O Tet está chegando, estou com saudades do prato de carne de cachorro falsa da minha avó.

Ela tem um talento incrível para cozinhar. Dentre os pratos deliciosos, o que mais me impressionou foi o prato de carne de cachorro falsa.

Em meio ao frio persistente do inverno, os girassóis desabrocham com seu amarelo vibrante pelas encostas, anunciando a chegada da primavera nas vastas Terras Altas Centrais. As cores vivas, alegres e exuberantes da primavera se espalharam e invadiram a pequena cozinha, trazendo-me à memória minha avó.

Já se passaram três anos desde o AVC repentino que a deixou paralisada de um lado do corpo. Desde então, ela está confinada à cama, incapaz de andar, falar ou rir. Seus olhos semicerrados e branco-leitosos piscavam incessantemente enquanto ela olhava ao redor, como se tentasse se lembrar do passado. Nas minhas lembranças de infância, ela era tão gentil e bondosa quanto uma fada de conto de fadas.

Ela tinha um jeito muito cativante de falar, especialmente a habilidade de conduzir a história de forma indireta, sem se desviar do assunto. Segundo minha mãe, ela era muito boa nos negócios antigamente. Vendia sal e molho de peixe. Naquela época, o molho de peixe era muito escasso, então ela costumava comprar peixe do mar para fazer molho e vender para todos. Além disso, ela também tinha um talento especial para cozinhar pratos deliciosos. Dentre esses pratos, o que mais me impressionou foi o prato de carne de cachorro falsa.

Não sei quando me viciei nesse prato especial de carne, e todos os anos aguardo ansiosamente o Tet para poder voltar à casa da minha mãe e saboreá-lo. Por mais estranho que pareça, o nome desse prato assusta e causa repulsa nas pessoas, mas depois de prová-lo, elas não conseguem mais largar os hashis.

Não sei por que continuo me lembrando de quando eu tinha seis anos e meus pais me deixaram voltar para minha cidade natal , Nghe An, para celebrar o Tet com minha avó. A bandeja de oferendas da véspera do Ano Novo na casa da minha avó, na tarde do dia 30 do Tet, era muito simples: apenas quatro tigelas de arroz branco, um prato de banh chung (bolo de arroz glutinoso) com recheio de feijão e uma tigela de carne escura. Quando foi servida, comi apenas um pedaço de banh chung e nem toquei na carne. Vendo isso, minha avó colocou delicadamente dois pedaços grandes de carne na minha tigela e disse gentilmente: "Você deveria comer, esta é a especialidade do Tet, 'carne de cachorro falsa', que eu mesma fiz".

Como eu tinha muito medo de cachorros, quando ouvia a palavra "civet", me recusava terminantemente a comer. Só depois de muito tempo, quando minha avó me explicou sobre a "carne de cachorro falsa", é que, relutantemente, abri a boca para que ela me alimentasse. Assim que a carne entrou na minha boca, fiquei cativado pela sua riqueza e sabor sedutor. O gosto salgado da pasta de camarão misturado com a doçura do açúcar de cana, as costelas crocantes da orelha de porco, o sabor gorduroso da perna de porco, juntamente com o aroma de galanga e capim-limão, fizeram minha saliva escorrer sem parar. Mastiguei e engoli rapidamente, como se tivesse medo de que a carne escorresse. E assim, num instante, "devorei" a tigela de carne, sem perceber que toda a família olhava para a tigela vazia.

Já se passaram quase três anos desde que saboreei o aroma intenso de galanga e capim-limão e o sabor suculento da carne de porco preparada pela minha avó. Um derrame repentino paralisou seu braço direito, impedindo-a de cozinhar. Antes, ela costumava dizer: "Choa é uma pessoa simples, só sabe cortar carne e refogar comida salgada". Eu também não entendia o que significava "pessoa simples", então acompanhei minha avó para perguntar. Sempre que isso acontecia, minha avó me lançava um olhar severo e depois me repreendia carinhosamente: "Seus ancestrais sempre perguntam, pessoas simples são pobres e econômicas. Por isso, cozinham de forma simples, com o que tiverem à mão". De fato, os pratos da minha avó não são elaborados, mas extremamente simples, porém cada um deles é rico e inesquecível.

O prato de carne falsa de cachorro é o mais especial, considerado luxuoso e sofisticado, preparado exclusivamente por ela no Tet (Ano Novo Lunar) para entreter os convidados. Sua singularidade se revela em todas as etapas, da escolha dos ingredientes ao preparo. Ela explica que, para que o prato seja delicioso e de alta qualidade, a carne deve ser escolhida das patas traseiras, e não das dianteiras, pois estas têm menos carne. Além disso, é preciso selecionar um pouco da orelha do porco para dar um sabor crocante de costela e um pouco da carne do ombro para torná-lo macio e agradável de mastigar. Especiarias como galanga e capim-limão devem ser grandes, com raízes bem apimentadas, e a pasta de camarão deve ser a original, sem misturas, para garantir um sabor delicioso.

Falando sobre o preparo e o processamento, também é bastante elaborado. Os pés de porco, as orelhas e a carne da paleta são deixados de molho em água com sal, lavados, picados e cortados em pedaços pequenos, depois colocados em uma panela com óleo suficiente para fritar até dourar. Assim que a carne estiver dourada, coloque-a em uma panela grande e marine com galanga, capim-limão, pimenta malagueta picada, sal, açúcar, pimenta-do-reino, caldo de carne Knorr, açúcar mascavo e pasta de camarão. Após marinar por cerca de 12 horas, coloque a panela no fogão em fogo baixo até que o caldo da carne engrosse e a carne fique bem marrom, então desligue o fogo. O prato de carne de cachorro falsa geralmente é servido com arroz quente. Toda vez que este prato é preparado, não importa o tamanho da panela de arroz, ele acaba secando.

O mais estranho é que, desde que a vovó ficou doente e não conseguia mais fazer a carne de cachorro falsa, toda vez que chega o Tet (Ano Novo Lunar), minha mãe também vai para a cozinha preparar esse prato. Mas a carne de cachorro falsa da minha mãe tem um sabor completamente diferente da da vovó. Minha mãe disse: "Eu também temperei exatamente como a vovó fazia, mas não entendo por que não fica tão gostosa quanto a dela." É bem possível que, ao preparar aquela carne de cachorro falsa, além dos ingredientes mencionados acima, a vovó também adicionasse o amargor e a pobreza da vida, por isso ficava tão saborosa e rica, não é, vovó?

Já é muito tarde da noite, então vou expressar no papel a saudade que sinto da vovó e do nosso prato especial de carne falsa para cachorro. Desejo paz e felicidade para você, vovó. Amo e sinto muita saudade.

Fonte: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm