Os convidados sentaram-se ao redor do fogão a carvão, conversando intimamente.

Há mais de 60 anos, o restaurante de bun cha da família da Sra. Cao Thi Thu Ha (40 anos), localizado no mercado Vuon Chuoi, é um lugar familiar para muitas gerações de clientes. A proprietária está sempre entusiasmada e feliz cada vez que os clientes vêm saborear o prato de bun cha que ela mesma prepara.

Os atrasados ​​já foram embora.

Por volta das 6h da manhã, paramos no beco número 116 da rua Vuon Chuoi (Distrito 3, Bairro 4), onde havia muitas lojas movimentadas. No final do beco, o restaurante de bun cha da família da Sra. Ha estava fumegando.

A Sra. Ha está se preparando para atender os clientes.

Ao entrarmos no restaurante, o que nos impressionou foi o aroma irresistível da carne grelhada vindo do forno a carvão. As cadeiras estavam dispostas em círculo ao redor da cozinha, criando um ambiente acolhedor. Apesar da grande quantidade de clientes, a Sra. Ha demonstrava cuidado e meticulosidade ao preparar refeições requintadas para todos.

A carne é espetada em palitos de bambu e grelhada sobre brasas. Esse método é diferente de outros restaurantes que já visitei, onde a carne é grelhada em uma grelha convencional ou forno elétrico. “A carne é grelhada sobre brasas à tarde até atingir cerca de 60% do ponto, e então grelhada novamente pela manhã, quando alguém a compra. O restaurante oferece dois tipos de carne: barriga de porco e carne moída, ambas espetadas em palitos de bambu. Os espetos levam uma mistura de carne gorda e um pouco de carne bovina”, explicou ela.

O restaurante abre às 6h da manhã e esgota por volta das 8h. O restaurante fica tão cheio que o casal não tem tempo para descansar. Os clientes vêm aqui não só pela comida deliciosa e pelos sabores familiares, mas também pelo entusiasmo e alegria do proprietário. Um prato de bun cha custa 40.000 VND e inclui 2 espetos de carne, legumes, macarrão e sopa de orelha de elefante.

A bandeja de Bun cha custa 40.000 VND.

O Sr. Tran Minh Thong (23 anos, Distrito 3) soube do restaurante pelas redes sociais e disse: "O macarrão de arroz com carne de porco grelhada daqui tem um sabor diferente, a carne é mais macia e saborosa do que em muitos outros restaurantes, especialmente por ser servido em uma bandeja como no Norte, o que é muito bonito. A sopa de orelha de elefante que acompanha é deliciosa, única, nenhum outro restaurante tem. O dono é entusiasmado e simpático."

A nora continua o negócio da família pela terceira geração.

A Sra. Ha disse que prepara pessoalmente todos os ingredientes para mantê-los frescos e limpos. Talvez devido à sua dedicação, tudo no restaurante é preparado com esmero, e os clientes que vêm comer acenam com a cabeça em sinal de satisfação.

Em um momento de confidenciamento, ela nos contou que a clientela do restaurante é composta principalmente por frequentadores assíduos de três gerações. O restaurante foi inaugurado antes de 1970 pela avó de seu marido, que era originária do norte do país. Sua sogra transmitiu a ela sua experiência na preparação do macarrão de arroz de Hanói com carne de porco grelhada, desde a marinada e o preparo do molho até a adaptação da receita de família ao paladar de todos. Muitos clientes antigos costumam chamar o restaurante pelo apelido carinhoso de "Bun Cha Co Tuyet", sendo que a Sra. Tuyet é a sogra da Sra. Ha.

Para que o prato favorito de sua mãe não fosse esquecido, a Sra. Ha decidiu abrir um restaurante para manter e desenvolver aquilo que sua mãe e avó tanto amavam. Ao mesmo tempo, essa também é a sua maneira de ajudar seus filhos, que moram longe de casa, a desfrutar do sabor autêntico de sua cidade natal, bem no coração da Cidade de Ho Chi Minh.

“Muitos tios e tias, mesmo morando longe, ainda vêm ao meu restaurante todas as manhãs porque sentem falta do sabor de antigamente. Gosto de conversar com todos, então arrumei cadeiras ao redor da cozinha. Muitas pessoas cujos filhos estão trabalhando e não têm com quem conversar vêm ao restaurante para comer e bater papo, o que é muito divertido”, confidenciou a Sra. Ha.

O restaurante está lotado de clientes.

Uma “cliente assídua” que frequenta o restaurante há mais de 50 anos compartilhou: “Venho aqui desde a época em que a avó do marido da Sra. Ha, a Sra. Dung, começou a vender, desde a época em que ainda usavam bandejas de bambu. Eu tinha que acordar cedo na rua Hoang Van Thu para vir correndo comer. Depois de comer, também tomava uma xícara de chá de folha de goiaba, que não encontrei em nenhum outro lugar.”

Da mesma forma, o Sr. Nguyen Van Thanh (35 anos, Distrito 3) disse que o sabor é um dos "segredos" do restaurante que o mantém frequentando o local há quase dez anos. "Já comi bun cha aqui, mas quando como em outros lugares, acho o sabor inferior. O bun cha daqui tem um sabor muito peculiar, delicioso, e eu não consigo parar de comer. Costumo recomendar este restaurante aos meus amigos", disse o Sr. Thanh.

A Sra. Ha acredita que, quando se cozinha com o coração, com amor pela comida e pelos clientes, estes certamente sentirão isso. É possível também que seja o destino que sua avó e sua mãe lhe reservaram para o negócio. Ela se orgulha de que o restaurante da família seja um lugar frequentado por muitas gerações de clientes, alguns desde a infância, e que, mesmo adultos e com famílias, continuam voltando para comer.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm