Ingredientes
Pés de galinha, fécula de tapioca, alho, pimentas malagueta frescas, pimenta-do-reino moída, sal fino, açúcar.
Receita de molho
Pimenta malagueta picada, alho picado; 1 colher de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de molho de peixe; ½ colher de sopa de tempero em pó; ½ colher de sopa de pimenta-do-reino; 1 colher de sopa de pasta de pimenta; água fervida e resfriada.
Método de preparação
Prepare os pés de galinha e os demais ingredientes.
Lave bem os pés de galinha com água salgada diluída e um pouco de vinagre para remover qualquer odor desagradável e baba. Retire a pele externa amarela e todas as garras, depois corte os pés de galinha ao meio.
Ferva água no fogão e escalde os pés de galinha por cerca de 2 a 3 minutos. Retire-os e escorra a água. Coloque todos os pés de galinha escorridos em um recipiente grande de plástico. Polvilhe amido de milho sobre os pés de galinha e, em seguida, polvilhe-os novamente.
Ingredientes para preparar pés de galinha fritos com molho de peixe.
Feche bem a tampa e agite o recipiente para cima e para baixo para envolver os pés de galinha com o amido de tapioca, sem se preocupar com a formação de grumos.
Frite os pés de galinha até que estejam cozidos por completo.
Coloque uma frigideira no fogão, adicione uma colher de sopa de sal fino e mexa até o sal secar e ficar levemente dourado. Em seguida, despeje em uma tigela. Despeje uma quantidade moderada de óleo na frigideira e aqueça até ferver; esse método evitará que os pés de frango fritos grudem uns nos outros.
Assim que o óleo estiver quente, adicione os pés de galinha empanados com amido de milho, um a um. Reduza gradualmente o fogo para médio-baixo e frite até que os pés de galinha estejam cozidos por completo, dourando sem queimar.
Use rapidamente pauzinhos para retirar os pés de galinha e coloque-os num prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo, evitando que fiquem engordurados. Enquanto isso, refogue a chalota picada e o alho picado numa frigideira quente até perfumarem, depois adicione o chili em pó e mexa bem.
Pés de galinha fritos com molho de peixe
Misture todos os ingredientes em uma tigela: pimenta malagueta picada, alho picado, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de molho de peixe, ½ colher de sopa de tempero em pó, ½ colher de sopa de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de pasta de pimenta e um pouco de água.
O produto final: deliciosos pés de galinha fritos com molho de peixe.
Mexa bem com pauzinhos até obter uma mistura homogênea e ligeiramente espessa. Coloque uma panela no fogão, adicione os pés de galinha e despeje o molho preparado. Mexa bem para envolver os pés de galinha uniformemente com o molho e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos. Retire os pés de galinha da panela e sirva.
Como escolher pés de galinha frescos e de alta qualidade.
Observe a superfície
Pés de galinha injetados com água ficam bem viçosos e sem rugas na superfície da pele. Para verificar, aperte-os delicadamente com as mãos; se estiverem hidratados, estarão macios e os dedos incharão rapidamente. Continue pressionando suavemente; se os pés de galinha não forem frescos e forem de má qualidade, ficarão moles ao toque.
Flexão e extensão dos dedos do pé
Além disso, é possível observar se um pé de galinha foi injetado com água pela forma como os dedos se contraem e estendem. Pés de galinha frescos e originais geralmente têm quatro dedos curvados que costumam estar dobrados para dentro; somente quando apertados ou pressionados firmemente é que a carne se projeta para fora. Pés de galinha de má qualidade e sujos apresentarão mais deformidades e um odor mais forte do que outros pés de galinha.
Identificando a cor dos pés de galinha
Pés de galinha frescos e de alta qualidade terão uma cor rosa-esbranquiçada natural, sem manchas vermelhas, verdes ou amarelas. Além disso, a carne será firme e não viscosa.
Quanto mais rechonchudos e separados estiverem os dedos das galinhas, maior a probabilidade de terem sido injetados com água e serem de má qualidade. É importante escolher pés de galinha com cuidado para garantir a saúde e a segurança da sua família.
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