Você deve escolher vegetais crus ou cozidos para seu cardápio diário?

Um estudo publicado no Nutrition Journal em 2021 mostrou que dietas ricas em vegetais crus estão associadas a um risco reduzido de doenças cardiovasculares.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Vegetais crus são uma ótima escolha para pessoas com doenças cardíacas.

Vantagens e desvantagens dos vegetais crus

De acordo com o Instituto Nacional de Nutrição, existem muitos tipos de vegetais crus: cebola, manjericão, coentro vietnamita, perilla, alface, coentro, alface, folhas de mostarda... tornando os pratos mais atraentes e aumentando o apetite.

Vegetais crus também fornecem ao corpo vitaminas (C, A, E…), minerais e alguns oligoelementos. As vitaminas presentes nos vegetais crus são preservadas intactas, com menos perdas do que quando cozidas.

Vegetais crus são ricos em fibras, que auxiliam na digestão e promovem os movimentos intestinais. Além disso, vegetais crus contêm muita água, o que ajuda a hidratar o corpo e a manter a saúde digestiva em geral.

Vegetais crus têm atraído a atenção da comunidade de pesquisa por sua capacidade de fornecer fibras e água ao corpo.

Um estudo publicado no Nutrition Journal em 2021 mostrou que dietas ricas em vegetais crus estão associadas a um risco reduzido de doenças cardiovasculares.

A mestre e nutricionista Priya Bansal (que trabalhou no Hospital Apollo, em Delhi, Índia) disse que vegetais crus retêm mais vitaminas, minerais e enzimas naturais.

Esses nutrientes são suscetíveis ao calor e podem ser reduzidos durante o cozimento. Em comparação com vegetais cozidos, os vegetais crus fornecem maiores quantidades de vitaminas (como vitamina C e vitaminas do complexo B) porque não são perdidas durante o cozimento.

No entanto, outro estudo no "Journal of Medicine and Nutritional Research" observou que vegetais crus podem causar desconforto para pessoas com sistemas digestivos sensíveis, especialmente após comer vegetais ricos em fibras, como couve-flor e repolho.

Além disso, de acordo com o Dr. Le Van Thieu, do Departamento de Infecção Geral do Hospital Central de Doenças Tropicais ( Hanói ), vegetais aquáticos como coentro vietnamita, espinafre-d'água, aipo, agrião... apresentam um risco particularmente alto de conter vermes e parasitas perigosos. Se esses vegetais forem consumidos crus, há risco de infecção por larvas de parasitas.

Vantagens e desvantagens de vegetais cozidos

Você deve escolher vegetais crus ou cozidos para seu cardápio diário?

O processo de fervura deixará os vegetais mais macios e fáceis de digerir, sendo especialmente adequado para pessoas com sistemas digestivos sensíveis.

Um estudo publicado no Journal of Nutrition mostrou que ferver pode aumentar a absorção de nutrientes como o licopeno nos tomates e o betacaroteno nas cenouras.

Isso faz dos vegetais cozidos uma escolha útil para manter os nutrientes necessários ao corpo.

Embora ferver vegetais possa causar alguma perda de vitaminas hidrossolúveis, isso pode ser minimizado se forem utilizadas técnicas de cozimento adequadas. Especialistas recomendam usar menos água ao ferver vegetais e evitar cozinhá-los demais.

Considere suas opções com base em suas necessidades

Combinando as informações dos estudos acima, podemos tirar algumas conclusões importantes. Para a saúde cardiovascular, uma dieta rica em vegetais crus pode ser uma escolha positiva.

No entanto, para pessoas com sistemas digestivos sensíveis, adicionar vegetais cozidos à dieta pode reduzir o desconforto e fornecer nutrição adequada.

Quando se trata de perda de peso, vegetais crus, com seu alto teor de água e fibras, podem ajudar a controlar a ingestão de calorias. No entanto, é importante lavá-los bem para evitar contaminação por parasitas.

Portanto, escolher entre vegetais crus e cozidos requer consideração cuidadosa e o equilíbrio é fundamental para aproveitar ao máximo ambas as opções.

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