Mięso kwaśne Lam Tin - smak Muong Vang fermentowany ze wspomnień

Z tradycyjnego dania na święta i Tet ludu Muong, kwaśne mięso stało się obecnie specjalnością OCOP w dystrykcie Lac Son w prowincji Hoa Binh (dawniej), a obecnie w gminie Lac Son w prowincji Phu Tho (nowo). W szczególności kwaśne mięso Lam Tin, produkt z małej kuchni w gminie Lac Son, stopniowo umacnia swoją pozycję dzięki charakterystycznemu smakowi, poważnym inwestycjom i historii kultury kulinarnej przesiąkniętej tożsamością Muong.

Kwaśne produkty mięsne z zakładu produkcji kwaśnego mięsa Lam Tin przy ulicy Lam Hoa 2 w gminie Lac Son cieszą się popularnością na rynku i mają typowy smak regionu Muong Vang.

Od dań rustykalnych po specjały OCOP

W regionie Muong Vang, w dystrykcie Lac Son (dawniej), obecnie w prowincji Phu Tho , kwaśne mięso było niegdyś nazywane „kwaśnym solonym mięsem” – sposobem przetwarzania i konserwowania mięsa, który pozwala zachować je na dłużej. Danie to jest przygotowywane poprzez naturalną fermentację wieprzowiny zmieszanej z otrębami ryżowymi i typowymi przyprawami, takimi jak czosnek, chili i nasiona Doi. Z czasem danie to jest spożywane nie tylko w okresie żniw, ale stało się nieodzownym daniem podczas świąt Tet, wesel i podczas przyjmowania znamienitych gości.

W gminie Vu Binh (dawny dystrykt Lac Son), obecnie gmina Lac Son w prowincji Phu Tho, zakład produkcji kwaśnego mięsa Lam Tin, należący do pani Bui Thi Tin, przy ulicy Lam Hoa 2, jest jednym z pierwszych zakładów, które produkują kwaśne mięso na potrzeby rynku, wprowadzając tradycyjne potrawy na rynek OCOP. Opowiadając o swojej karierze, pani Tin powiedziała: „Wytwarzanie tradycyjnych potraw to nie tylko sprzedaż, ale także sposób na zachowanie smaku mojego rodzinnego miasta. Wytwarzanie czystych, pysznych produktów, a jednocześnie opowiadanie historii mojego rodzinnego miasta – to właśnie robię od początku do dziś”.

Od 2016 roku rodzina pani Tin rozpoczęła produkcję na małą skalę, sprzedając produkt turystom i restauracjom w regionie. Dzięki zachowaniu unikalnego smaku, produkt został wprowadzony na rynek. W 2022 roku kwaśne produkty mięsne Lam Tin uzyskały 3-gwiazdkowe oznaczenie OCOP i są dystrybuowane w sklepach OCOP w prowincji i poza nią, obecnych na rynkach takich jak Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

Obecnie zakład dostarcza miesięcznie około 3500 produktów, w tym mięso marynowane w owocach i konserwy mięsne. Wszystkie produkty są higienicznie pakowane, etykietowane, posiadają kody QR umożliwiające śledzenie pochodzenia, daty ważności oraz czytelną instrukcję użycia.

Produkt mięsny Lam Tin na bazie kwaśnego mięsa został uznany za spełniający 3-gwiazdkowe standardy OCOP.

Zakład produkcji kwaśnego mięsa Lam Tin zaopatruje rynek w dwa rodzaje kwaśnego mięsa: kwaśne mięso owocowe i kwaśne mięso w puszkach.

Zachowaj smak rękami i sercem

Różnica, która tworzy markę kwaśnego mięsa Lam Tin, tkwi w doborze składników i naturalnej metodzie fermentacji. Mięso pochodzi z czystych świń, z wystarczającą ilością chudego mięsa i skóry, zmieszanych z odrobiną tłuszczu, aby zapewnić bogaty smak. Proszek kukurydziany jest bogaty w skrobię, intensywny i aromatyczny. Nasiona doi są prażone w odpowiedniej temperaturze, kruszone, mieszane z czosnkiem i solą, co tworzy wyjątkowy smak, którego nie mogą mieć dania z kwaśnego mięsa przygotowywane w sposób przemysłowy.

„Nie używam konserwantów ani sztucznych drożdży. Aby uzyskać prawidłowo sfermentowany produkt, trzeba wiedzieć, jak kontrolować temperaturę, czas inkubacji, wilgotność, a nawet grubość plastrów mięsa. Przygotowanie kwaśnego mięsa wymaga cierpliwości i absolutnej czystości” – powiedziała pani Tin.

Nie tylko cieszy się popularnością wśród mieszkańców prowincji, ale wielu turystów z innych prowincji i miast, dowiedziawszy się o kwaśnym mięsie z Lam Tin, również okazuje zainteresowanie tym rustykalnym daniem. Najlepsze kwaśne mięso spożywa się z liśćmi figowymi, liśćmi żeń-szenia i sosem chili. Łagodny, kwaśny smak fermentowanego mięsa w połączeniu z tłustym, aromatycznym smakiem proszku ryżowego, doi, i pikantnym smakiem chili tworzy niezapomnianą symfonię smaków. Pani Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), stała klientka, powiedziała: „Próbowałam wielu rodzajów kwaśnego mięsa, ale kwaśne mięso z Lam Tin zrobiło na mnie wrażenie ze względu na jego lekko kwaśny smak, bogaty proszek ryżowy i aromatyczny zapach nasion doi. Za każdym razem, gdy przegapię to danie, proszę znajomego, żeby wpadł i kupił je dla mnie, a następnie wysłał autobusem do Dien Bien”.

Zakład produkcji kwaśnego mięsa Lam Tin wybiera czyste surowce wieprzowe i naturalne metody fermentacji, co gwarantuje higienę i bezpieczeństwo żywności.

W ostatnich czasach śmiały rozwój kwaśnego mięsa jako produktu spożywczego nie tylko pozwolił zachować tradycyjne potrawy, ale także przyczynił się do tworzenia miejsc pracy, wzrostu dochodów i powiązania rozwoju gospodarczego z zachowaniem rdzennej kultury. Towarzysz Bui Van Khanh, przewodniczący Komitetu Ludowego gminy Lac Son, powiedział: „Obecnie w gminie działa prawie 10 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją kwaśnego mięsa, w tym kilka zakładów, takich jak Lam Tin i Tuan Linh, które osiągnęły skalę profesjonalnych gospodarstw produkcyjnych. Gmina dąży do zapewnienia dodatkowego wsparcia w zakresie promocji, pakowania i identyfikowalności, aby tworzyć lokalne produkty specjalistyczne, zachęcając gospodarstwa domowe do rozwoju i zwiększania skali produkcji”.

W procesie integracji wiele tradycyjnych potraw ulega zapomnieniu. Kwaśne mięso Lam Tin jest pięknym przykładem tego, jak rodzina rolnicza może zachować duszę kuchni Muong, zarówno prowadząc interesy, jak i zachowując cząstkę pamięci dla przyszłych pokoleń. Każdy kawałek sfermentowanego mięsa to nie tylko danie, ale także historia wytrwałości, pomysłowości i cichej, lecz głębokiej miłości do ojczyzny, podobnie jak charakter ludu Muong w regionie Muong Vang.

Hang Nguyen

Source: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm