O que há de especial na sopa rústica do Vietnã, que está entre os 10 melhores pratos de peixe do mundo?

A sopa azeda ficou em 3º lugar na categoria sopa de peixe.

A mundialmente famosa revista de culinária TasteAtlat atualizou a lista dos 100 melhores pratos de peixe do mundo, de acordo com as avaliações e votos de clientes e especialistas culinários do mundo todo. A sopa de peixe azedo vietnamita ficou em 3º lugar na categoria de sopas de peixe, com classificação de 4,5/5 estrelas.

Canh chua ca é usado para se referir a uma variedade de sopas de peixe vietnamitas, caracterizadas por uma combinação de sabores doces, picantes e azedos. Nas sopas de peixe azedas, o caldo geralmente é feito de tamarindo e combinado com outros ingredientes, como abacaxi, tomate, quiabo, broto de feijão ou outros vegetais.

Ingredientes comuns para cozinhar sopa de peixe azedo

A maioria das sopas de peixe é feita de bagre. No entanto, outros peixes podem ser usados, como carpa, peixe-cabeça-de-cobra, enguia ou salmão. Essas sopas costumam ser temperadas com coentro e servidas com arroz.

Como fazer sopa de peixe azedo padrão

Como preparar sopa de peixe azedo ao estilo do norte

Ingrediente:

+ Peixe fresco cerca de 500gr - 1kg

+ 1 abacaxi verde

+ 3 tomates

+ 100gr de brotos de feijão

+ 5 quiabos

+ 3 tamarindos

+ Pimenta, cebola, alho picado, gengibre, cebolinha, endro

+ Tempero: óleo de cozinha, sal, açúcar, glutamato monossódico, molho de peixe

Como fazer sopa de peixe azedo

Passo 1: Prepare os ingredientes:

+ Limpe o peixe, corte-o em pedaços e esfregue com um pouco de sal, limão ou vinho branco para reduzir o cheiro de peixe. Em seguida, marine o peixe com um pouco de molho de peixe, glutamato monossódico e alho picado por cerca de 10 minutos para absorver os temperos. O sabor ficará melhor depois de cozido.

+ Descasque o gengibre, lave-o e pique-o finamente. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes, lave-a e pique-a em pedaços pequenos. Retire as folhas murchas da cebola e do endro, lave-os e pique-os finamente. Descasque o abacaxi que você comprou e corte-o em pedaços pequenos. Mergulhe o tamarindo em água quente e amasse-o para extrair o suco. Lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o quiabo e corte-o na diagonal.

Passo 2: Cozinhe a sopa de peixe azedo:

Adicione o óleo à panela, aqueça, adicione o alho e refogue até ficar perfumado, reserve em uma tigela. Em seguida, adicione o peixe e frite ambos os lados até ficar firme, depois reserve em uma tigela.

Adicione óleo de cozinha à panela e continue a fritar as chalotas, adicione metade dos tomates e refogue primeiro para criar cor, em seguida, adicione o abacaxi. Após cerca de 3 minutos, adicione água suficiente e suco de tamarindo à panela e leve para ferver. Quando a água morna começar a borbulhar, adicione o peixe e tempere com molho de peixe, sal e glutamato monossódico. Quando a água ferver, reduza o fogo para deixar o peixe cozinhar e absorver os temperos. Por fim, adicione os tomates e o abacaxi refogados junto com os tomates restantes e continue cozinhando. Alguns minutos depois, adicione o quiabo e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione os brotos de feijão, meia colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de tempero em pó à panela e cebolinha para completar.

Depois de colocar a sopa em uma tigela, adicione algumas fatias de pimenta e saboreie com arroz branco ou macarrão, ambos são deliciosos.

Sopa de peixe azedo ao estilo sulista

Ingrediente

+ Cerca de 113 gramas de peixe-gato. Você também pode usar peixe-cabeça-de-cobra ou peixe-abacaxi, que são mais saborosos que o baiacu.

+ Taro

+ 2 tomates

+ 6-8 quiabos

+ Broto de feijão

+ 1/8 de abacaxi

+ Coentro e agrião

+ Tempero: sal, glutamato monossódico, açúcar, 15 ml de molho de peixe de boa qualidade

+ 15ml de suco de limão ou kumquat

Como preparar

- Lave o peixe com sal e deixe marinar com um pouco de molho de peixe por 15 minutos. Corte o peixe em pedaços um pouco mais grossos para que não se desfaça ao cozinhar e fique mais doce e saboroso.

- Coloque óleo em uma panela, refogue um pouco de alho até dourar, depois adicione o abacaxi e 1/2 tomate fatiado e refogue até ficarem macios, depois despeje 1 litro de água e leve para ferver.

- Cozinhe em fogo médio. Quando o peixe estiver cerca de 60% cozido, adicione primeiro o talo de taro (hortelã), depois o quiabo e os tomates restantes. Assim que tudo estiver cozido, adicione os brotos de feijão e as ervas. Quando a água ferver, desligue o fogo e o prato estará pronto. Despeje o molho de peixe salgado em uma tigela pequena, adicione a pimenta; retire o peixe e coloque-o em um prato. Aproveite quente, uma delícia.

Com a sopa azeda do sul, lembre-se de não fritar cebola, pois o cheiro da cebola vai se sobrepor ao aroma característico das ervas. O peixe também não precisa ser frito primeiro, o que tornará a sopa menos clara devido ao óleo, e o peixe não ficará naturalmente doce.

Tenha cuidado ao adicionar sal à sopa azeda, pois o sal também aumenta um pouco a acidez da sopa. Se a sopa for preparada com vegetais verdes (espinafre-d'água, mimosa-d'água...), adicione o tempero azedo quando o fogo estiver quase desligado para manter a cor verde e evitar que fique amarelado.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm