Fazer café dessa maneira aumentará os níveis de colesterol ruim

O café pode conter altos níveis de compostos que aumentam os níveis de colesterol ruim (colesterol LDL) no sangue, dependendo de como é preparado, de acordo com o Science Alert.

A maneira como você prepara o café está relacionada aos níveis de colesterol ruim no sangue - Foto: CANVA

Diterpenos são compostos produzidos por plantas que exercem diversos efeitos no corpo humano. Dois deles – cafestol e kahweol – têm sido associados ao aumento dos níveis de colesterol ruim. Altos níveis desses compostos foram encontrados no café, dependendo de como ele é preparado.

O colesterol ruim aumenta devido à forma como o café é feito

Pesquisadores suecos mediram os níveis de diterpeno no café preparado com diversas máquinas e métodos de preparo populares. Eles descobriram que ferver uma cafeteira grande produzia os piores resultados. Por outro lado, filtrar o café pode reduzir facilmente esses compostos.

Cafeteiras comumente usadas em locais de trabalho ao redor do mundo também produzem café com teor relativamente alto de diterpeno.

Amostras de cada método e fabricante de cerveja foram congeladas para armazenamento e transporte, antes de serem analisadas quanto às concentrações de diterpenos. Além disso, a equipe coletou quatro amostras de café expresso de três cafeterias e um local de trabalho.

Os pesquisadores descobriram que os métodos manuais de preparo geralmente produzem níveis mais baixos de diterpenos do que o café preparado na máquina, seja usando uma cafeteira convencional, uma máquina de café expresso líquido ou uma máquina de café expresso tradicional.

"Estudamos 14 cafeteiras e descobrimos que o café preparado nessas máquinas tinha níveis muito mais altos de compostos diterpênicos do que o café preparado em cafeteiras de gotejamento usando filtros convencionais", disse David Iggman, nutricionista clínico da Universidade de Uppsala.

"A partir disso, inferimos que o processo de filtração está relacionado aos níveis de substâncias que aumentam o colesterol LDL no café."

O café de uma cafeteira convencional apresentou em média 174 mg/L de cafestol e 135 mg/L de kahweol. A melhor opção parece ser o café coado em filtro de papel, com média de apenas 11,5 mg/L de cafestol e 8,2 mg/L de kahweol.

O café fervido é um método de preparo não filtrado, popular em alguns países, como a Suécia. A preparação do café dessa forma resulta em concentrações médias muito altas, próximas a 940 mg/L de cafestol e 680 mg/L de kahweol.

Somando-se ao rico conjunto de pesquisas sobre café

Felizmente, existe uma maneira simples de reduzir os níveis de compostos nocivos. Quando os pesquisadores filtraram café fervido em um pano, as concentrações caíram para apenas 28 mg/L de cafestol e 21 mg/L de kahweol. Eles usaram uma meia como filtro, mas qualquer filtro de pano ou papel serve.

Os pesquisadores também reconheceram que o estudo teve grandes limitações, incluindo o pequeno tamanho da amostra e variáveis ​​não controladas, como tamanho dos poros do filtro, pressão da água, temperatura e como os grãos de café foram torrados e moídos.

Essas descobertas se somam a um crescente e, às vezes, conflitante conjunto de pesquisas sobre os efeitos do café na saúde. Outros estudos demonstraram que beber três ou mais xícaras de café por dia pode reduzir o risco de doenças cardíacas em até 40%.

O consumo regular de café também tem sido associado a um menor risco de demência, Parkinson e câncer de pele, boca e intestino. O café pode ajudar a reduzir os efeitos negativos de ficar sentado por longos períodos e até mesmo prolongar sua vida. Mas tudo depende de quantas xícaras você toma por dia, quando você toma e, agora, como você o prepara.

“A maioria das amostras de café continha níveis de diterpenos que poderiam influenciar os níveis de colesterol ruim dos consumidores, bem como seu risco futuro de doenças cardiovasculares”, disse Iggman. O estudo foi publicado na revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Fonte: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm