Tet está chegando, sinto falta do prato de carne de cachorro falsa da minha avó.

Ela tem um talento especial para cozinhar. Entre todos esses pratos deliciosos, o que mais me impressionou foi o prato de carne de cachorro falsa.

Em meio ao frio persistente do inverno, os girassóis florescem com seu amarelo vibrante nas encostas, sinalizando a chegada da primavera no vasto Planalto Central. As cores vibrantes, alegres e vibrantes da primavera se espalharam e invadiram a pequena cozinha, lembrando-me da minha avó.

Já se passaram três anos desde o derrame repentino que a deixou paralisada de um lado. Desde então, ela está confinada à cama, incapaz de andar, falar ou rir. Seus olhos brancos e leitosos, semicerrados, piscavam sem parar enquanto ela olhava ao redor, como se tentasse se lembrar do passado. Nas minhas memórias de infância, ela era tão gentil e bondosa quanto uma fada de conto de fadas.

Ela tinha um jeito muito atraente de falar, especialmente a capacidade de conduzir a história de forma indireta, sem fugir do assunto. Segundo minha mãe, ela era muito boa em negócios no passado. Ela vendia sal e molho de peixe. Naquela época, o molho de peixe era muito escasso, então ela frequentemente comprava peixe do mar para cozinhar em molho de peixe e vender para todo mundo. Além disso, ela também tinha talento para cozinhar comidas deliciosas. Entre aqueles pratos deliciosos, o que mais me impressionou foi o prato de carne de cachorro falsa.

Não sei quando me tornei viciado naquele prato especial de carne, e todos os anos espero ansiosamente pelo Tet para poder voltar à minha casa materna e apreciá-lo. Curiosamente, o nome deste prato causa medo e nojo nas pessoas, mas, depois de experimentá-lo, elas não conseguem largar os hashis.

Não sei por que continuo me lembrando de quando eu tinha seis anos, quando meus pais me deixaram voltar para minha cidade natal , Nghe An, para celebrar o Tet com minha avó. A bandeja de oferendas de Ano Novo na casa da minha avó, na tarde do dia 30 do Tet, era muito simples, com apenas quatro tigelas de arroz branco, um prato de banh chung (bolo de arroz glutinoso) com recheio de feijão e uma tigela de carne marrom-escura. Quando foi servido, comi apenas um pedaço de banh chung e não toquei na tigela de carne. Vendo isso, minha avó gentilmente colocou dois pedaços grandes de carne na minha tigela e disse gentilmente: "Você deveria comer a especialidade do Tet, 'carne de cachorro falsa', que eu mesma preparei".

Como eu tinha muito medo de cachorros, quando ouvi a palavra "civeta", recusei-me terminantemente a comê-la. Só muito tempo depois, depois que minha avó me explicou sobre a "carne falsa de cachorro", relutantemente abri a boca para deixá-la me alimentar. Assim que a carne entrou na minha boca, fiquei cativado por sua riqueza e sabor sedutor. O sabor salgado da pasta de camarão misturado à doçura do açúcar de cana, as costelas crocantes da orelha de porco, o sabor gorduroso da coxa de porco, juntamente com o aroma de galanga e capim-limão, fizeram minha saliva fluir como um riacho sem parar. Mastiguei e engoli rapidamente, como se temesse que a carne vazasse. E assim, "comi" a tigela de carne em uma fração de segundo, sem perceber que toda a família estava olhando para a tigela vazia.

No entanto, já faz quase três anos que não aprecio o aroma forte de galanga e capim-limão e o sabor gorduroso da carne de porco preparada pela minha avó. O derrame repentino paralisou seu braço direito, e ela não conseguia mais cozinhar. No passado, ela costumava dizer: "Choa é uma pessoa que gosta de peixe, só sabe picar alimentos grandes e refogar alimentos salgados". Eu também não entendia o que "pessoa que gosta de peixe" significava, então segui minha avó para perguntar. Toda vez que isso acontecia, minha avó frequentemente me olhava feio e depois me repreendia carinhosamente: "Seus ancestrais continuam perguntando, pessoas que gostam de peixe são pobres e frugais. É por isso que muitas vezes cozinham de forma simples, o que estiver disponível". De fato, os pratos preparados pela minha avó não são elaborados, mas extremamente simples, mas cada prato é rico e inesquecível.

O prato de carne de cachorro falsa é o mais especial, considerado um prato luxuoso e sofisticado, preparado por ela apenas no Tet para entreter os convidados. Sua especialidade é demonstrada em todas as etapas, desde a escolha dos ingredientes até o processamento. Ela disse que, para tornar o prato de carne delicioso e padrão, a carne deve ser escolhida das patas traseiras, não das patas dianteiras, pois é mais rica em carne. Além disso, é preciso escolher uma pequena orelha de porco para obter um sabor crocante de costela e um pouco de carne de ombro para torná-la mastigável e agradável de mastigar. Especiarias como galanga e capim-limão devem ser grandes, raízes velhas para serem picantes, e a pasta de camarão também deve ser do tipo original, sem misturas, para garantir um sabor delicioso.

Falando sobre a preparação e o processamento, também é bastante elaborado. Os pés, as orelhas e a carne do ombro do porco são embebidos em água salgada, lavados, picados e fatiados em pedaços pequenos, depois colocados em uma panela com óleo suficiente para fritar até dourar. Depois que a carne estiver frita até dourar, coloque-a em uma panela grande e marine com galanga, capim-limão, pimenta picada, sal, açúcar, pimenta em pó, Knorr, açúcar de cana e pasta de camarão. Após marinar por cerca de 12 horas, coloque a panela no fogão e ligue o fogo baixo até que o suco da carne engrosse e a carne fique marrom escura, depois desligue o fogão. O prato de carne de cachorro falsa geralmente é comido com arroz quente. Toda vez que este prato é preparado, não importa o tamanho da panela de arroz, ele vai secar.

O estranho é que, desde que a avó adoeceu e não pôde mais fazer carne de cachorro falsa, toda vez que Tet vem, a mãe também vai à cozinha para preparar este prato. Mas a carne de cachorro falsa da mãe tem um sabor completamente diferente do da avó. A mãe disse: "Eu também temperei exatamente como a da avó, mas não entendo por que não é tão delicioso quanto o da avó." É bem possível que, ao fazer aquela carne de cachorro falsa, além dos ingredientes mencionados acima, a avó também tenha adicionado a amargura e a pobreza da vida, por isso ficou tão delicioso e rico, não é, avó?

Já é muito tarde da noite, vou colocar no papel a minha saudade da vovó e do prato especial de carne de cachorro falsa. Desejo-lhe paz e felicidade, vovó. Amo você e sinto muita falta dela.

Fonte: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm