O Thai Coffee é completamente diferente de muitas outras cafeterias da cidade, graças à sua tranquilidade e simplicidade. Sendo uma cafeteria familiar, até hoje, o Sr. Nguyen Duc Hieu (37 anos) é o membro da quarta geração a continuar o trabalho de preservar o sabor único do café de sua família. Ele não apenas herdou a receita do pai, como também planeja trazer suas próprias mudanças, mas o café ainda mantém a identidade que sua família construiu por quase 100 anos.
A Rua Trieu Viet Vuong é uma rua famosa em Hanói , onde muitas casas antigas construídas na década de 1940 ainda estão preservadas. Uma rua curta, mas conhecida por muitos como a rua dos cafés na calçada, estima-se que haja centenas de lojas abertas em ambos os lados da rua.
Desista do seu próprio caminho para seguir o negócio da família.
A Thai Coffee Shop foi fundada em 1926, com o carrinho de café do Sr. Nguyen Van Den (de Hung Yen ) circulando pelas ruas de Hanói. A partir daquele simples carrinho, o filho do Sr. Den, o Sr. Thai (avô do Sr. Hieu), assumiu o negócio e abriu uma cafeteria no número 27 da Trieu Viet Vuong.
Embora não pretendesse herdar os negócios da família desde o início, o Sr. Hieu decidiu, no final, deixar tudo de lado para voltar para casa e ajudar o pai a assumir e preservar a profissão tradicional da família. O Sr. Hieu confidenciou: "Estudei na Alemanha por 6 anos, passei por diversas profissões, como bancos, marketing, comunicação e aprendi a ser "fazendeiro" e "barman". No final, decidi voltar para a loja que meu pai deixou para trás."
Desde muito jovem, o Sr. Hieu apreciava seus primeiros goles de café: "Eu tomava café quando tinha 3 ou 4 anos. Quando eu brincava lá fora, os clientes gostavam de mim e me deixavam beber com eles, e aos poucos fui me acostumando ao sabor." Para ele, o sabor do café se tornou um gosto familiar.
"Sinto-me responsável por preservar a cultura do café, responsável pela marca familiar e pelos clientes regulares. Há clientes que apreciam café regularmente na minha cafeteria familiar há mais de 50 anos. Essa é a motivação que me ajuda a manter a marca e é o orgulho da família", confidenciou o Sr. Hieu.
Falando sobre a receita para fazer uma xícara de café com um sabor distinto, ele revelou que cada etapa é meticulosamente realizada: “O processo para fazer um lote de café leva quase 30 minutos. Primeiro, os grãos de café são colocados em um moinho de torrefação e, em seguida, girados uniformemente em um fogão a lenha. A torrefação a lenha é muito difícil de controlar; para cafés com sabores que têm notas altas e puras, é muito difícil regular a temperatura para que ela esteja no padrão com a qualidade da torrefação. Durante o processo de torrefação, muitas vezes tenho que abrir o moinho para verificar, garantindo que os grãos de café sejam cozidos e torrados uniformemente a uma temperatura de 220 a 230 graus Celsius para atender ao padrão.
O Sr. Hieu disse que torrar com lenha tem suas próprias características únicas, especificamente o bloco de torrefação fechado que cria um leve cheiro de fumaça em seu interior, o cheiro de fumaça traz um sabor muito característico ao café tradicional vietnamita.
Com um certo número de clientes regulares, o Anh Hieu vende mais de 100 xícaras por dia. A loja costuma ficar mais movimentada pela manhã e ao meio-dia. O horário de pico é entre 7h e 9h, com maior concentração de clientes idosos; ao meio-dia, com funcionários de escritório; e à noite, com maior concentração de clientes jovens. A loja tem dois andares, onde os clientes podem se sentar tanto na área interna quanto na calçada, ideal para quem gosta de espaços tranquilos ou para observar a paisagem da rua, tomar um café e conversar com os amigos.
Segundo o Sr. Nguyen Quang Thai (62 anos), cliente regular de longa data da loja, "Tenho o hábito de tomar café da manhã aqui há muitos anos, porque este lugar sempre mantém seu sabor único, o que nem todos os lugares têm. Embora o espaço da loja tenha mudado, a qualidade permanece a mesma."
Preservando antigas tradições na nova era.
Diante da onda atual de cafeterias modernas com máquinas avançadas para economizar tempo e trabalho, o café tailandês ainda opta por manter o estilo tradicional de torra, mesmo que isso exija muito tempo e esforço.
“Quando um processo é bem estruturado, ele depende menos de máquinas. Até agora, quando as máquinas modernas oferecem muito suporte, eu ainda torro café à mão com lenha. Cada etapa é 100% manual, desde a torra no fogão, passando pelo despejo em cestos de bambu, até o resfriamento manual”, confidenciou o Sr. Hieu.
Após quase 100 anos, o processo de torrar café com lenha foi bastante aprimorado, mas a etapa mais trabalhosa é o resfriamento, que deve ser feito em 2 a 3 minutos. Caso contrário, o café continuará esquentando e queimando, deixando o sabor amargo e muito diluído, perdendo todos os compostos benéficos", disse o Sr. Hieu.
Segundo o Sr. Hieu, para manter a "alma" da marca de café tailandês estável, é necessário controlar a qualidade dos grãos. Os grãos de café são selecionados pessoalmente por ele nas Terras Altas Centrais. Por isso, ao tomar uma xícara de café na Tailândia, você sentirá o aroma suave das montanhas e florestas e a forte embriaguez das grandes Terras Altas.
“Comecei a me interessar em continuar no ramo do café em 2017. A primeira coisa que fiz foi ler e pesquisar sobre café. Depois, fui para Son La e fiquei lá por meio ano. Vivendo como um agricultor comum, fiquei com uma família de etnia tailandesa, um casal jovem, mas com muito conhecimento sobre café. Eles também são uma grande motivação para melhorar a qualidade do café; atualmente, ainda importo café da fazenda deles. Depois de um tempo, também abri uma fazenda lá para desenvolver um processo de reforma da colheita e do processamento do café. Atualmente, eles são os gerentes da minha fazenda. O que preciso melhorar é o foco nas matérias-primas e, claro, para ter um produto bom, único e diferente, as matérias-primas são um fator extremamente importante que determina diretamente o produto” - compartilhou o Sr. Hieu.
Rústico e simples, essa é a qualidade única do café tailandês. Embora muitas coisas mudem de ano para ano, com o desejo de transformar o café tailandês não apenas em um lugar familiar para os clientes, mas também em um "patrimônio vivo", o Sr. Hieu preserva cuidadosamente cada item da antiga casa. Ele encontra maneiras de reviver os objetos antigos da loja, mantendo as cadeiras que seu avô deixou há 40 ou 50 anos. Cada cadeira em que os clientes se sentam é feita da superfície de madeira da escada, ou da antiga porta sanfonada, ou do telhado de telhas, tudo isso é preservado na esperança de que os objetos antigos tenham uma nova identidade, uma nova história.
O café tailandês fideliza clientes por sua fidelidade aos seus valores tradicionais simples, porém nostálgicos. Até agora, o Sr. Hieu acalentava a ideia de abrir uma galeria de arte para preservar as memórias de sua família. "A qualidade é a principal prioridade que ajuda o café tailandês a fidelizar clientes ao longo dos anos. Além disso, no futuro, pretendo abrir uma galeria de arte para preservar pinturas de muitas gerações da minha família, juntamente com pinturas de muitos jovens artistas, para que tenham a oportunidade de levar suas obras a muitas pessoas, especialmente aos idosos, para que tenham um acesso mais próximo à arte", confidenciou o Sr. Hieu.
Embora seja uma cafeteria tradicional, ele não tem intenção de transformá-la em uma rede de marcas, concentrando-se apenas neste estabelecimento. Seu foco é atender clientes antigos, clientes regulares que desfrutam confortavelmente deste espaço familiar. Sem usar o inglês em nenhuma decoração da loja, o Sr. Hieu afirma que esta não é uma loja para turistas, mas sim que os visitantes possam desfrutar do estilo de um verdadeiro morador local.
Como disse uma das jovens clientes que frequenta a loja, a Sra. Vu Le (distrito de Hai Ba Trung, Hanói): "O sabor único do café da loja é o motivo pelo qual volto sempre que passo pela Rua Trieu Viet Vuong. Sou fiel apenas aos cafés tradicionais, como o preto e o integral. Acho o café daqui muito forte. Quando o bebo, ele tem um gosto levemente queimado, de fumaça, devido à característica do café torrado em madeira, mas o mais marcante é o aroma, que não é diluído como em outras lojas."
Quase um milênio se passou, e o café tailandês não é apenas um lugar familiar e tranquilo para os clientes aproveitarem e saborearem o sabor que foi preservado intacto ao longo dos anos, mas, mais importante, esta cafeteria nostálgica se tornou uma parte especial da cultura do café do povo de Hanói.
Fonte: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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