Czy to prawda, że ​​picie „bardzo gorących” napojów powoduje raka?

(Dan Tri) - Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podkreśliła, że ​​zbyt gorące napoje mogą uszkodzić przełyk, co w dłuższej perspektywie wiąże się z ryzykiem zachorowania na raka.

Z punktu widzenia dowodów, kluczowa kwestia wynika z uderzającej klasyfikacji Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC). W 2016 roku IARC uznała picie bardzo gorących napojów (powyżej 65°C) za „potencjalnie rakotwórcze dla ludzi”.

W Ameryce Południowej, gdzie zwyczaj picia maté – ziołowej herbaty – w temperaturze około 70 stopni Celsjusza jest dość powszechny, liczne badania wykazują, że osoby pijące bardzo gorącą maté częściej zapadają na raka przełyku.

Podobne tendencje zaobserwowano na Bliskim Wschodzie, w Afryce i Azji, co potwierdza związek między temperaturą napoju a rakiem przełyku.

Badanie przeprowadzone w Iranie, w którym wzięło udział ponad 50 000 osób, wykazało, że wypijanie 700 ml herbaty o temperaturze 60 stopni Celsjusza lub wyższej każdego dnia może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka przełyku o 90% w porównaniu do osób pijących napoje o niższej temperaturze.

Picie bardzo gorących napojów może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka przełyku (zdjęcie: Saily Sabah).

Badanie przeprowadzone na prawie pół milionie dorosłych w Wielkiej Brytanii wykazało również, że osoby pijące dużo „bardzo gorącej” herbaty lub kawy miały znacznie wyższe ryzyko zachorowania na raka przełyku. Osoby pijące osiem lub więcej filiżanek dziennie miały prawie sześciokrotnie wyższe ryzyko niż osoby, które nie piły gorących napojów.

Mechanizm ten został wyjaśniony przez naukowców prawie 90 lat temu. Nadmierne ciepło może powodować oparzenia małych komórek w błonie śluzowej przełyku. Gdy powierzchnia ta jest stale narażona na działanie ciepła, komórki muszą przyspieszyć regenerację, aby się zagoić. Długotrwała naprawa w przewlekłym środowisku zapalnym zwiększa ryzyko błędów genetycznych, torując drogę do rozwoju raka.

Eksperymenty na zwierzętach potwierdzają tę hipotezę. U myszy podatnych na raka, woda o temperaturze 70°C przyspieszyła pojawianie się i rozwój zmian przedrakowych w przełyku w porównaniu z wodą ciepłą.

Ponadto, gdy błona śluzowa zostanie osłabiona przez ciepło, cofający się kwas żołądkowy ma możliwość „wzmocnienia”, pogłębienia uszkodzeń i podtrzymania cyklu zapalenie – regeneracja – uszkodzenie.

Co ciekawe, ryzyko nie zależy wyłącznie od liczby na termometrze, ale również od tego, jak pijemy.

Badanie, w którym mierzono bezpośrednio temperaturę wewnątrz przełyku podczas picia kawy przez uczestników, sugeruje, że wielkość łyku może mieć większe znaczenie niż temperatura samego napoju.

Dokładniej, duży łyk, około 20 ml kawy w temperaturze 65 stopni Celsjusza, może spowodować wzrost temperatury w przełyku nawet o 12 stopni Celsjusza. To pokazuje, że „łyk” przenosi więcej ciepła niż „łyk”. Dlatego picie dużych łyków gorących napojów przez długi czas jest powodem do niepokoju.

Kilka małych łyków kawy o temperaturze 65°C nie spowoduje żadnych natychmiastowych problemów. Jednak nawyk picia dużych ilości bardzo gorących napojów, dzień po dniu, zwiększa ryzyko raka przełyku.

Jaki jest więc bezpieczny próg? Badanie przeprowadzone w USA obliczyło idealną temperaturę, w której kawa zachowuje swój smak bez uszkadzania przełyku i wykazało, że wynosi ona około 57,8 stopnia Celsjusza. Wartość ta nie jest absolutnym standardem temperatury dla wszystkich napojów, ale może być użytecznym punktem odniesienia.

Naukowcy zauważają jednak, że rak przełyku nie jest częstym nowotworem. Picie „bardzo gorących” napojów może zwiększać ryzyko zachorowania na ten nowotwór, jeśli osoba pijąca pali papierosy, nadużywa alkoholu, jest otyła lub cierpi na chorobę refluksową przełyku.

Źródło: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm