Dlaczego drobne ziarna komosy ryżowej nazywane są światową „superżywnością”?

Komosę ryżową od dawna uważa się za jedną z najzdrowszych potraw na świecie .

Choć często stosowana jako zamiennik ryżu lub pszenicy, komosa ryżowa technicznie nie jest zbożem, lecz „pseudozbożem” – rośliną produkującą skrobiowe nasiona, wykorzystywane w podobny sposób jak zboża. Należy również do tej grupy, do której należą gryka i amarantus.

Komosa ryżowa jest bezglutenowa, bogata w białko i stanowi jeden z niewielu produktów roślinnych, który dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Jest również bogata w błonnik, magnez, witaminy z grupy B, żelazo, potas, wapń, fosfor, witaminę E i wiele korzystnych przeciwutleniaczy.

Starożytne zboże staje się „globalną superżywnością”

Komosa ryżowa ma historię sięgającą tysięcy lat wstecz, aż do czasów cywilizacji Inków w Ameryce Południowej. Jednak dopiero w ostatnich dekadach ziarno to zyskało światowe uznanie i zostało nazwane „superżywnością”.

Komosa ryżowa występuje w trzech popularnych odmianach: białej, czerwonej i czarnej. Często jest uprawiana ekologicznie, zgodnie z nowoczesnymi wymogami zdrowej żywności.

Wartość odżywcza komosy ryżowej jest wysoko ceniona na całym świecie. NASA badała możliwość wykorzystania komosy ryżowej jako rośliny uprawnej w kosmosie ze względu na jej wyjątkową wartość odżywczą i łatwość uprawy.

Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiła nawet rok 2013 „Międzynarodowym Rokiem Komosy Ryżowej”, aby uczcić potencjał tego zboża w zakresie przyczyniania się do globalnego bezpieczeństwa żywnościowego.

Skarbnica cennych związków roślinnych

Korzyści płynące z komosy ryżowej wynikają nie tylko z zawartych w niej witamin i minerałów, ale także z silnych związków antyoksydacyjnych. Do najważniejszych należą flawonoidy: kwercetyna i kemferol, których w komosie ryżowej jest dużo – nawet więcej niż w żurawinie.

Komosa ryżowa występuje w trzech odmianach: białej, czerwonej i czarnej. (Zdjęcie: iStock)

Liczne badania na zwierzętach wykazały, że związki te mają działanie przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwnowotworowe i przeciwdepresyjne, co otwiera drogę do ich szerokiego zastosowania w ochronie zdrowia człowieka.

Wyjątkowa zawartość błonnika

Komosa ryżowa zawiera więcej błonnika niż większość zbóż: 10-16 g błonnika na 100 g suchego ziarna (co odpowiada 17-27 g na filiżankę). Po ugotowaniu zawartość błonnika spada, ponieważ ziarno wchłania więcej wody, ale nadal jest znacząca.

Około 2,5 g błonnika rozpuszczalnego na szklankę gotowanej komosy ryżowej pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, poziom cholesterolu, zwiększyć uczucie sytości i wspomagać odchudzanie. To duża zaleta w porównaniu z wieloma innymi produktami skrobiowymi.

Świetny wybór dla osób na diecie bezglutenowej

Komosa ryżowa to doskonały wybór na dietę bezglutenową. W porównaniu z tapioką, ziemniakami, kukurydzą czy rafinowanym ryżem, komosa ryżowa dostarcza więcej składników odżywczych i przeciwutleniaczy, poprawiając wartość odżywczą diety.

Rzadkie źródło pełnowartościowego białka

W przeciwieństwie do wielu produktów roślinnych, komosa ryżowa zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, w tym lizynę – której często brakuje w zbożach. Dzięki temu komosa ryżowa jest klasyfikowana jako źródło pełnowartościowego białka, niezwykle cennego dla wegetarian, wegan i osób, które chcą zróżnicować swoje źródła białka.

Pomaga zrównoważyć poziom cukru we krwi

Komosa ryżowa ma niski indeks glikemiczny (IG), co pomaga zapobiegać gwałtownym skokom poziomu cukru we krwi, które są powiązane z cukrzycą typu 2, otyłością i chorobami serca. Należy jednak pamiętać, że komosa ryżowa nadal zawiera znaczną ilość węglowodanów, dlatego nie nadaje się do stosowania w ścisłej diecie niskowęglowodanowej.

Bogaty w niezbędne minerały

Porcja 185 g komosy ryżowej pokrywa około 30% dziennego zapotrzebowania na magnez, a także dużo potasu, cynku i żelaza – składników odżywczych, których wielu osobom brakuje w dzisiejszej diecie.

Komosę ryżową bardzo łatwo przygotować i można ją gotować jak ryż. (Zdjęcie: iStock)

Komosa ryżowa zawiera jednak również kwas fitynowy, który może ograniczać wchłanianie minerałów. Rozwiązaniem jest namoczenie lub kiełkowanie ziarna przed gotowaniem, co zwiększa biodostępność. Ponadto wysoka zawartość szczawianów może być problematyczna dla osób podatnych na kamienie nerkowe.

Pomaga poprawić metabolizm

Niektóre badania wykazały, że zastąpienie bezglutenowego pieczywa i makaronu komosą ryżową może obniżyć poziom cukru we krwi, insuliny i trójglicerydów. Chociaż potrzebne są dalsze dowody, wstępne wyniki sugerują, że komosa ryżowa może mieć znaczący wpływ na zdrowie metaboliczne.

Potężny magazyn przeciwutleniaczy

W porównaniu z 10 zbożami i roślinami strączkowymi, komosa ryżowa ma najwyższą zawartość przeciwutleniaczy. W szczególności kiełki komosy ryżowej zwiększają również aktywność antyoksydacyjną, obiecując ważną rolę w zapobieganiu starzeniu się i wielu chorobom przewlekłym.

Wsparcie w odchudzaniu

Dzięki wysokiej zawartości białka, błonnika i niskiemu indeksowi glikemicznemu, komosa ryżowa sprzyja sytości, przyspiesza metabolizm i zmniejsza apetyt. Chociaż nie ma bezpośrednich badań nad jej wpływem na wagę, te właściwości sugerują, że komosa ryżowa może być skuteczna w kontrolowaniu masy ciała.

Elastyczność w przetwarzaniu

Ugotowana komosa ryżowa ma lekki, orzechowy smak, orzeźwiający aromat i lekko ciągnącą konsystencję, przypominającą ryż. Komosę ryżową można jeść jako dodatek, zastąpić biały ryż w daniu głównym lub połączyć z sałatką, jajkami, mięsem lub rybą, tworząc kompletny posiłek.

Komosa ryżowa jest łatwa w jedzeniu i można ją wykorzystać do przygotowania wielu pysznych dań. (Zdjęcie: iStock)

Komosę ryżową można również wykorzystać jako składnik owsianki, zup, deserów i wypieków.

Podczas gotowania konieczne jest płukanie komosy ryżowej, aby usunąć warstwę saponin – związku, który nadaje komosie gorzki smak. Dzięki temu komosa ryżowa jest wygodnym i smacznym dodatkiem do każdej diety.

Ze względu na swoją wyjątkową wartość odżywczą, zdolność do dostarczania pełnowartościowego białka, bogactwo błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy, komosa ryżowa zasługuje na miano „superżywności”.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp