O café tailandês é completamente diferente de muitas outras cafeterias da cidade, devido à sua tranquilidade e simplicidade. Como uma cafeteria familiar, até hoje o Sr. Nguyen Duc Hieu (37 anos) é o membro da quarta geração a continuar o trabalho de preservar o sabor único do café da família. Ele não apenas herdou a receita de seu pai, como também planeja introduzir suas próprias mudanças, mas o café ainda mantém a identidade que sua família construiu ao longo de quase 100 anos.
A Rua Trieu Viet Vuong é uma rua famosa em Hanói , onde muitas casas antigas construídas na década de 1940 ainda são preservadas. Uma rua curta, mas conhecida por muitos como uma rua de cafés com mesas na calçada, estima-se que existam centenas de lojas abertas em ambos os lados da rua.
Abandone seu próprio caminho para seguir os negócios da família.
A Thai Coffee Shop foi fundada em 1926, a partir do carrinho de café do Sr. Nguyen Van Den (de Hung Yen ) que percorria as ruas de Hanói. A partir desse carrinho simples, o filho do Sr. Den, o Sr. Thai (avô do Sr. Hieu), assumiu o negócio e abriu uma cafeteria no número 27 da rua Trieu Viet Vuong.
Embora não tivesse a intenção de herdar os negócios da família desde o início, Hieu decidiu deixar tudo de lado para voltar para casa e ajudar o pai a assumir o negócio e preservar a tradição familiar. Hieu confidenciou: "Estudei na Alemanha por seis anos, experimentei diversas profissões, como bancária, marketing, comunicação, e aprendi a ser 'agricultor' e 'barman'. Finalmente, decidi voltar para a loja que meu pai deixou."
Desde muito jovem, o Sr. Hieu apreciava seus primeiros goles de café: “Bebi café quando tinha 3 ou 4 anos. Quando eu brincava na rua, os clientes gostavam de mim e me deixavam beber com eles, e aos poucos fui me acostumando com o sabor.” Para ele, o sabor do café se tornou algo familiar.
"Sinto-me responsável por preservar a cultura do café, pela marca da família e pelos clientes habituais. Há clientes que vêm regularmente para tomar um café na minha loja familiar há mais de 50 anos, e essa é a motivação que me ajuda a manter a marca e o orgulho da família", confidenciou o Sr. Hieu.
Ao falar sobre a receita para preparar uma xícara de café com sabor diferenciado, ele revelou que todas as etapas são executadas meticulosamente: “O processo para fazer um lote de café leva quase 30 minutos. Primeiro, os grãos de café são colocados em um moinho de torrefação e, em seguida, girados uniformemente em um fogão a lenha. A torrefação a lenha é muito difícil de controlar, principalmente para cafés com sabores que possuem notas altas e puras. É muito difícil regular a temperatura para que esteja dentro dos padrões de qualidade da torra. Durante o processo de torrefação, preciso abrir o moinho com frequência para verificar, garantindo que os grãos de café estejam sendo torrados uniformemente a uma temperatura de 220 a 230 graus Celsius para atender aos padrões.”
O Sr. Hieu disse que a torrefação com lenha tem suas próprias características únicas, especificamente o bloco de torrefação fechado cria um leve aroma defumado em seu interior, o qual confere um sabor muito característico ao café vietnamita tradicional.
Com um número certo de clientes habituais, o Sr. Hieu vende mais de 100 xícaras de café por dia. A loja costuma ficar mais movimentada pela manhã e ao meio-dia. Das 7h às 9h, o movimento é maior entre os clientes idosos; ao meio-dia, são os trabalhadores de escritório; e o número de jovens aumenta bastante no final da tarde. A loja tem dois andares, com opções de mesas tanto na parte interna quanto na calçada, ideal para quem prefere um ambiente tranquilo ou gosta de observar o movimento da rua enquanto toma um café e conversa com os amigos.
Segundo o Sr. Nguyen Quang Thai (62 anos), cliente assíduo da loja há muitos anos, "Tenho o hábito de tomar café da manhã aqui há muitos anos porque este lugar sempre mantém seu sabor único, que não se encontra em qualquer lugar. Mesmo que o espaço da loja tenha mudado, a qualidade permanece a mesma."
Preservando as tradições antigas na nova era.
Diante da onda de cafeterias modernas que são populares hoje em dia, com máquinas avançadas que economizam tempo e mão de obra, o café tailandês ainda opta por manter o estilo tradicional de torrefação, mesmo que isso exija muito tempo e esforço.
“Quando você constrói um processo suficientemente bom, torna-se menos dependente de máquinas. Até hoje, mesmo com tantas máquinas modernas à minha disposição, ainda torro o café à mão, com lenha. Cada etapa é 100% manual, desde a torrefação no forno, passando pelo despejo no cesto de bambu, até o resfriamento manual”, confidenciou o Sr. Hieu.
Após quase 100 anos, o processo de torrefação do café com lenha foi bastante aprimorado, mas a etapa mais trabalhosa é o resfriamento, que deve ser feito em 2 a 3 minutos. Caso contrário, o café continuará a aquecer e queimará, ficando amargo e muito aguado, perdendo todos os compostos benéficos”, disse o Sr. Hieu.
Segundo o Sr. Hieu, para manter a "alma" da marca de café tailandês, é necessário controlar a qualidade dos grãos. Os grãos de café são selecionados pessoalmente por ele nas Terras Altas Centrais. Por isso, ao beber uma xícara de café na Tailândia, sente-se o aroma suave das montanhas e florestas e a forte presença das grandes terras altas.
“Comecei a me interessar pelo negócio do café em 2017. A primeira coisa que fiz foi ler e pesquisar sobre café. Depois, fui para Son La e fiquei lá por seis meses. Vivendo como um agricultor comum, fiquei com uma família tailandesa, um casal jovem, mas muito experiente em café. Eles também são uma grande motivação para melhorar a qualidade do café. Até hoje, importo café da fazenda deles. Depois de um tempo, também tenho uma fazenda lá para desenvolver um processo que modernize a colheita e o processamento do café. Atualmente, eles são meus gerentes. O que preciso melhorar é o foco na matéria-prima e, claro, para ter um produto bom, único e diferenciado, a matéria-prima é um fator extremamente importante que determina diretamente o produto final”, compartilhou o Sr. Hieu.
Rústico e simples, essa é a qualidade única do café tailandês. Embora muitas coisas mudem de ano para ano, com o desejo de transformar o café tailandês não apenas em um lugar familiar para os clientes, mas também em um "patrimônio vivo", o Sr. Hieu preserva cuidadosamente cada item da antiga casa. Ele encontra maneiras de revitalizar os objetos antigos da loja, mantendo as cadeiras que seu avô deixou há 40 ou 50 anos. Cada cadeira em que os clientes se sentam é feita com a superfície de madeira da escada, ou a antiga porta dobrável, o telhado de telhas, tudo é mantido na esperança de que os objetos antigos ganhem uma nova identidade, uma nova história.
O café tailandês fideliza seus clientes pela sua constância e pelos seus valores tradicionais, simples, porém nostálgicos. Até hoje, o Sr. Hieu acalenta o sonho de abrir uma galeria de arte para preservar as memórias da família. "A qualidade é a principal prioridade que ajuda o café tailandês a fidelizar seus clientes ao longo dos anos. Além disso, no futuro, pretendo abrir uma galeria de arte para preservar as pinturas de muitas gerações da minha família, juntamente com obras de jovens artistas, para que eles tenham a oportunidade de apresentar seus trabalhos a um público maior, especialmente aos idosos, e assim, possam ter um acesso mais próximo à arte", confidenciou o Sr. Hieu.
Embora seja um café tradicional, ele não tem intenção de transformá-lo em uma rede, mas sim de se concentrar apenas neste estabelecimento. Seu foco é atender os clientes antigos, que desfrutam confortavelmente deste espaço familiar. Sem usar inglês em nenhuma parte da decoração, o Sr. Hieu afirma que este não é um café para turistas, com o desejo de que os visitantes possam apreciar o estilo de um verdadeiro local.
Como disse uma das jovens clientes que frequentam a loja, a Sra. Vu Le (Distrito de Hai Ba Trung, Hanói): "O sabor único do café desta loja é o motivo pelo qual paro sempre que passo pela rua Trieu Viet Vuong. Sou fiel apenas aos cafés tradicionais, como o preto e o marrom. Acho o café daqui muito forte. Quando o bebo, sinto um leve sabor defumado, característico da torra em torradeiras de madeira, mas o mais marcante é o aroma, não diluído como em outras lojas."
Quase um milênio se passou, e o café tailandês não é apenas um lugar familiar e tranquilo onde os clientes podem desfrutar e saborear o sabor que se preservou intacto ao longo dos anos, mas, mais importante ainda, esta cafeteria nostálgica se tornou uma parte especial da cultura do café do povo de Hanói.
Fonte: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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