Pho 34 Cao Thang, sabores para todas as regiões

No meio da sempre movimentada rua Cao Thang, existe um pequeno restaurante de pho cujo aroma do caldo se tornou um sinal familiar para os frequentadores da área de Ban Co, na cidade de Ho Chi Minh, há muitos anos.

Numa tigela de pho no restaurante 34 Cao Thang, as fatias brilhantes de flanco gordo e os pedaços macios, quase a derreter, de carne malpassada, tornam-se inesquecíveis para os clientes - Foto: TO CUONG

Esse é o restaurante de pho no número 34 da rua Cao Thang, da Sra. Nguyen Tieu Bich Tran Tran, que ganhou o prêmio Golden Star Anise no concurso de 2019 "Encontrando o melhor cozinheiro de pho".

Há mais de 10 anos na profissão, ela cozinha pho, preservando a receita da família como forma de contar a história de sua família através da comida.

Embora o restaurante tenha crescido e conte com mais funcionários do que antes, a Sra. Tran Tran ainda trabalha na cozinha todos os dias. Enquanto conversava com o Tuoi Tre , suas mãos ainda ferviam o macarrão rapidamente, cortavam a carne e preparavam o caldo.

Cada vez que ela abria a panela de caldo fervente, os grandes pedaços de peito bovino cozidos com ossos exalavam um aroma intenso, uma fumaça branca cobria a pequena cozinha, fazendo os estômagos dos clientes roncarem antes mesmo de se sentarem à mesa.

Ao observar a Sra. Tran Tran trabalhando, todos podem perceber a habilidade de uma artesã; cada operação é rápida, organizada e precisa. - Foto: TO CUONG

A vida está ligada a tigelas de pho

Ela disse que começou a vender pho em 2015, mas, na verdade, a profissão a acompanha desde a infância. "Minha tia foi para o exterior, deixando o restaurante para mim. Abandonei a escola cedo e, desde pequena, ajudava minha família a vender pho, então essa profissão me acompanha desde criança. Quando cresci, continuei fazendo isso, como uma tradição, algo familiar que eu não conseguia parar de fazer", compartilhou a Sra. Tran Tran.

A Sra. Nga, cliente assídua do restaurante, deixou uma avaliação no Google: "O sabor aqui é delicioso, o caldo é adocicado e tem um leve aroma de cebolinha e cebola. Meu prato favorito é o pho misto - caldo claro, fina camada de gordura, macarrão al dente e carne macia e saborosa. Preço razoável, porções generosas e serviço muito rápido" - Foto: TO CUONG

Foi simplesmente o destino que levou a Sra. Tran à profissão de vendedora de pho. Mas esse destino estava ligado ao suor, à perseverança e ao amor pelo prato tradicional que a família construiu unida.

O caldo do restaurante é claro, leve e delicado, com um sabor adocicado proveniente dos ossos e da carne cozida. Não é tão encorpado quanto o de muitos outros lugares, mas é muito harmonioso: adocicado dos ossos, perfumado pelas especiarias, moderadamente salgado, na medida certa para criar uma suave sinfonia.

Cada tigela de pho é repleta de carne, e o preço é razoável mesmo estando localizada perto do centro da cidade. - Foto: TO CUONG

Durante mais de dez anos vendendo pho, o que a Sra. Tran mais se lembra não são os dias de muita gente, nem a época em que recebeu um grande prêmio, mas sim as lembranças de 2021 - um período tenso durante a pandemia de COVID-19.

"Fui com o jornal Tuoi Tre ao hospital de campanha para cozinhar para os médicos e pacientes. Naquela época, comida e bebida eram escassas, mas poder comer uma tigela de pho quente emocionava as pessoas. Depois de se recuperarem da doença, muitas pessoas vieram ao restaurante para me agradecer. Fiquei comovida até às lágrimas quando soube disso", compartilhou ela.

Antes de 2019, seu restaurante tinha apenas um número moderado de clientes por dia. Depois de ganhar o prêmio Golden Star Anise, tudo mudou rapidamente. "Os clientes liam o jornal, assistiam a vídeos online e depois vinham experimentar a comida. Se gostassem do sabor, voltavam para frequentar o restaurante a longo prazo. Graças a isso, o restaurante está tão cheio como está agora", disse ela.

A Sra. Tran considera a profissão de cozinheira de pho não apenas uma forma de ganhar a vida, mas também um trabalho que a ajuda a se conectar com muitas vidas e histórias difíceis de descrever em palavras. Uma tigela quente de pho às vezes pode "salvar" alguém no momento certo de necessidade. - Foto: TO CUONG

Pho para todas as regiões

Quando perguntada sobre o segredo para fazer o caldo, ela apenas sorriu e disse: "Qualquer um pode cozinhar pho, mas cada pessoa terá seu próprio segredo. Para mim, o mais importante são os ingredientes frescos todos os dias. A carne e os ossos devem ser frescos, e os temperos devem ser bem temperados. Eu mantenho a mesma receita da minha família há muitos anos."

Sobre a diferença entre o pho do norte e o do sul, ela disse que seu restaurante não faz uma distinção muito clara. "O pho do sul só difere no molho de soja escuro e nos brotos de feijão. Quanto ao caldo, eu o preparo de acordo com o meu gosto, para que o meu pho agrade clientes de todas as regiões."

Apesar de ter muitos funcionários, ela ainda realiza todas as etapas principais pessoalmente: desde a verificação dos ossos, a seleção da carne, o preparo do caldo até o tempero final. - Foto: TO CUONG

Ainda existem clientes que expressam abertamente seus sentimentos e insatisfação. Eles compartilham no Google que o caldo do pho não é saboroso, tem muito glutamato monossódico (MSG)...

Segundo a Sra. Tran Tran, essas opiniões divergentes também são a motivação para que ela se adapte aos poucos. Embora não consiga agradar a todos os paladares, ela se esforça para proporcionar a melhor experiência possível a todos.

Observando a maneira como ela conversa com os clientes e cuida de cada tigela de pho, entendo por que o pequeno restaurante está sempre lotado, mesmo funcionando apenas da manhã ao meio-dia. O pho não é apenas delicioso, mas também reflete o carinho da cozinheira.

Em meio à agitada cidade de Ho Chi Minh, histórias como essas sempre aquecem os corações das pessoas. Porque naquelas tigelas fumegantes de pho está a longa jornada de uma mulher que se dedica ao pho, preservando o sabor da família e servindo com sua própria paixão.

O programa Pho Day 12-12 chega à sua 9ª edição com o tema "Elevando o nível do arroz vietnamita - Expandindo para cinco continentes" e acontecerá nos dias 13 e 14 de dezembro no Tax Trade Center (antigo), localizado no número 135 da rua Nguyen Hue, bairro Saigon, cidade de Ho Chi Minh.

O programa conta com a participação de quase 30 marcas de pho famosas e únicas, do Norte ao Sul, reunindo diversos tipos de pho com características regionais e culturas locais.

Com o preço de 40.000 VND por tigela, o festival Pho Day, em 12 de dezembro de 2025, espera servir mais de 20.000 porções em dois dias. Os organizadores destinarão pelo menos 10% da receita das vendas de pho para o programa "Pho Yeu Thuong", que consiste em cozinhar e servir pho para as pessoas na área afetada pelas enchentes na província de Dak Lak (antiga Phu Yen ), que sofreu danos recentemente devido ao desastre natural.

O programa Pho Day 12-12 conta com o apoio e a implementação do Departamento de Relações Exteriores e Diplomacia Cultural do Ministério das Relações Exteriores, do Departamento de Promoção Comercial do Ministério da Indústria e Comércio , do Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh e da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, com o patrocínio de diamante da Acecook Vietnam Joint Stock Company por muitos anos consecutivos e, este ano, com o patrocínio adicional do Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), da Cholimex Food Joint Stock Company, do Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

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Para Cuong

Fonte: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm