A sopa de peixe azeda ficou em 3º lugar na categoria de sopas de peixe.
A renomada revista gastronômica TasteAtlat atualizou sua lista dos 100 melhores pratos de peixe do mundo, com base nas avaliações e votos de clientes e especialistas culinários do mundo todo. Assim, a sopa de peixe azeda vietnamita ocupa o 3º lugar na categoria de sopas de peixe, recebendo uma classificação de 4,5/5 estrelas.
A sopa de peixe azeda refere-se a vários tipos de sopas de peixe vietnamitas, caracterizadas por uma combinação de sabores doces, picantes e azedos. O caldo da sopa de peixe azeda é tipicamente feito com tamarindo e combinado com outros ingredientes, como abacaxi, tomate, quiabo, broto de feijão ou outros vegetais.
Ingredientes comuns para fazer sopa de peixe azeda.
A maioria das sopas de peixe azedas é feita com bagre. Além do bagre, outros tipos de peixe, como carpa, peixe-cabeça-de-cobra, enguia ou salmão, também podem ser usados. Essas sopas são frequentemente decoradas com coentro para dar mais aroma e geralmente são servidas com arroz.
Como preparar uma autêntica sopa de peixe azeda.
Como preparar sopa de peixe azeda ao estilo do norte do Vietnã.
Ingrediente:
+ Peixe fresco com peso aproximado de 500g a 1kg
+ 1 abacaxi verde
+ 3 tomates
+ 100g de brotos de feijão
+ 5 vagens de quiabo
+ 3 frutos de tamarindo
+ Pimentas, cebolas, alho picado, gengibre, cebolinhas, endro
+ Temperos: óleo de cozinha, sal, açúcar, glutamato monossódico (MSG), molho de peixe
Como fazer sopa de peixe azeda
Passo 1: Prepare os ingredientes.
Limpe o peixe, corte-o em pedaços e esfregue-o com um pouco de sal e limão ou lave-o com vinho branco para reduzir o cheiro de peixe. Em seguida, marine o peixe com um pouco de molho de peixe, glutamato monossódico (MSG) e alho picado por cerca de 10 minutos para absorver os sabores; isso fará com que fique mais saboroso depois de cozido.
Descasque e lave o gengibre, depois pique-o finamente. Corte as pimentas ao meio, retire as sementes, lave-as e pique-as em pedaços pequenos. Retire as folhas murchas da cebola e do endro, lave-as e pique-as finamente. Você pode comprar abacaxi já descascado e cortá-lo em pedaços pequenos. Deixe o tamarindo de molho em água quente, amasse-o e coe para extrair o suco. Lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o quiabo e corte-o na diagonal.
Passo 2: Prossiga com o preparo da sopa de peixe azeda.
Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o alho e refogue até perfumar. Reserve. Em seguida, frite o peixe dos dois lados até ficar firme e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a chalota picada até ficar aromática. Adicione metade dos tomates e refogue até mudarem de cor, depois adicione o abacaxi. Após cerca de 3 minutos, adicione água suficiente e suco de tamarindo à panela e deixe ferver. Quando a água começar a borbulhar, adicione o peixe e tempere com molho de peixe, sal e glutamato monossódico (MSG). Assim que ferver, reduza o fogo e deixe o peixe cozinhar e absorver os sabores. Por fim, adicione os tomates e o abacaxi refogados, juntamente com o restante dos tomates, e continue cozinhando. Após alguns minutos, adicione o quiabo e cozinhe por 2 minutos, depois adicione o broto de feijão, meia colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de tempero em pó e a cebolinha picada à panela.
Depois de colocar a sopa em uma tigela, adicione algumas fatias de pimenta e saboreie com arroz branco ou macarrão; ambos ficam deliciosos.
sopa de peixe azeda ao estilo sulista
Ingrediente
+ Cerca de 400 gramas de baiacu. Você também pode usar bagre ou pomfret, que são mais saborosos que o baiacu.
+ Ao longo da rede mosquiteira
+ 2 tomates
+ 6-8 vagens de quiabo
Brotos de feijão
+ 1/8 abacaxi
+ Coentro e endro
+ Temperos: sal, glutamato monossódico (MSG), açúcar, 15 ml de molho de peixe de boa qualidade
+ 15 ml de suco de limão ou lima
Método de preparação
Lave bem o peixe com sal e, em seguida, marine-o com um pouco de molho de peixe por 15 minutos. O peixe deve ser cortado em pedaços ligeiramente grossos; isso evitará que ele se desfaça durante o cozimento e o deixará mais saboroso.
Aqueça o óleo em uma panela, refogue um pouco de alho até dourar, adicione o abacaxi e metade de um tomate picado, refogue até amolecer, depois despeje 1 litro de água e deixe ferver.
Cozinhe em fogo médio. Quando o peixe estiver cerca de 60% cozido, adicione primeiro os talos de inhame (ou hortelã), seguidos pelo quiabo e os tomates restantes. Assim que tudo estiver cozido, adicione o broto de feijão e as ervas. Deixe ferver e desligue o fogo. O prato está pronto. Despeje o molho de peixe salgado em uma tigela pequena, adicione as pimentas picadas; transfira o peixe para um prato e sirva quente.
Para uma sopa azeda ao estilo sulista, lembre-se de não refogar a cebola, pois o cheiro forte dela vai mascarar o aroma característico das ervas. Além disso, não é necessário fritar o peixe levemente, pois isso tornará a sopa menos refrescante devido ao óleo e o peixe não conservará seu sabor adocicado original.
Ao adicionar sal à sopa azeda, tenha cuidado, pois o sal também realça ligeiramente a acidez. Se a sopa for preparada com vegetais verdes (espinafre d'água, juta, etc.), adicione o tempero azedo pouco antes de desligar o fogo para manter a cor verde e evitar que amarelem.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
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