Preparar café dessa maneira aumentará os níveis de colesterol ruim.

De acordo com o Science Alert, o café pode conter altos níveis de compostos que aumentam os níveis de colesterol ruim (colesterol LDL) no sangue, dependendo da forma como é preparado.

A forma como você prepara o café está relacionada aos níveis de colesterol ruim no sangue - Foto: CANVA

Os diterpenos são compostos produzidos por plantas que têm diversos efeitos no corpo humano. Dois deles – o cafestol e o kahweol – têm sido associados ao aumento dos níveis de colesterol ruim. Altos níveis desses compostos foram encontrados no café, dependendo do método de preparo.

O colesterol ruim aumenta devido à forma como o café é preparado.

Pesquisadores suecos mediram os níveis de diterpenos no café preparado com diversos métodos e máquinas populares. Eles descobriram que ferver uma grande quantidade de café produziu os piores resultados. Por outro lado, filtrar o café pode reduzir facilmente esses compostos.

As máquinas de café comumente usadas em locais de trabalho em todo o mundo também produzem café com um teor relativamente alto de diterpenos.

Amostras de cada método e cafeteira foram congeladas para armazenamento e transporte, antes de serem analisadas quanto às concentrações de diterpenos. Além disso, a equipe coletou quatro amostras de café expresso de três cafeterias e um local de trabalho.

Os pesquisadores descobriram que os métodos manuais de preparo geralmente produziam níveis mais baixos de diterpenos do que o café preparado em máquinas, seja usando uma cafeteira convencional, uma máquina de expresso líquido ou uma máquina de expresso tradicional.

"Estudamos 14 cafeteiras e descobrimos que o café preparado nessas máquinas tinha níveis muito mais altos de compostos diterpênicos do que o café preparado em cafeteiras de gotejamento com filtros convencionais", disse David Iggman, nutricionista clínico da Universidade de Uppsala.

"A partir disso, inferimos que o processo de filtragem está relacionado aos níveis de substâncias que elevam o colesterol LDL no café."

O café preparado em cafeteira convencional apresentou uma média de 174 mg/L de cafestol e 135 mg/L de kahweol. A melhor opção parece ser o café coado em filtro de papel, que apresentou uma média de apenas 11,5 mg/L de cafestol e 8,2 mg/L de kahweol.

O café fervido é um método de preparo sem filtragem, popular em alguns países como a Suécia. Preparar o café dessa forma resulta em concentrações médias muito altas, próximas de 940 mg/L de cafestol e próximas de 680 mg/L de kahweol.

Isso contribui para o vasto conjunto de pesquisas sobre o café.

Felizmente, existe uma maneira simples de reduzir os níveis de compostos nocivos. Quando os pesquisadores filtraram o café fervido através de um pano, as concentrações caíram para apenas 28 mg/L de cafestol e 21 mg/L de caweol. Eles usaram uma meia como filtro, mas qualquer filtro de pano ou papel serve.

Os pesquisadores também reconheceram que o estudo apresentava limitações importantes, incluindo o tamanho reduzido da amostra e variáveis ​​não controladas, como o tamanho dos poros do filtro, a pressão da água, a temperatura e a forma como os grãos de café foram torrados e moídos.

Essas descobertas se somam a um crescente e, por vezes, contraditório conjunto de pesquisas sobre os efeitos do café na saúde. Outros estudos demonstraram que o consumo de três ou mais xícaras de café por dia pode reduzir o risco de doenças cardíacas em até 40%.

O consumo regular de café também tem sido associado a um menor risco de demência, Parkinson e cânceres de pele, boca e intestino. O café pode ajudar a reduzir os efeitos negativos de ficar sentado por longos períodos e até mesmo prolongar a vida. Mas tudo pode depender de quantas xícaras você bebe por dia, quando você bebe e, agora, como você o prepara.

“A maioria das amostras de café continha níveis de diterpenos que podem influenciar os níveis de colesterol ruim dos consumidores, bem como seu risco futuro de doenças cardiovasculares”, disse Iggman. O estudo foi publicado na revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Fonte: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm