Od tradycyjnych dań ludowych po specjały OCOP
W regionie Muong Vang w dystrykcie Lac Son (dawniej), obecnie w prowincji Phu Tho , fermentowana wieprzowina, dawniej znana jako „kwaśno solona wieprzowina”, to metoda przetwarzania i konserwowania mięsa, która wydłuża jego przydatność do spożycia. Danie jest przygotowywane poprzez naturalną fermentację wieprzowiny zmieszanej z prażoną mąką ryżową i charakterystycznymi przyprawami, takimi jak czosnek, chili i nasiona dổi. Z biegiem czasu danie to ewoluowało od tradycyjnego dania w czasach niedoboru do nieodzownego elementu Tet (Księżycowego Nowego Roku), wesel i powitania honorowych gości.
W gminie Vu Binh (dawniej dystrykt Lac Son), obecnie gminie Lac Son w prowincji Phu Tho, zakład produkcji fermentowanej wieprzowiny Lam Tin, należący do pani Bui Thi Tin przy ulicy Lam Hoa 2, jest jednym z pierwszych zakładów produkujących fermentowaną wieprzowinę na skalę komercyjną, wprowadzając to tradycyjne danie na rynek OCOP. Dzieląc się swoją historią, pani Tin powiedziała: „Przygotowywanie tradycyjnych potraw to nie tylko ich sprzedaż; to zachowanie smaków mojego rodzinnego miasta. Produkcja czystych, pysznych produktów, a jednocześnie opowiadanie historii mojej ojczyzny – to właśnie dążę od początku do dziś”.
Od 2016 roku rodzina pani Tin zajmuje się produkcją na niewielką skalę, sprzedając ją turystom i restauracjom w regionie. Dzięki zachowaniu wyjątkowego smaku, produkt jest polecany przez klientów poprzez marketing szeptany. W 2022 roku fermentowana wieprzowina Lam Tin uzyskała 3-gwiazdkowe oznaczenie OCOP i jest dystrybuowana w sklepach OCOP w prowincji i poza nią, a także dostępna na rynkach takich jak Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh itp.
Obecnie zakład dostarcza miesięcznie około 3500 produktów, w tym zarówno produkty na bazie owoców, jak i fermentowaną wieprzowinę w puszkach. Wszystkie produkty są higienicznie pakowane, oznaczone kodami QR umożliwiającymi identyfikację, datami ważności i czytelnymi instrukcjami użytkowania.
Fermentowana wieprzowina Lam Tin została uznana za spełniającą 3-gwiazdkowe standardy OCOP.
Zachowanie smaku dzięki umiejętnościom i zaangażowaniu.
To, co wyróżnia fermentowaną wieprzowinę Lam Tin, to staranny dobór składników i naturalny proces fermentacji. Mięso pochodzi z czystych świń, co zapewnia odpowiednią równowagę chudego mięsa i skóry, a także odrobinę tłuszczu, co gwarantuje bogaty smak. Prażony proszek ryżowy wytwarzany jest z kukurydzy, bogatej w skrobię, i ma orzechowy, aromatyczny smak. Nasiona dổi są prażone w odpowiedniej temperaturze, mielone na drobny proszek i mieszane z czosnkiem i solą, co tworzy unikalny smak, którego nie jest w stanie odtworzyć przemysłowo produkowana fermentowana wieprzowina.
„Nie używam konserwantów ani sztucznych drożdży. Aby uzyskać prawidłowo sfermentowany produkt, trzeba wiedzieć, jak kontrolować temperaturę, czas fermentacji, wilgotność, a nawet grubość plastrów mięsa. Produkcja fermentowanej wieprzowiny wymaga cierpliwości i absolutnej czystości” – powiedziała pani Tin.
Nie tylko jest popularna wśród mieszkańców, ale wielu turystów z innych prowincji i miast również wyraża swój zachwyt nad fermentowaną wieprzowiną Lam Tin, gdy dowiadują się o tym rustykalnym daniu. Fermentowana wieprzowina smakuje najlepiej, gdy jest spożywana z liśćmi figowymi i liśćmi Gynura procumbens, maczanymi w sosie chili. Łagodna kwaskowatość fermentowanego mięsa miesza się z bogatym, aromatycznym smakiem prażonej mąki ryżowej i nasion dổi oraz pikantnością papryczek chili, tworząc niezapomnianą symfonię smaków. Pani Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), stała klientka, powiedziała: „Próbowałam wielu rodzajów fermentowanej wieprzowiny, ale jestem najbardziej pod wrażeniem fermentowanej wieprzowiny Lam Tin ze względu na jej orzeźwiającą kwaskowatość, orzechowy smak prażonej mąki ryżowej i aromatyczny aromat nasion dổi. Za każdym razem, gdy mam ochotę na to danie, proszę przyjaciela, aby kupił mi trochę i wysłał je do Dien Bien autobusem”.
W ostatnich czasach, śmiały rozwój produkcji fermentowanej wieprzowiny przez lokalną ludność nie tylko pozwolił zachować tradycyjne danie, ale także przyczynił się do tworzenia miejsc pracy, wzrostu dochodów i powiązania rozwoju gospodarczego z zachowaniem lokalnej kultury. Pan Bui Van Khanh, przewodniczący Komitetu Ludowego gminy Lac Son, powiedział: „Obecnie w gminie działa prawie 10 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją fermentowanej wieprzowiny, w tym kilka zakładów, takich jak Lam Tin i Tuan Linh, które osiągnęły skalę profesjonalnej produkcji. Gmina planuje zapewnić dalsze wsparcie w zakresie promocji, pakowania i identyfikowalności, aby stworzyć wyjątkowy lokalny produkt, zachęcając gospodarstwa domowe do rozwoju i zwiększenia skali produkcji”.
W procesie integracji wiele tradycyjnych potraw ulega zapomnieniu, ale fermentowana wieprzowina Lam Tin jest pięknym przykładem tego, jak rodzina rolnicza może zachować duszę kuchni Muong, zarówno ze względów ekonomicznych, jak i dla zachowania cząstki pamięci dla przyszłych pokoleń. Każdy kawałek fermentowanej wieprzowiny to nie tylko danie, ale także historia wytrwałości, umiejętności i cichej, lecz głębokiej miłości do ojczyzny, podobnie jak charakter ludu Muong w regionie Muong Vang.
Hang Nguyen
Source: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Komentarz (0)