O que há de especial na sopa rústica do Vietnã, que está entre os 10 melhores pratos de peixe do mundo?

A sopa azeda ficou em 3º lugar na categoria de sopas de peixe.

A mundialmente famosa revista culinária TasteAtlat atualizou a lista dos 100 melhores pratos de peixe do mundo, com base nas avaliações e votos de clientes e especialistas culinários de todo o mundo. De acordo com a lista, a sopa de peixe azeda vietnamita ficou em 3º lugar na categoria de sopas de peixe, com uma classificação de 4,5/5 estrelas.

Canh chua ca é um termo usado para se referir a uma variedade de sopas de peixe vietnamitas, caracterizadas por uma combinação de sabores doces, picantes e azedos. Nas sopas de peixe azedas, o caldo é frequentemente feito com tamarindo e combinado com outros ingredientes, como abacaxi, tomate, quiabo, broto de feijão ou outros vegetais.

Ingredientes comuns para preparar sopa de peixe azeda

A maioria das sopas de peixe é feita com bagre. No entanto, outros peixes podem ser usados, como carpa, peixe-cabeça-de-cobra, enguia ou salmão. Essas sopas são frequentemente aromatizadas com coentro e servidas com arroz.

Como preparar uma sopa de peixe azeda tradicional

Como preparar sopa de peixe azeda ao estilo do norte da Itália

Ingrediente:

+ Peixe fresco, aproximadamente 500g - 1kg

+ 1 abacaxi verde

+ 3 tomates

+ 100g de brotos de feijão

+ 5 quiabos

+ 3 tamarindos

+ Pimenta, cebola, alho picado, gengibre, cebolinha, endro

+ Tempero: óleo de cozinha, sal, açúcar, glutamato monossódico (MSG), molho de peixe

Como fazer sopa de peixe azeda

Passo 1: Prepare os ingredientes:

Limpe o peixe, corte em pedaços e esfregue com um pouco de sal e limão ou enxágue com vinho branco para reduzir o cheiro de peixe. Em seguida, marine o peixe com um pouco de molho de peixe, glutamato monossódico (MSG) e alho picado por cerca de 10 minutos para absorver os temperos; ficará mais saboroso depois de cozido.

Descasque o gengibre, lave-o e pique-o finamente. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes, lave-a e pique-a em pedaços pequenos. Retire as folhas murchas da cebola e do endro, lave-as e pique-as finamente. Descasque o abacaxi que você comprou e corte-o em pedaços pequenos. Deixe o tamarindo de molho em água quente e amasse-o para extrair o suco. Lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o quiabo e corte-o na diagonal.

Passo 2: Prepare a sopa de peixe azeda:

Aqueça o óleo na frigideira, adicione o alho e refogue até perfumar. Reserve em uma tigela. Em seguida, adicione o peixe e frite dos dois lados até ficar firme. Reserve em outra tigela.

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a chalota. Adicione metade dos tomates e refogue até dourar. Em seguida, adicione o abacaxi. Após cerca de 3 minutos, adicione água suficiente e suco de tamarindo e deixe ferver. Quando a água começar a borbulhar, adicione o peixe e tempere com molho de peixe, sal e glutamato monossódico (MSG). Assim que ferver, abaixe o fogo para que o peixe cozinhe e absorva os temperos. Por fim, adicione os tomates e o abacaxi refogados, juntamente com o restante dos tomates, e continue cozinhando. Alguns minutos depois, adicione o quiabo e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, adicione o broto de feijão, meia colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de tempero em pó e a cebolinha para finalizar.

Depois de colocar a sopa em uma tigela, adicione algumas fatias de pimenta e sirva com arroz branco ou macarrão; ambos ficam deliciosos.

sopa de peixe azedo ao estilo sulista

Ingrediente

+ Cerca de 115 gramas de peixe-gato. Você também pode usar peixe-cabeça-de-cobra ou peixe-abacaxi, que são mais saborosos que o baiacu.

+ Taro

+ 2 tomates

+ 6-8 quiabos

+ Brotos de feijão

+ 1/8 abacaxi

+ Coentro e agrião

+ Tempero: sal, glutamato monossódico (MSG), açúcar, 15 ml de molho de peixe de boa qualidade

+ 15 ml de suco de limão ou kumquat

Como preparar

Lave o peixe com sal e depois marine com um pouco de molho de peixe por 15 minutos. Corte o peixe em pedaços ligeiramente mais grossos para que não se desfaça durante o cozimento e fique mais doce e saboroso.

- Coloque o óleo em uma panela, refogue o alho até dourar, depois adicione o abacaxi e 1/2 tomate fatiado e refogue até amolecer, em seguida, despeje 1 litro de água e deixe ferver.

Cozinhe em fogo médio e, quando o peixe estiver cerca de 60% cozido, adicione primeiro o talo de inhame (hortelã), depois o quiabo e os tomates restantes. Assim que tudo estiver cozido, adicione o broto de feijão e as ervas. Quando a água ferver, desligue o fogo e o prato estará pronto. Despeje o molho de peixe salgado em uma tigela pequena, pique a pimenta e coloque dentro; retire o peixe e coloque em um prato. Sirva quente, é delicioso.

Na sopa azeda do sul, lembre-se de não fritar cebola, pois o cheiro dela irá mascarar o aroma característico das ervas. O peixe também não precisa ser frito previamente, pois isso deixará a sopa menos clara devido ao óleo e o peixe não manterá seu sabor adocicado natural.

Tenha cuidado ao adicionar sal à sopa azeda, pois o sal também aumenta um pouco a acidez. Se a sopa for preparada com vegetais verdes (espinafre d'água, mimosa d'água...), adicione o tempero azedo quando o fogo estiver quase desligado para manter a cor verde e evitar que amarele.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm