O último artigo do Guia Michelin sobre o Chef Quang Dung do Chapter revela que o Príncipe William uma vez visitou o Vietnã e apreciou um prato feito de rabo de boi.
Chef Quang Dung - Foto: Guia Michelin
Quang Dung é o fundador do Chapter, um estabelecimento gastronômico de Hanói listado no Bib Gourmand do Guia Michelin.
O Guia Michelin elogiou a abordagem criativa e sofisticada do Quang Dung por estabelecer um novo padrão para experiências gastronômicas requintadas no Vietnã.
Vá além da compreensão tradicional
Rompendo com as noções tradicionais de luxo, o chef do Chapter é fascinado por cortes de carne aparentemente baratos que, segundo o chef, oferecem ainda mais sabor do que cortes caros.
"Cozinhar com ele é muito mais divertido", disse Dung sobre o rabo de boi, a parte que ele preparou para servir ao príncipe William quando a família real visitou o Vietnã.
"Há um milhão de coisas que você pode fazer com rabo de boi, mas com filé mignon, você só pode grelhá-lo", disse Dung.
Ele acrescentou: "A lagosta já foi usada como alimento para prisioneiros na América. No Vietnã, a parte mais cara não é o filé mignon, mas o pernil. Não acho que seja menos delicioso."
Este chef também inovou ao usar pés de porco de uma forma diferente do habitual. Os pés eram desossados e recheados com foie gras e carne de porco marinada no tradicional estilo vietnamita.
O chef brincou: "Os vietnamitas comem da cabeça aos pés, sem jogar nada fora."
Alguns pratos criados por Quang Dung - Foto: FBNH
O Vietnã é a terra da culinária de classe mundial ?
Quang Dung acredita que o fato de o tempo gasto pelos clientes valer a pena pela comida ou não é considerado um dos critérios de luxo.
Segundo ele, a cultura dos chefs de restaurantes de alto nível é completamente diferente da cultura de um chef de restaurante de ensopado.
Não é um trabalho, mas uma forma de arte. A principal diferença é que eles fazem isso porque querem, não porque precisam.
"O Vietnã está cada vez mais mostrando que é uma das terras criativas da culinária de classe mundial", compartilhou Quang Dung.
O termo “sustentabilidade” ainda é bastante novo no setor de hospitalidade do Vietnã, “mas está se tornando um padrão global e estou confiante de que o setor de hospitalidade do Vietnã logo o alcançará”, disse o chef.
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Fonte: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
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