Sałatka ze szpinaku wodnego i juty, sałatka z wołowiny jicama, sałatka z papai z suszoną wołowiną, chłodne i orzeźwiające na powitanie lata

Sałatka z porannej chwały – typowe letnie danie mieszkańców Hanoi – Zdjęcie: VINH QUYEN

Dziennikarz Vinh Quyen, jeden z administratorów grupy Ha Thanh huong xua vi cu, opowiedział portalowi Tuoi Tre Online o tradycyjnych sałatkach, które kojarzą się ze wspomnieniami wielu mieszkańców Hanoi.

Widząc, jak ich mama jest zajęta zbieraniem ziół, tłuczeniem prażonych orzeszków ziemnych, czosnku itp., dzieci od razu pytają: „Mamo, czy dzisiaj jemy sałatkę?”. Składniki te stają się dla nich sposobem na identyfikację znanej potrawy każdego lata.

Obecnie lista sałatek z Hanoi rozszerzyła się dzięki kreatywności i kunsztowi gospodyń domowych, a także procesowi „wymiany kulinarnej ” między trzema regionami: Północą, Centrum i Południem. Nawet jeśli wymienimy wszystkie wietnamskie sałatki, to i tak nie sposób ich wszystkich wymienić.

Tradycyjne sałatki mieszkańców Hanoi

Według pani Quyen, dawniej w Hanoi nie było tak dużo sałatek jak teraz, tylko około 10. Było głównie kilka dań, takich jak sałatka z kurczaka i kwiatów bananowca, sałatka z kalarepy, sałatka z papai i suszonej wołowiny...

W zależności od pory roku dostępna jest również sałatka z meduz, sałatka z powojnika, itp.

Sałatka z powojnikiem i mimozą wodną jest prosta, ale jeśli dodasz do niej krewetki słodkowodne, karambolę itp., może stać się daniem idealnym do zabawiania gości.

Mieszkańcy Hanoi, którzy przez długi czas nie przebywali w kraju, marzą o talerzu poranka i sałatce ze szpinaku wodnego.

Inne sałatki można znaleźć wszędzie, ale tę zazwyczaj trzeba zjeść w Hanoi, żeby móc się nią delektować” – powiedziała pani Quyen.

Według niej, dawniej dania sałatkowe nie cieszyły się dużą popularnością w Hanoi, można było jednak wymienić kilka rodzajów, jak na przykład sałatka z karpia/amura...

Później, wraz z otwarciem się i wymianą kuchni regionalnych, Hanoi wprowadziło wiele różnych rodzajów sałatek.

W gorące letnie dni sałatki okazują się zaskakująco dobrym wyborem, ponieważ są chłodne, orzeźwiające, pyszne, przyciągają wzrok i są pożywne.

Dziennikarz Vinh Quyen

Chłodne sałatki, odpowiednie na lato - Zdjęcie: VINH QUYEN

Szalona na punkcie sałatek z trzech regionów

Zasadniczo sałatki i sałatki mieszane są podobne – obie mają kwaśne, pikantne i słodkie nuty smakowe i nie wymagają dużej ilości oleju. Są łatwe w przygotowaniu, wygodne, nie wymagają zbyt wielu dodatków, a mimo to pyszne.

Różnica polega na tym, że do przygotowania sałatek warzywa i owoce praktycznie nie wymagają przetwarzania i miesza się je bardzo szybko. Nie wszystkie sałatki zawierają czosnek i zioła.

Sałatka z wołowiną i ogórkiem - Fot.: VINH QUEYEN

Tymczasem większość sałatek wymaga wstępnego przetworzenia/przygotowania. Na przykład, aby zrobić sałatkę z rozdrobnionym kurczakiem, należy go najpierw ugotować; aby zrobić sałatkę z kwiatu bananowca lub sałatkę z kalarepy, kwiat bananowca i kalarepę należy wycisnąć, aby usunąć wodę...

W sałatkach często można znaleźć czosnek, a także zioła takie jak kolendra, bazylia, melisa wietnamska, a w zależności od dania także kolendra wietnamska… W szczególności sezam i orzeszki ziemne są niezbędne, aby sałatka mogła zostać uznana za sałatkę.

Główne składniki warzywne i owocowe sałatki są zazwyczaj lekko kwaśne, cierpkie lub chrupiące, jak zielone mango, figa lub figi...

Sałatka z korzenia lotosu na tacy z ryżem lotosowym - Zdjęcie: VINH QUYEN

Dziennikarz Vinh Quyen, który miał okazję podróżować po wielu krajach, stwierdził, że sałatki stanowią jedną z kulinarnych cech naszego kraju.

W innych krajach preferuje się sałatki. Warzywa, bulwy i owoce nie są mieszane z przyprawami i przetwarzane jak u nas, ale z sosem. Nawet Laos i Tajlandia – dwa kraje w regionie – mają sałatki z sezamem i orzeszkami ziemnymi, kwaśne i pikantne jak Wietnam, ale też bardzo różne. Na przykład nie używają ziół…

Od góry do dołu, od lewej do prawej: sałatka z paproci, sałatka z fig i krewetek, sałatka z wołowiny i bakłażana, sałatka z ptaków - Zdjęcie: VINH QUYEN

Według niej Wietnamczycy doskonale potrafią regulować pogodę za pomocą jedzenia. Mamy również dania sezonowe, takie jak sałatki. Podobnie jak sałatka ze szpinakiem i mimozą wodną powyżej, jest ona dostępna tylko od maja do sierpnia.

Są dania, które są bardzo umiejętnie przyprawione, a nawet stają się trendami. „W zeszłym roku trendem była sałatka z kurczakiem i mangostanem, w tym roku poczekamy i zobaczymy, jakie trendy będą miały inne gospodynie domowe” – zaśmiała się serdecznie.

Dziennikarz Vinh Quyen poleca trzy pyszne sałatki na lato.

1. Sałatka ze szpinaku wodnego i juty

- Najlepiej jest znaleźć pierwszy pęczek szpinaku wodnego tego lata. Podczas gotowania dodaj kilka ziarenek soli, zamieszaj szpinak, aby nie sczerniał, i wyjmij go po ugotowaniu. Dawniej matki wkładały go do bambusowych koszyków, aby zapewnić wentylację. Teraz możesz włożyć go do miski z przefiltrowaną wodą z lodem na około 5 minut, aby szpinak stał się zielony i chrupiący, a następnie wyjąć i odcedzić.

- Następnie dodaj szpinak wodny i zagotuj. Gotuj szybko, ponieważ szpinak wodny gotuje się szybciej niż szpinak wodny.

- Pokrój zieloną karambolę, wyciśnij, aby zredukować kwaśność. Smaż krewetki słodkowodne na patelni z odrobiną tłuszczu i szczyptą soli. Rozgnieć sezam i orzeszki ziemne, pokrój zioła na kawałki.

- Przygotuj dressing z cytryny (lepszej niż ocet), cukru, sosu rybnego, zmiażdżonego czosnku... Następnie wymieszaj sałatkę, dopraw do smaku, a następnie dodaj sezam i orzeszki ziemne.

2. Sałatka z wołowiną i jicamą

- Pokrojona w julienne jicama (nie tak mała jak kalarepa). Pokrój wołowinę w cienkie plasterki, podsmaż czosnek i smaż, aż będzie miękka.

- Przygotuj mieszankę dressingową z cytryny (lepszej niż ocet), cukru, sosu rybnego, zmiażdżonego czosnku itp. Ponieważ jicama jest naturalnie słodka, zmniejsz ilość cukru. Następnie wymieszaj z jicamą, a następnie dodaj wołowinę i sos wołowy.

- Wołowinę możesz zastąpić kurczakiem (ale dodaj więcej wietnamskiej kolendry) lub uszami wieprzowymi, skórą wieprzową itp.

3. Sałatka z melona

- Przygotuj solone ogórki, umyj je, pokrój w plasterki i wyciśnij, aby pozbyć się soli. Podsmaż czosnek, podsmaż cienko pokrojoną wołowinę/polędwicę wieprzową, aż będzie miękka, lub ugotuj boczek wieprzowy.
Marynowany melon jest słony, więc nie trzeba dodawać soli do tego dania. Dodaj cukier, czosnek, chili, cytrynę, a następnie wymieszaj z mięsem i ziołami i gotowe.

Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm