„Com tam dung” to restauracja znajdująca się w okręgu 13, dystrykcie 4.

Wcześniej restauracja znajdowała się tuż przy bramie targowiska Xom Chieu, gdzie sprzedawcy każdego popołudnia zbierali śmieci, czekając na przyjazd ciężarówek, które miały je zabrać. Dzięki temu „cesze rozpoznawczej” nikt nie wie, odkąd klienci zaczęli nazywać restaurację „śmietnikiem połamanego ryżu”.

Później restauracja przeniosła się na ulicę Le Van Linh, około kilometra od starej lokalizacji, ale unikalna, „śmierdząca” nazwa pozostała. Restauracja jest czynna od 16:00 dnia poprzedniego do 2-3:00 nad ranem dnia następnego i z każdą chwilą robi się coraz bardziej zatłoczona.

Według klientów, restauracja znajduje się przy szerokim chodniku i jest utrzymywana w czystości przez właściciela. Jedzenie jest podawane na stołach ze stali nierdzewnej, osłoniętych szklanymi ściankami, a nie rozrzucone jak przed pandemią COVID-19. W pobliżu restauracji nie ma również wysypiska śmieci.

Ta restauracja serwująca dania z ryżu łamanego oferuje bardzo zróżnicowane menu, od żeberek, żeberek wieprzowych, jajek duszonych, jajek sadzonych, pieczonego boczku wieprzowego, faszerowanych kalmarów... podawanych z olejem szczypiorkowym, rzodkiewką i słodko-kwaśną marynowaną papają. Niektóre dania dostępne online to ryż z jajkiem i kiełbasą, ryż z kotletem wieprzowym i skórą, ryż łamany z grillowanymi żeberkami wieprzowymi, ryż z faszerowanymi kalmarami, ryż łamany z uszami wieprzowymi i jajkami sadzonymi. Średnia cena od 50 000 do 100 000 VND za porcję.

Restauracja oferuje zróżnicowane menu. Zdjęcie: My Nguyen/Saigonanuong

Dwoma daniami najczęściej zamawianymi przez gości restauracji są tradycyjny ryż z żeberkami wieprzowymi, skórą i jajkiem oraz faszerowane kalmary.

Żeberka są marynowane przez właściciela według jego własnej receptury, bez użycia gotowego sosu, co nadaje im niepowtarzalny smak. Kawałek mięsa jest dość duży, gruby, idealnie grillowany, zachowujący soczystość, słodki, nie suchy ani twardy. Jednak mięso w środku nie jest zbyt bogate, dlatego goście muszą je jeść z słodko-kwaśnym sosem rybnym. Sos rybny jest tutaj rozcieńczony i nie klei się. Ryż jest idealnie ugotowany, nie rozpada się i ma ciągnącą się konsystencję.

Podawane w tej restauracji smażone kurczaki i faszerowane kalmary są dość duże, pulchne i mają błyszczące, przyciągające wzrok kolory.

Choć jest to restauracja z jedzeniem ulicznym, ceny w niej panujące są uważane za „wysokie”. Talerz ryżu z żeberkami, skórką wieprzową i kiełbasą kosztuje 90 000 VND, czyli dwa razy więcej niż standardowy talerz ryżu łamanego. Kalmary faszerowane mięsem kosztują 80 000–100 000 VND, w zależności od wielkości. Cena nie obejmuje mrożonej herbaty, mokrych ręczników ani dodatkowego ryżu.

Z powodu wysokich cen ryżu, właścicielka restauracji od dawna jest nazywana przez mieszkańców i klientów „Panią Bay od Języków Jagnięcych”. Do tej pory restauracja nie ma menu z konkretnymi cenami za każde danie. Klienci powinni pytać o cenę przy wejściu, aby uniknąć „szoku” z powodu wysokiej ceny.

W ostatnich latach hasło „wyrzucany na śmietnik łamany ryż” zyskało coraz większą popularność w mediach społecznościowych, zwłaszcza gdy wiele znanych osób również zajrzało do środka i pochwaliło danie pani Bay z łamanym ryżem. W sieci pojawiły się setki filmów, w których dzielą się swoimi odczuciami na temat łamanego ryżu w tej restauracji.

Jednak od czasu, gdy restauracja zyskała sławę, nieustannie budzi kontrowersje dotyczące jakości i ceny. Oprócz tych, którzy chwalili pyszne jedzenie, wielu protestowało, twierdząc, że ceny są zbyt wysokie jak na restaurację serwującą łamany ryż na chodniku, bez klimatyzacji i z kiepską obsługą.

Klient udostępnił zdjęcie dania ryżowego z żeberkami, skórką wieprzową, kiełbasą, jajkami i chińską kiełbasą za 200 000 VND. Według tego klienta „cena jest warta jakości”. Zdjęcie: Lyvu0603

Pomimo niekończących się kontrowersji, restauracja wciąż jest pełna klientów. Wielu zagranicznych youtuberów również jest zainteresowanych wizytą w restauracji.

„Com tam gao yang di tran chuong, ale tylko dla bogatych” – komentuje Choi Jong-rak, koreański YouTuber, który mieszka w Ho Chi Minh od ponad 5 lat. On, jego brat i przyjaciel prowadzą kanał na YouTube z 975 000 subskrybentów, a każdy opublikowany film notuje zazwyczaj od kilkudziesięciu tysięcy do milionów wyświetleń.

Pan Choi skomentował, że ceny w restauracji są wysokie, ale mimo to skinął głową, doceniając smak jedzenia. Według niego, przestrzeń restauracji była czysta i nie przypominała „śmietnika, jak można by przypuszczać”.

Sekwencja 02_18.mp4
Pan Choi skinął głową i pochwalił grillowane żeberka.

Zapytany o wysoką cenę, właściciel bez wahania odpowiedział: Jest też posiłek za 25 000 VND (ryż z jajami kaczki), ale dostajesz to, za co płacisz. Według właściciela, łamany ryż z kotletem wieprzowym, skórką wieprzową i kiełbasą kosztuje 90 000 VND, a z dodatkiem faszerowanych kalmarów – 190 000 VND.

Dwóch koreańskich youtuberów delektuje się „połamanym ryżem ze śmietnika”. Zdjęcie: HanQuocBros

Kazuki Matsumoto (powszechnie znany jako Kiki), japoński YouTuber z kanałem YouTube liczącym prawie 150 000 obserwujących, również zajadał się „ryżem łamanym z wysypiska śmieci”. Zamówił danie z boczku wieprzowego. „Było pyszne, ale drogie, 140 000 VND, byłem w szoku” – powiedział Kiki w filmie.

W Ho Chi Minh City jest wiele słynnych restauracji o „mrożących” nazwach, które wzbudzają ciekawość, takich jak danie serwujące ślimaki ze starożytnego grobowca, potrawka z wołowiny z cmentarza czy kleisty ryż z kostnicy.