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| Vegetais crus são uma excelente opção para pessoas com doenças cardiovasculares. |
Vantagens e desvantagens dos vegetais crus
Segundo o Instituto Nacional de Nutrição, os vegetais crus apresentam-se em muitas variedades: cebola, hortelã, manjericão, perilla, alface, coentro, alface romana, repolho, etc., tornando os pratos mais atraentes e realçando o seu sabor.
Os vegetais crus também fornecem ao corpo vitaminas (C, A, E, etc.), minerais e alguns oligoelementos. As vitaminas presentes nos vegetais crus são preservadas intactas e sofrem menos perda em comparação com o cozimento.
Os vegetais crus são ricos em fibras, que auxiliam na digestão e promovem o funcionamento intestinal. Além disso, contêm muita água, ajudando a hidratar o corpo e a manter a saúde digestiva em geral.
Os vegetais crus têm atraído a atenção da comunidade científica por sua capacidade de fornecer fibras e água ao organismo.
Um estudo publicado no Nutrition Journal em 2021 indicou que dietas ricas em vegetais crus estão associadas a um risco reduzido de doenças cardiovasculares.
Segundo a nutricionista Priya Bansal (ex-funcionária do Hospital Apollo, em Delhi, Índia), os vegetais crus retêm mais vitaminas, minerais e enzimas naturais.
Esses nutrientes são facilmente afetados pelo calor e podem ser reduzidos durante o cozimento. Comparados aos vegetais cozidos, os vegetais crus fornecem maiores quantidades de vitaminas (como vitamina C e vitamina B) porque elas não se perdem durante o cozimento.
No entanto, outro estudo publicado no "Journal of Medicine and Nutritional Research" observou que vegetais crus podem causar desconforto em pessoas com sistemas digestivos sensíveis, especialmente após o consumo de vegetais ricos em fibras, como couve-flor e repolho.
Além disso, de acordo com o Dr. Le Van Thieu, do Departamento de Doenças Infecciosas Gerais do Hospital Central de Doenças Tropicais ( Hanói ), vegetais aquáticos como espinafre-d'água, agrião, etc., apresentam um risco particularmente elevado de conter vermes e parasitas perigosos. O consumo desses vegetais crus acarreta o risco de infecção por larvas parasitárias.
Vantagens e desvantagens dos vegetais cozidos
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| Você deve optar por vegetais crus ou cozidos em suas refeições diárias? |
Cozinhar os vegetais em água fervente os torna mais macios e fáceis de digerir, sendo especialmente indicado para pessoas com sistema digestivo sensível.
Um estudo publicado no Journal of Nutrition indicou que ferver os alimentos pode aumentar a absorção de nutrientes como o licopeno presente nos tomates e o betacaroteno presente nas cenouras.
Isso faz com que os vegetais cozidos sejam uma opção útil para manter os níveis de nutrientes necessários ao organismo.
Embora o cozimento de vegetais possa causar a perda de algumas vitaminas hidrossolúveis, isso pode ser minimizado se forem utilizados métodos adequados de cozimento. Especialistas recomendam usar menos água ao cozinhar vegetais e evitar cozinhá-los em excesso.
Analise as suas opções com base nas suas necessidades.
Combinando as informações desses estudos, podemos tirar algumas conclusões importantes. Para a saúde cardiovascular, uma dieta rica em vegetais crus pode ser uma escolha positiva.
No entanto, para quem tem sistema digestivo sensível, adicionar vegetais cozidos à dieta pode reduzir o desconforto e fornecer nutrientes adequados.
Quando se trata de perda de peso, os vegetais crus, com seu alto teor de água e fibras, podem ajudar a controlar a ingestão de calorias. No entanto, é importante ressaltar que lavar bem os vegetais crus para evitar infecções parasitárias é fundamental.
Portanto, escolher entre vegetais crus e cozidos exige atenção, e o equilíbrio é fundamental para aproveitar os benefícios de ambas as opções.
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