Lavar o arroz antes de cozinhar parece simples, mas muitas pessoas não o fazem corretamente.

Muitas pessoas têm o hábito de lavar bem o arroz antes de cozinhar - Ilustração: D.LIEU

Qual é, então, a maneira correta de lavar o arroz antes de cozinhá-lo?

Quer saber como lavar arroz?

Desde criança, a Sra. Loan ( Hanói ) tem o hábito de lavar bem o arroz antes de cozinhar, lavando-o até que a cor desbote gradualmente. Ela contou que esse método foi transmitido por sua mãe, com o objetivo de remover a sujeira e as bactérias do arroz, deixando-o mais branco e limpo após o cozimento.

No entanto, recentemente, muitos de seus colegas compartilharam que, se o arroz for lavado demais, ele perderá os nutrientes e as fibras da camada externa. Isso fez a Sra. Loan se perguntar: "Será que tenho feito tudo errado esse tempo todo?".

Ao abordar essa questão, a Sra. Nguyen Thi Lam, ex-vice-diretora do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que atualmente, dependendo do tipo de arroz, as donas de casa podem optar por lavá-lo ou não.

A Sra. Lam disse que, antigamente, o arroz era cultivado e consumido principalmente em família. Durante o processo de colheita, secagem e beneficiamento, as pessoas perceberam que o arroz podia conter muita poeira, e até mesmo pedras, ao secar no quintal. Portanto, o hábito anterior era colher o arroz com cuidado, remover a areia e lavá-lo bem antes de cozinhar.

Além disso, o clima tropical quente e úmido do Vietnã é uma condição favorável para o crescimento de bactérias e fungos. Juntamente com a poluição do ar, o arroz corre o risco de ser contaminado com poeira e bactérias, por isso é necessário lavá-lo antes do cozimento.

"Ainda tenho o hábito de lavar o arroz antes de cozinhar. Principalmente o arroz comprado no mercado, continuo aconselhando a todos que o lavem delicadamente para remover a casca e a sujeira."

No entanto, existem alguns tipos de arroz que não precisam ser lavados antes do cozimento. Por exemplo, o arroz que foi seco e embalado a vácuo, chamado arroz limpo, não precisa ser lavado.

Ou arroz integral germinado, arroz que é germinado, seco e embalado a vácuo, só precisa ser cozido e não requer lavagem", disse a Sra. Lam.

Ainda assim, é preciso lavar o arroz antes de cozinhar.

O doutor Nguyen Huy Hoang, do Centro de Oxigênio Hiperbárico do Centro Tropical Vietnã-Rússia do Ministério da Defesa Nacional , também afirmou que os cientistas acreditam que o arroz ainda deve ser lavado antes do cozimento.

Lavar o arroz remove partículas de microplástico que aderem à sua superfície durante o transporte e o acondicionamento. Além disso, a lavagem ajuda a remover areia, cascalho, farelo, poeira e outras partículas de sujeira presentes no arroz.

"O arroz contém quantidades muito pequenas de arsênio inorgânico; lavar o arroz ajuda a reduzir essa substância. Além disso, lavar o arroz antes do cozimento também ajuda os grãos a ficarem mais macios e menos pegajosos depois de cozidos", disse o Dr. Hoang.

Um erro comum que muitas pessoas cometem é lavar o arroz até que a água fique transparente antes de cozinhá-lo.

Segundo especialistas, as fibras e as valiosas vitaminas e minerais estão localizadas principalmente na parte externa do grão de arroz, e não em seu interior. Portanto, se você lavar o arroz cuidadosamente até que a água fique transparente antes de cozinhar, acabará perdendo nutrientes inadvertidamente.

Segundo o Dr. Hoang, as pessoas devem ter cuidado para não lavar o arroz por muito tempo ou de forma muito minuciosa, pois isso pode causar a perda de nutrientes. Além disso, especialistas recomendam lavar bem as mãos antes de lavar o arroz para evitar contaminação.

Fonte: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm