Como comer a deliciosa sopa de macarrão com carne Hue e o motivo pelo qual este prato é popular em Hanói

- Comi sopa de macarrão com carne de Hue pela primeira vez por volta de 1980, quando fiz uma viagem de negócios ao Sul, passando pela estação de Hue. O prato era tão gorduroso e tão apimentado que me fez lacrimejar. Ainda tenho medo dele...

- O sabor original do macarrão com carne bovina Hue vem com bolinhos de caranguejo e gordura crocante. Algumas pessoas não gostam do autêntico macarrão com carne bovina Hue por ser muito doce, mas gostam do macarrão com carne bovina Hue cozido em Hanói , que tem um sabor bem suave e não é muito salgado...

- Nos anos 2000, na esquina da Nguyen Hong com a Huynh Thuc Khang, havia uma loja de macarrão com carne bovina de Hue, que vendia banh loc, mexilhões com papel de arroz, arroz de porco cozido com camarão agridoce, sangue de porco servido com brotos de bambu apimentados... A família inteira falava sotaque de Hue. A loja pendurava muitas fotos de Hue, tocava música Trinh... Graças a essa loja, eu amo Hue até hoje, todo ano vou a Hue por uma semana inteira. Mas agora não sei para onde essa loja foi...

Esse é o comentário lamentável de mulheres que comeram a autêntica sopa de macarrão com carne de Hue e a sopa de macarrão com carne de Hue em Hanói.

O especialista em culinária Vu Thi Tuyet Nhung (administrador do Hanoi Old Taste) também se lembra com tristeza da loja de macarrão com carne de Hue, de mais de 30 anos atrás, na esquina das ruas Lang Ha e Lang, chamada Ngu Binh.

Naquela época, a bela e charmosa proprietária, natural de Hue, com olhos negros, gentis e profundos, foi uma das primeiras donas de uma loja de macarrão com carne bovina de Hue a se estabelecer em Hanói, trazendo um novo sabor para o café da manhã dos moradores da capital. Depois que o aluguel ficou muito alto, o restaurante Ngu Binh, que existia há quase 20 anos, teve que se mudar para um local desconhecido.

Há cerca de 30 anos, no cruzamento das ruas Huynh Thuc Khang e Nguyen Hong, havia uma ótima loja de macarrão com carne bovina de Hue. A filha do dono era deficiente em uma perna, mas seu rosto gordinho e seu sorriso eram muito amáveis.

A panela para cozinhar o caldo é bem especial. É uma panela de alumínio esculpida à mão em formato de uma enorme toranja – como as panelas de alumínio das vendedoras de sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra nas ruas de Hanói no passado. O sabor da sopa de macarrão com carne de Hue é delicioso, doce e bastante picante. Os vegetais que a acompanham são frescos e saborosos. Quando havia muitos clientes, o proprietário aumentou tanto o aluguel que o restaurante se mudou, deixando para trás arrependimentos para muitos hanoenses.

O Bun bo Hue chegou ao mercado de Hanói com a mesma delicadeza da voz das garotas de Hue, conquistando aos poucos o paladar dos clientes exigentes com a comida. Hoje, o Bun bo Hue está no mesmo nível de dezenas de pratos de macarrão famosos e tradicionais de Hanói, como bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

Atualmente, Hanói conta com cerca de cinquenta lojas de macarrão com carne bovina de Hue espalhadas pelos bairros antigo e novo do centro da cidade. A loja de macarrão com carne bovina de Hue, o Xuan, é bastante famosa, com dois pontos de venda: o antigo, na Rua Tue Tinh, e o novo, na Rua Trung Hoa. A loja de macarrão com carne bovina de Hue, o Hien, também possui duas lojas nas Ruas To Hieu e Trung Kinh. A loja de macarrão com carne bovina de Hue, o Uong, possui dois restaurantes na Rua Lac Long Quan, deste lado do Rio Vermelho, e na Rua Co Linh, do outro lado do Rio Vermelho. Outra loja de macarrão com carne bovina de Hue, na Rua Nguyen Huu Huan, também é bastante famosa e deliciosa.

As mulheres de Hue são habilidosas, capazes e muito boas em desenvolver suas carreiras empresariais na capital. Elas transformaram com flexibilidade a sopa de macarrão com carne de Hue em um prato de café da manhã que agrada a muitos clientes sofisticados de Hanói. Sempre que Hanói tem uma chuva longa e garoa como as chuvas intermináveis ​​em Hue, deitada ouvindo o álbum de música de Trinh, surfando por algumas músicas como Hue Thuong, Hue Buon... Eu só quero enfrentar a chuva e correr para uma loja de macarrão com carne de Hue para pedir uma tigela quente e apimentada para dissipar minha tristeza.

A sopa de macarrão com carne bovina de Hue, preparada em Hue, tem um macarrão grosso e um caldo rico e picante. Foto da internet.

Cozinhe sopa de macarrão com carne Hue em casa

Certa vez, a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung fez uma excursão, experimentou a sopa de macarrão com carne de Hue e apresentou a sopa de macarrão com carne de Hue na seção "Especialidades de Ha Thanh" da Hanoi Television, e ouviu do dono do restaurante Ngu Binh, com um sotaque doce e claro de Hue, informações sobre o caldo especial para a sopa de macarrão com carne de Hue.

Assim, a sopa de macarrão com carne Hue é feita com caldo de osso, capim-limão, açúcar, pasta de camarão, sementes de urucum e pimenta. Ao cozinhar os ossos, tenha cuidado, retire a espuma com frequência e observe a panela de caldo para mantê-lo em fogo baixo; se ferver demais, o caldo ficará turvo. A pasta de camarão deve ser filtrada com cuidado para evitar a remoção de toda a areia.

Uma tigela de macarrão grosso, caldo doce e picante, com aroma de pasta de camarão e capim-limão. Pés de porco crocantes. Carne bovina perfumada. Sangue de porco macio. Um prato de vegetais mistos com flores de bananeira vermelhas brilhantes, talos de bananeira brancos e transparentes, brotos de feijão branco puro, hortelã vietnamita e hortelã verde, todos com sabores e cores muito atraentes.

O Bun bo Hue agora é preparado em casa por muitas donas de casa de Hanói. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

O preparo da sopa de macarrão com carne de Hue era conhecido pelas mulheres de Hanói através das páginas de livros de receitas de professoras famosas das regiões Central e Sul, como Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... mas naquela época o país enfrentava dificuldades, impossibilitando sua prática. Os ingredientes para a sopa de macarrão com carne de Hue são fáceis de encontrar em Hanói, mas o prato de pasta de camarão não estava disponível no Norte devido à guerra que dividiu as duas regiões.

Donas de casa da região central substituíram a pasta de camarão por pasta de camarão – mas o cheiro da pasta de camarão era rançoso e não se comparava à pasta de camarão suave, perfumada e doce de Hue. Foi somente com a libertação do Sul e a conexão do transporte que a pasta de camarão ficou disponível para cozinhar a sopa de macarrão com carne de Hue, em Hanói.

Existem algumas lojas de macarrão com carne bovina de Hue bem-sucedidas, de propriedade de hanóienses, como a loja de macarrão com carne bovina de Hue da Sra. Huong, na Rua Lang, e a loja da Sra. Trinh, na Rua Nghia Tan... Elas aprenderam o ofício com mulheres experientes de Hue e criaram suas próprias marcas. Qualquer especialidade trazida a Hanói é adaptada aos gostos e preferências dos hanóienses. Os pratos de macarrão com carne bovina de Hue, preparados em Hanói, têm, portanto, menos açúcar e molho de peixe, tornando o sabor mais leve e menos salgado — e essa também é uma das razões pelas quais os pratos de macarrão com carne bovina de Hue se destacam entre as dezenas de pratos de macarrão famosos no coração de Hanói.

Sopa de macarrão com carne Hue, com macarrão grosso, caldo doce e picante, aromatizado com pasta de camarão e capim-limão. Foto da internet.

A sopa de macarrão com carne Hue, preparada pelos hanóienses, é temperada de acordo com seu paladar, com menos açúcar e molho de peixe, sabor suave e menos salgada. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Qual é a diferença entre a autêntica sopa de macarrão com carne de Hue e a sopa de macarrão com carne de Hue preparada em Hanói?

Certa vez, a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung conversou com a Sra. Thanh, dona de uma loja de macarrão com carne bovina em Hue, porque achou o prato um pouco doce, mas a carne estava perfumada, especialmente os pés de porco fatiados finamente, que ainda estavam intactos, tanto carne quanto osso, limpos e habilidosos. A Sra. Thanh disse honestamente que era uma máquina de cortar e fatiar. Antes, mesmo sendo afiada, os pedaços de carne ainda estavam macios e quebradiços. Cortar cerca de dez quilos de pés de porco por dia já era demais para as mãos. Agora que existem máquinas, as mulheres têm muito mais tempo livre.

A Sra. Thanh compartilha as diferenças entre a sopa de macarrão com carne de Hue e a sopa de macarrão com carne de Hue preparada em Hanói. São elas:

- Em Hue, a água na panela de macarrão com carne está apenas fervendo. Em Hanói, a água na panela de macarrão com carne deve estar fervendo.

- O povo de Hue come alimentos mais doces e sem graça. O povo de Hanói come alimentos mais ricos e menos doces.

- A tigela de macarrão em Hue é menor, os pedaços de carne e salsicha também são menores. A tigela de macarrão em Hanói é maior, os pedaços de carne e salsicha também são maiores .

Mas onde quer que vendamos, temos que atender ao gosto dos clientes. Quando os parentes da minha irmã Thanh em Hue vieram nos visitar, disseram: "Cozinhar assim não é o estilo certo de Hue"!

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm