O príncipe William já comeu rabo de boi no Vietnã.

O artigo mais recente do Guia Michelin sobre o Chef Quang Dung, do restaurante Chapter, revela que o Príncipe William visitou o Vietnã certa vez e apreciou um prato feito com rabo de boi.

Chef Quang Dung - Foto: Guia Michelin

Quang Dung é o fundador do Chapter, um restaurante de Hanói listado no Bib Gourmand do Guia Michelin.

O Guia Michelin elogiou a abordagem criativa e sofisticada de Quang Dung por estabelecer um novo padrão para experiências gastronômicas requintadas no Vietnã.

Vá além da compreensão tradicional.

Afastando-se das noções tradicionais de luxo, o chef do Chapter se fascina por cortes de carne aparentemente baratos que, segundo ele, oferecem ainda mais sabor do que cortes caros.

"Cozinhar com ele é muito mais divertido", disse Dung sobre o rabo de boi, a parte que ele preparou certa vez para servir ao Príncipe William quando a família real visitou o Vietnã.

"Há um milhão de coisas que você pode fazer com rabo de boi, mas com filé mignon, você só pode grelhá-lo", disse Dung.

Ele acrescentou: "A lagosta já foi usada como alimento para prisioneiros nos Estados Unidos. No Vietnã, a parte mais cara não é o filé mignon, mas o músculo bovino; não acho que seja menos saboroso por isso."

Este chef também inovou ao usar pés de porco de uma maneira diferente do habitual. Os pés foram desossados ​​e recheados com foie gras e carne de porco marinada no estilo tradicional vietnamita.

O chef brincou: "Os vietnamitas comem da cabeça aos pés, sem jogar nada fora."

Alguns pratos criados por Quang Dung - Foto: FBNH

O Vietnã é a terra da culinária de classe mundial ?

Quang Dung acredita que o tempo gasto pelos clientes compensa ou não a qualidade da comida – isso é considerado um dos critérios de luxo.

Segundo ele, a cultura dos chefs de restaurantes sofisticados é completamente diferente da cultura dos chefs de restaurantes de fondue.

Não é um trabalho, mas uma forma de arte. A principal diferença é que eles fazem isso porque querem, não porque são obrigados.

"O Vietnã está demonstrando cada vez mais ser uma das terras criativas da culinária de classe mundial", compartilhou Quang Dung.

O termo “sustentabilidade” ainda é bastante novo na indústria hoteleira do Vietnã, “mas está se tornando um padrão global e estou confiante de que a indústria hoteleira vietnamita logo se adaptará a ele em um futuro próximo”, disse o chef.

Fonte: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm