Como saborear uma deliciosa sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue e por que esse prato continua popular em Hanói.

- Comi sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue pela primeira vez por volta de 1980, quando estava em uma viagem de negócios ao Sul e passei pela estação de trem de Hue. O prato era incrivelmente gorduroso e picante, fazendo meus olhos lacrimejarem. Até hoje tenho receio dele…

A autêntica sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue leva bolinhos de caranguejo e torresmo crocante como acompanhamento. Algumas pessoas não gostam da sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue porque a acham muito doce, mas preferem a versão ao estilo de Hanói, que tem um sabor bem mais leve e não muito salgado.

Nos anos 2000, na esquina das ruas Nguyen Hong e Huynh Thuc Khang, havia uma barraca de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue, que também vendia banh loc (bolinhos de tapioca), amêijoas com papel de arroz, carne de porco cozida com camarão azedo, sangue de porco com brotos de bambu picantes... Toda a família falava com sotaque de Hue. A loja tinha muitas pinturas e fotos de Hue em exposição e tocava música de Trinh Cong Son... Graças àquela loja, me apaixonei por Hue desde então e passo uma semana inteira lá todos os anos. Mas agora não sei onde aquela loja está...

Esses são os comentários lamentáveis ​​de mulheres que comeram a autêntica sopa de macarrão com carne de Hue e a sopa de macarrão com carne de Hue em Hanói.

A especialista culinária Vu Thi Tuyet Nhung (Administradora do Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) também se lembra com carinho do restaurante de sopa de macarrão com carne de Hue, de mais de 30 anos atrás, na esquina das ruas Lang Ha e Lang, chamado Ngu Binh.

Naquela época, a proprietária, uma mulher bonita e encantadora de Hue, com olhos negros profundos e gentis, foi uma das primeiras donas de restaurantes de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue a estabelecer um negócio em Hanói, trazendo um prato de café da manhã novo e saboroso para os habitantes da capital. No entanto, devido ao aluguel excessivamente alto, o restaurante Ngu Binh, que estava em funcionamento há quase 20 anos, teve que se mudar para um local desconhecido.

Há cerca de 30 anos, no cruzamento das ruas Huynh Thuc Khang e Nguyen Hong, havia uma barraca de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue muito boa. A filha do dono tinha uma deficiência em uma das pernas, mas seu rosto rechonchudo e sorridente era muito cativante.

A panela de caldo era bem peculiar. Era uma enorme panela de alumínio artesanal em formato de pomelo – semelhante às panelas de alumínio usadas pelas mulheres que vendiam sopa de macarrão com peixe nas ruas de Hanói antigamente. A sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue era deliciosa, com o equilíbrio perfeito entre doce e picante. Os legumes que a acompanhavam eram frescos e saborosos. O lugar era muito movimentado, mas o proprietário aumentou demais o aluguel, então a loja fechou, deixando muitos moradores de Hanói com um sentimento de nostalgia.

O Bun bo Hue entrou no mercado de Hanói com a mesma naturalidade da voz suave de uma jovem de Hue, conquistando gradualmente o paladar dos clientes mais exigentes. Hoje, o Bun bo Hue está em pé de igualdade com dezenas de outros pratos de macarrão famosos e tradicionais de Hanói, como Bun Thang, Bun Moc, Bun Bung, Bun Mang, Bun Dau, Bun Long, Bun Cha, Bun Nem...

Atualmente, Hanói possui cerca de cinquenta restaurantes de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue, espalhados pelos bairros antigos e novos do centro da cidade. O Bun Bo Hue O Xuan é bastante famoso e possui duas unidades: a antiga na Rua Tue Tinh e a nova na Rua Trung Hoa. O Bun Bo Hue O Hien também tem duas filiais, uma na Rua To Hieu e outra na Rua Trung Kinh. O Bun Bo Hue O Uong possui dois restaurantes: um na Rua Lac Long Quan, às margens do Rio Vermelho, e outro na Rua Co Linh, do outro lado. Há também um restaurante Bun Bo Hue na Rua Nguyen Huu Huan, que é bastante famoso e oferece uma comida deliciosa.

As mulheres de Hue são habilidosas, capazes e muito boas em desenvolver carreiras empresariais na capital. Elas transformaram com maestria a sopa de macarrão com carne de Hue em um prato de café da manhã que agrada a muitos paladares exigentes em Hanói. Sempre que Hanói enfrenta uma longa e monótona tempestade, como as chuvas intermináveis ​​de Hue, ouvir o álbum de música de Trinh Cong Son e se deixar levar por canções como "Hue Thuong" ou "Hue Buon" dá vontade de enfrentar a chuva e correr para um restaurante de sopa de macarrão com carne de Hue para pedir uma tigela fumegante e picante para espantar a tristeza.

O Bun bo Hue, preparado em Hue, tem macarrão de arroz grosso e um caldo rico e picante que fará seus olhos lacrimejarem. (Imagem da internet)

Prepare em casa uma sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue.

A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung já havia visitado e experimentado a sopa de macarrão com carne de Hue, apresentando-a no segmento "Especialidades de Hanói" da Televisão de Hanói. Ela também recebeu informações do proprietário do restaurante Ngu Binh, que falou com um sotaque melodioso e doce de Hue, sobre o caldo especial usado em sua sopa de macarrão com carne.

Assim, o caldo para a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue é feito com caldo de ossos cozido em fogo brando, capim-limão, açúcar, pasta de camarão e extrato de semente de urucum para dar cor, além de pasta de pimenta. Ao cozinhar os ossos, é preciso ter cuidado, retirando a espuma com frequência, e o caldo deve ser mantido em fogo baixo; ferver muito vigorosamente deixará o caldo turvo. A pasta de camarão deve ser cuidadosamente filtrada para remover toda a areia e impurezas.

Uma tigela de macarrão de arroz grosso, um caldo agridoce, perfumado com pasta de camarão e capim-limão. Pé de porco crocante. Fatias de carne bovina aromáticas. Morcela de porco macia. Um prato de legumes variados com flores de bananeira vermelhas vibrantes, talos de bananeira brancos translúcidos, brotos de feijão brancos e frescos, hortelã e manjericão fresco, criando uma combinação irresistível de sabores e cores.

Bun bo Hue (sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue) agora é preparada em casa por muitas donas de casa em Hanói. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

A receita da sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue era conhecida pelas mulheres de Hanói através de livros de culinária de famosas professoras do centro e sul do Vietnã, como Hoang Thi Cuc e Trieu Thi Choi... mas, naquela época, o país enfrentava dificuldades, então elas não conseguiam praticá-la. Embora os ingredientes para a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue sejam fáceis de encontrar em Hanói, a pasta de camarão (mam ruoc) era indisponível no norte devido à guerra que dividiu o país.

As donas de casa do Vietnã Central substituíram a pasta de camarão por pasta de camarão fermentada, mas o cheiro forte desta última não se comparava ao da pasta de camarão de Hue, suave, perfumada e ricamente adocicada. Foi somente após a libertação do Vietnã do Sul e a melhoria das vias de transporte que a pasta de camarão se tornou disponível em Hanói para o preparo da sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue.

Existem restaurantes de sucesso que servem sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue, de propriedade de moradores de Hanói, como o restaurante da Sra. Huong na Rua Lang e o da Sra. Trinh na Rua Nghia Tan... Elas aprenderam o ofício com as mulheres de Hue e depois construíram suas próprias marcas. Qualquer prato típico trazido para Hanói é adaptado ao paladar e às preferências dos habitantes da cidade. Portanto, a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue preparada em Hanói leva menos açúcar e molho de peixe, resultando em um sabor mais leve e menos salgado – e essa é uma das razões pelas quais a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue continua popular entre dezenas de outros pratos famosos de macarrão em Hanói.

O Bun bo Hue é caracterizado por macarrão de arroz grosso, um caldo agridoce e picante, e um aroma perfumado de pasta de camarão e capim-limão. (Imagem da internet)

O Bun bo Hue, preparado pelos habitantes de Hanói, é temperado ao seu gosto, por isso leva menos açúcar e molho de peixe, tem um sabor mais suave e é menos salgado. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Qual a diferença entre a autêntica sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue e a preparada em Hanói?

Certa vez, a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung conversou com a Sra. Thanh, dona de um restaurante de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue, porque notou que o prato era um pouco adocicado, mas a carne era aromática, e especialmente a perna de porco fatiada finamente permanecia intacta, com carne e osso, cortada com precisão e habilidade. A Sra. Thanh explicou honestamente que isso se devia a uma máquina de cortar e fatiar. Antes, mesmo com facas afiadas, a carne ficava mole e se desfazia. Cortar cerca de dez quilos de perna de porco por dia já era exaustivo. Agora, com as máquinas, as mulheres trabalham com muito mais tranquilidade.

A Sra. Thanh compartilhou as diferenças entre a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue e a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue preparada em Hanói. São elas:

Em Hue, o caldo para a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue é apenas fervido em fogo baixo. Em Hanói, o caldo deve estar fervendo vigorosamente.

- Em Hue, as pessoas preferem sabores mais doces e suaves. Já em Hanói, preferem sabores mais intensos e menos doces.

- A tigela de macarrão em Hue é menor, e os pedaços de carne e linguiça também são menores. Já a tigela de macarrão em Hanói é maior, e os pedaços de carne e linguiça também são maiores .

Mas onde quer que você venda, precisa atender ao paladar dos clientes locais. Os parentes da minha irmã Thanh, de Hue, vieram nos visitar e disseram: "Este estilo de culinária não é autenticamente de Hue!"

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm