Frango Dong Tao – Do conhecimento popular ao patrimônio cultural imaterial nacional

Hung Yen não é famosa apenas por longan, lichia e banh te... também é conhecida pela rara raça de galinha Dong Tao, com valores econômicos e culturais únicos. Em 10 de junho de 2025, a Comuna de Dong Tao (Khoai Chau) teve a honra de ser incluída na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, abrindo um novo caminho para a preservação e o desenvolvimento do valor das especialidades locais. Conhecimento tradicional - um patrimônio inestimável. A galinha Dong Tao (também conhecida como galinha Dong Cao) tem uma longa história e diz-se que era usada como oferenda ao rei e em ocasiões importantes. Ao longo de muitas gerações, o povo da Comuna de Dong Tao formou um rico sistema de conhecimento tradicional, desde como escolher as raças, cuidar delas, processá-las e preservar os raros recursos genéticos. Esse sistema de conhecimento não é apenas técnico, mas também contém entusiasmo e experiências vívidas da vida real, transmitidas oralmente através das gerações. Segundo o Sr. Nguyen Thanh Quyet, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Dong Tao, o reconhecimento do conhecimento tradicional de criação e processamento do frango Dong Tao como patrimônio cultural imaterial nacional não é apenas um reconhecimento merecido para a população local, mas também um importante motor para a preservação e promoção dos valores culturais associados à agricultura tradicional. A raça de frango Dong Tao, considerada "difícil" de criar e com criadores dedicados, possui uma aparência única: pernas grandes e ásperas, semelhantes a cascas de amora; pele vermelha; corpo robusto. Os galos adultos pesam entre 5 e 6 kg, e as galinhas, mais de 3,5 kg. No entanto, obter uma raça de frango de padrão internacional exige perseverança e amplo conhecimento.

Frango Dong Tao, especialidade de Hung Yen

Segundo criadores experientes, esta raça de galinha "não gosta de viver confinada" e precisa de bastante espaço para se movimentar. As galinhas são frequentemente criadas em jardins, alimentadas com comida natural e sem o uso de estimulantes de crescimento. Em média, leva de 12 a 18 meses para se obter um lote de galinhas de qualidade.
Atualmente, na comuna, existem mais de 2.000 famílias que criam galinhas da raça Dong Tao, com um rebanho total de mais de 40.000 aves, vendendo dezenas de milhares de frangos comerciais e reprodutores anualmente. Graças à criação de galinhas Dong Tao, as pessoas têm uma renda estável de 8 a 10 milhões de VND por pessoa por mês, tornando-se uma das principais ocupações para melhorar a vida rural.
O Sr. Le Quang Thang, Diretor da Cooperativa de Criação e Comercialização de Frangos Dong Tao, compartilhou: Além de mantermos os métodos tradicionais de criação, também aplicamos os procedimentos VietGAHP para melhorar a qualidade da carne e garantir a higiene e segurança alimentar. A cooperativa também está implementando um modelo de inseminação artificial para preservar recursos genéticos valiosos, aumentar as taxas de eclosão e melhorar a eficiência econômica .

Fazenda de galinhas Dong Tao da família de Giang Minh Duoc, vila de Dung Tien

O Sr. Giang Minh Duoc, um grande agricultor da vila de Dung Tien, disse: "Minha família cria atualmente mais de 2.000 galinhas. Todos os anos, vendemos de 7 a 8 toneladas de frangos de corte e dezenas de milhares de galinhas reprodutoras no mercado. As galinhas Dong Tao estão cada vez mais populares. Tenho muito orgulho de que a especialidade da minha cidade natal seja reconhecida como patrimônio cultural nacional."
Rumo ao desenvolvimento sustentável
Famosa não só pelo seu valor nutricional, carne firme, baixo teor de gordura e colesterol, a galinha de Dong Tao também é ingrediente de uma série de pratos especiais. Desde pés de galinha cozidos com ervas chinesas, coxas cozidas no vapor com folhas de limão até linguiça grelhada, carne de cachorro vegetal, pele misturada com farinha de arroz... cada prato carrega a sofisticação e a longa experiência culinária dos habitantes locais.

Pratos feitos com frango Dong Tao

Para atender à diversificada demanda do mercado, nos últimos anos, as instalações em Dong Tao criaram e processaram muitos produtos novos, como presunto de frango Dong Tao, pés de galinha com capim-limão e limão, frango salgado, linguiça de frango, etc. Muitos produtos obtiveram a certificação OCOP de 3 e 4 estrelas, possuem embalagens atraentes, selos de rastreabilidade e atendem aos paladares dos consumidores dentro e fora da província.

Produtos de frango Dong Tao curado com sal, presunto de frango Dong Tao... foram apresentados no 2º Festival Culinário da Província de Hung Yen em 2025.

O reconhecimento do conhecimento popular sobre a galinha Dong Tao como patrimônio cultural imaterial nacional não só contribui para valorizar essa raça autóctone, como também abre oportunidades de desenvolvimento econômico associadas ao ecoturismo, à experiência e à gastronomia.

A Competição de Frango Dong Tao 2024 atrai muitas pessoas e turistas para participar.

Espera-se que os departamentos competentes e as autoridades locais continuem a implementar políticas específicas para preservar, honrar e promover o valor deste património. Desta forma, o frango Dong Tao não só será motivo de orgulho para Hung Yen, como também se tornará um símbolo cultural e económico singular no panorama dos produtos agrícolas vietnamitas.

Duong Mien - Huong Giang

Fonte: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html