Como comer a deliciosa sopa de macarrão com carne Hue e o motivo pelo qual este prato é popular em Hanói

- A primeira vez que comi Bun Bo Hue foi por volta de 1980, quando fiz uma viagem de negócios ao Sul, passando pela estação de Hue. O prato era tão gorduroso e tão picante que meus olhos lacrimejaram. Ainda tenho medo dele...

- O sabor original do macarrão com carne Hue vem com bolinhos de caranguejo e gordura crocante. Algumas pessoas não gostam do autêntico macarrão com carne Hue por causa da sua doçura, mas gostam do macarrão com carne Hue preparado em Hanói , que tem um sabor bem suave e não é muito salgado...

- No ano 2000, na esquina da Nguyen Hong com a Huynh Thuc Khang, havia uma loja de macarrão com carne bovina de Hue, que vendia banh loc, mexilhões com papel de arroz, arroz de porco cozido com camarão azedo, sangue de porco com brotos de bambu picantes... A família inteira falava com sotaque de Hue. A loja pendurava muitas fotos de Hue, tocava música Trinh... Graças a essa loja, eu amo Hue até hoje, todo ano vou a Hue por uma semana inteira. Mas agora não sei para onde essa loja foi...

Esse é o comentário lamentável de mulheres que comeram a autêntica sopa de macarrão com carne de Hue e a sopa de macarrão com carne de Hue em Hanói.

O especialista em culinária Vu Thi Tuyet Nhung (administrador do Hanoi Old Flavors) também se lembra com tristeza da loja de macarrão com carne Hue de mais de 30 anos atrás, na esquina das ruas Lang Ha e Lang, chamada Ngu Binh.

Naquela época, a dona do restaurante era uma mulher de Hue muito bonita e charmosa, com olhos negros, gentis e profundos. Ela foi uma das primeiras donas de um restaurante de macarrão com carne de Hue a abrir um negócio em Hanói, trazendo um novo sabor para os moradores da capital. Depois que o aluguel ficou muito alto, o restaurante Ngu Binh, que existia há quase 20 anos, teve que se mudar para um local desconhecido.

Há cerca de 30 anos, no cruzamento das ruas Huynh Thuc Khang e Nguyen Hong, havia uma ótima loja de macarrão com carne bovina de Hue. A filha do dono era deficiente em uma perna, mas seu rosto gordinho e seu sorriso eram muito amáveis.

A panela usada para cozinhar o caldo era bem especial. Era uma enorme panela de alumínio esculpida à mão em formato de toranja – como as panelas de alumínio das moças que vendiam sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra nas ruas de Hanói antigamente. A sopa de macarrão com carne Hue tinha um sabor muito bom, doce e picante o suficiente. Os vegetais que a acompanhavam eram frescos e saborosos. Embora houvesse muitos clientes, o proprietário aumentou tanto o aluguel que o restaurante teve que se mudar, deixando arrependimentos para muitos hanoenses.

O Bun bo Hue chegou ao mercado de Hanói com a mesma delicadeza da voz das garotas de Hue, conquistando gradualmente o paladar dos clientes exigentes com a comida. Hoje, o Bun bo Hue está no mesmo nível de dezenas de pratos de macarrão famosos e tradicionais de Hanói, como bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

Atualmente, Hanói conta com cerca de cinquenta lojas de macarrão com carne bovina de Hue espalhadas pelos bairros antigo e novo do centro da cidade. A loja de macarrão com carne bovina de Hue, o Xuan, é bastante famosa, com dois pontos de venda: o antigo, na Rua Tue Tinh, e o novo, na Rua Trung Hoa. A loja de macarrão com carne bovina de Hue, o Hien, também possui duas lojas nas Ruas To Hieu e Trung Kinh. A loja de macarrão com carne bovina de Hue, o Uong, possui dois restaurantes na Rua Lac Long Quan, deste lado do Rio Vermelho, e na Rua Co Linh, do outro lado do Rio Vermelho. Outra loja de macarrão com carne bovina de Hue, na Rua Nguyen Huu Huan, também é bastante famosa e deliciosa.

As mulheres de Hue são habilidosas, capazes e muito boas em desenvolver suas carreiras empresariais na capital. Elas habilmente transformaram a sopa de macarrão com carne de Hue em um prato de café da manhã que agrada a muitos clientes sofisticados de Hanói. Sempre que Hanói tem uma chuva longa e garoa como as chuvas intermináveis ​​em Hue, deitada ouvindo o álbum de música de Trinh, navegando pelas músicas Hue Thuong, Hue Buon... Eu só quero enfrentar a chuva e correr para uma loja de macarrão com carne de Hue para pedir uma tigela quente e apimentada para dissipar a tristeza.

A sopa de macarrão com carne bovina de Hue, preparada em Hue, tem um macarrão grosso e um caldo rico e picante. Foto da internet.

Cozinhe sopa de macarrão com carne Hue em casa

Certa vez, a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung foi a campo, experimentou a sopa de macarrão com carne de Hue e apresentou a sopa de macarrão com carne de Hue na coluna "Especialidades de Ha Thanh" da Hanoi Television, e ouviu do dono do restaurante Ngu Binh, com um sotaque doce e melodioso de Hue, informações sobre o caldo especial para a sopa de macarrão com carne de Hue.

Assim, a sopa de macarrão com carne Hue é feita com caldo de osso, capim-limão, açúcar, pasta de camarão, sementes de urucum e pimenta. Ao cozinhar os ossos, tome cuidado, retire a espuma com frequência e fique de olho na panela de caldo para mantê-lo em fogo baixo; se ferver demais, o caldo ficará turvo. A pasta de camarão deve ser filtrada cuidadosamente para remover toda a areia.

A tigela de macarrão de vermicelli é espessa, o caldo é doce e picante, com aroma de pasta de camarão e capim-limão. Os pés de porco são crocantes. A carne é perfumada. O sangue de porco é esponjoso. O prato de salada tem flores de bananeira vermelhas brilhantes, talos de bananeira brancos e transparentes, brotos de feijão branco puro, hortelã vietnamita e hortelã verde, todos com cores e sabores muito atraentes.

O Bun bo Hue agora é preparado em casa por muitas donas de casa de Hanói. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Como preparar a sopa de macarrão com carne de Hue era algo que as mulheres de Hanói conheciam através dos livros de receitas de professoras famosas das regiões Central e Sul, como Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... mas naquela época o país estava em dificuldades, então não podia ser praticado. Os ingredientes para preparar a sopa de macarrão com carne de Hue são fáceis de encontrar em Hanói, mas o prato de pasta de camarão não estava disponível no Norte devido à guerra que dividiu as duas regiões.

Donas de casa da região central substituíram a pasta de camarão por pasta de camarão – mas o cheiro da pasta de camarão era rançoso e não se comparava à pasta de camarão suave, perfumada e doce de Hue. Foi somente quando o Sul foi libertado e o transporte foi restabelecido que a pasta de camarão passou a ser usada para preparar a sopa de macarrão com carne de Hue em Hanói.

Existem algumas lojas de macarrão com carne bovina de Hue bem-sucedidas, de propriedade de hanóienses, como a loja de macarrão com carne bovina de Hue da Sra. Huong na Rua Lang, e a loja da Sra. Trinh na Rua Nghia Tan... Elas aprenderam o ofício com as mulheres de Hue e criaram sua própria marca. Qualquer especialidade trazida a Hanói é adaptada aos gostos e preferências dos hanóienses. Os pratos de macarrão com carne bovina de Hue, preparados em Hanói, têm, portanto, menos açúcar e molho de peixe, tornando o sabor mais leve e menos salgado — e essa também é uma das razões pelas quais os pratos de macarrão com carne bovina de Hue se destacam entre as dezenas de pratos de macarrão famosos no coração de Hanói.

Sopa de macarrão com carne Hue, com macarrão grosso, caldo doce e picante, aromatizado com pasta de camarão e capim-limão. Foto da internet.

O Bun bo Hue preparado pelos hanoenses é temperado de acordo com seu paladar, com menos açúcar e molho de peixe, sabor suave e menos salgado. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Qual a diferença entre a autêntica sopa de macarrão com carne de Hue e a sopa de macarrão com carne de Hue preparada em Hanói?

Certa vez, a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung conversou com a Sra. Thanh, dona de uma loja de macarrão com carne bovina em Hue, porque achou o prato um pouco doce, mas a carne estava perfumada, especialmente os pés de porco fatiados finamente, que ainda tinham a carne e os ossos intactos, limpos e habilidosos. A Sra. Thanh disse honestamente que era uma máquina de cortar e fatiar. Antes, mesmo sendo afiada, os pedaços de carne ainda estavam macios e quebradiços. Cortar cerca de dez quilos de pés de porco por dia já era demais para as mãos. Agora que existem máquinas, as mulheres têm muito mais tempo livre.

A Sra. Thanh compartilha as diferenças entre o Bun Bo Hue e o Bun Bo Hue preparado em Hanói. São elas:

- Em Huế, a água em uma panela de sopa de macarrão com carne está apenas fervendo. Em Hanói, a água em uma panela de sopa de macarrão deve estar fervendo.

- O povo de Hue come alimentos mais doces e sem graça. O povo de Hanói come alimentos mais ricos e menos doces.

- A tigela de macarrão em Hue é menor, os pedaços de carne e salsicha também são menores. A tigela de macarrão em Hanói é maior, os pedaços de carne e salsicha também são maiores .

Mas onde quer que vendamos, temos que atender ao gosto dos clientes. Quando os parentes da minha irmã Thanh em Hue vieram nos visitar, disseram: "Cozinhar assim não é o estilo certo de Hue"!

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm