną z charakterystycznych cech kuchni wietnamskiej.

W innych krajach preferują sałatki. Warzywa i owoce nie są mieszane z przyprawami ani przygotowywane w taki sam sposób jak u nas; zamiast tego dodaje się do nich dressingi. Nawet Laos i Tajlandia – dwa kraje w regionie – mają sałatki i przystawki z sezamem i orzeszkami ziemnymi, o kwaśno-pikantnym smaku podobnym do wietnamskiego, ale bardzo się różnią. Na przykład nie używają ziół…

Od góry do dołu, od lewej do prawej: sałatka z paproci, sałatka z fig z krewetkami i wieprzowiną, sałatka wołowa z marynowanym bakłażanem, sałatka z ptaków - Zdjęcie: VINH QUYEN

Według niej Wietnamczycy doskonale potrafią regulować pogodę za pomocą jedzenia. Oprócz sałatek i przystawek, mamy również dania sezonowe. Na przykład, wspomniana wcześniej sałatka ze szpinakiem wodnym i powojnikiem wodnym jest dostępna tylko od maja do sierpnia.

Istnieją dania, które są mistrzowsko dostosowane do pór roku, a nawet stają się trendami. „W zeszłym roku trendem była sałatka z kurczakiem i mangostanem, w tym roku poczekajmy i zobaczmy, jaki trend wymyślą gospodynie domowe” – powiedziała z serdecznym śmiechem.

Dziennikarz Vinh Quyen proponuje trzy pyszne sałatki i przystawki na lato.

1. Sałatka ze szpinaku wodnego i powojnika wodnego

- Najlepszy szpinak wodny pochodzi z pierwszych letnich zbiorów. Podczas gotowania dodaj kilka ziarenek soli, zamieszaj szpinak, aby nie zbrązowiał, i wyjmij go, gdy tylko będzie ugotowany. Dawniej matki wkładały go do bambusowych koszyków, aby zapewnić wentylację. Teraz możesz włożyć go do miski z lodowatą wodą na około 5 minut, aby szpinak zachował zielony kolor i chrupkość, a następnie wyjąć i odcedzić.

Następnie dodaj szpinak wodny do wrzącej wody. Gotuj szybko, ponieważ szpinak wodny gotuje się szybciej niż powój.

- Pokrój zieloną karambolę i odciśnij nadmiar kwaskowatości. Szybko podsmaż małe krewetki na odrobinie oleju i soli. Zmiel nasiona sezamu i orzeszki ziemne, a zioła posiekaj na kawałki.

- Przygotuj sos sałatkowy, mieszając sok z cytryny (lepiej użyć octu), cukier, sos rybny, posiekany czosnek itp. Następnie wymieszaj sałatkę, dopraw do smaku i dodaj nasiona sezamu oraz orzeszki ziemne.

2. Sałatka z jicamą i wołowiną

- Pokrój jicamę w cienkie paski (nie tak drobno jak kalarepę). Pokrój wołowinę w cienkie plasterki i podsmaż z czosnkiem, aż będzie miękka.

- Przygotuj mieszankę sosu sałatkowego z soku z cytryny (lepiej z octu), cukru, sosu rybnego, posiekanego czosnku itp. Ponieważ jicama jest już słodka, zmniejsz ilość cukru. Następnie wymieszaj ją z jicamą i dodaj wołowinę wraz z sosem.

- Wołowinę możesz zastąpić kurczakiem (ale będziesz musiał dodać trochę wietnamskiej kolendry) lub uszami wieprzowymi, skórą wieprzową itp.

3. Sałatka z melona

- Przygotuj marynowanego melona, ​​myjąc go, krojąc w cienkie plasterki i odciskając nadmiar soli. Podsmaż czosnek, aż będzie aromatyczny, a następnie podsmaż cienko pokrojoną polędwicę wołową/wieprzową, aż będzie ugotowana, lub ugotuj boczek wieprzowy.
Ponieważ marynowane melony są już słone, nie trzeba dodawać soli do tego dania. Wystarczy dodać cukier, czosnek, chili i cytrynę, a następnie wymieszać z mięsem i ziołami i gotowe.

Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm