Banh xeo, orez cu pui și vermicelli cu porc Phu Yen învelite în bucătăria bunicii

Phu Yen este faimos pentru orezul său cu pui, clătitele și vermicellii de orez din intestine de porc. Toate aceste preparate delicioase se găsesc în bucătăria bunicii mele - bunica unui prieten apropiat, pe care am avut ocazia să o vizitez la sfârșitul anului.

Bunica a pregătit cu sârguință banh xeo pentru a-i răsfăța pe prietenii nepotului ei. Ospitalitatea și dragostea ei ne-au mișcat - Foto: HOANG LAM

Și poate, așa cum glumeam, bunica mea era și ea o „specialitate” a orașului Phu Yen pe care am avut norocul să o întâlnesc. Și apoi, când m-am întors în Saigon, mi-a fost dor de ea.

Clătite Phu Yen

Începând călătoria noastră culinară acasă, bunica ne-a oferit un preparat fierbinte de banh xeo, proaspăt scos din cuptor, în aerul rece al dimineții, când am ajuns.

Spre deosebire de clătitele în stil occidental, care sunt de obicei mari și au o culoare galben-turmeric, clătitele Phu Yen sunt mici, de mărimea unei palme, și au o culoare albă.

Clătitele bunicii - Fotografie: HOANG LAM

Această prăjitură nu numai că își păstrează simplitatea rustică cu umplutura familiară de creveți și carne, dar dimensiunea mică a prăjiturii ne împiedică să ne plictisim și putem mânca mai multe odată.

Crusta clătitei Phu Yen este subțire și crocantă, cu gustul gras al aluatului pregătit de bunica cu o seară înainte, la care se adaugă gustul proaspăt de creveți și umplutură de carne și, în special, gustul gumat și parfumat al arpagicului.

Banh xeo se mănâncă cu un coș cu legume verzi proaspete și un bol cu ​​sos de pește cu usturoi și chili sau sos picant de pește.

Vermicelli de orez cu măruntaie de porc

O vizită la Phu Yen nu poate fi completă fără vermicelli de orez cu măruntaie de porc, un preparat care pare simplu, dar necesită meticulozitate, delicatețe și minuțiozitate.

Banh hoi este făcut din orez măcinat fin, fiert la abur și aranjat în straturi subțiri, pe care ea îl cumpără de la piață.

Vermicelli de orez cu măruntaie de porc - Foto: HOANG LAM

Între fiecare strat de vermicelli de orez, ea adaugă un strat de ulei de ceapă verde în loc de ceapă, așa cum se vede frecvent în Saigon, împreună cu ceapă prăjită, ceea ce sporește și mai mult aroma și atractivitatea preparatelor.

Vermicellii de orez se servesc cu intestine de porc, inclusiv intestine, inimă, ficat... fierte cu șalotă și puțin ghimbir pentru a elimina mirosul caracteristic. Intestinele de porc pe care le prepară sunt bogate în aromă, atât crocante, cât și moi, topindu-se în gură.

Încheiați masa cu un bol de terci fierbinte cu ceapă verde și coriandru cu puțin piper, toată lumea va fi uimită și o va pofti.

Orez cu pui

Orezul cu pui Phu Yen este un preparat indispensabil în bucătăria bunicii, specialități culinare.

Înainte să-l savurez, am auzit o mulțime de complimente de la toată lumea pentru acest fel de mâncare.

De la unchiul Ut și mătușa Tu până la copii, tuturor le plăcea orezul cu pui pe care bunica îl gătea atât de mult încât îl puteau mânca încontinuu zile întregi. Și, așa cum se spunea în „reclamă”, orezul cu pui al bunicii era cu adevărat delicios.

Orez cu pui Phu Yen - Fotografie: HOANG LAM

Puiul este atent selectat de ea, carnea este fermă, dulce și parfumată cu pielea crocantă, această rasă de pui fiind rar întâlnită în Saigon.

Ea gătește orezul cu pui în mod tradițional, sotand usturoiul și ceapa cu orezul, adăugând puțină pudră de turmeric și gătindu-l cu supă de pui, astfel încât boabele de orez sunt lipicioase, lucioase și au o culoare galben deschis.

Tăiați puiul în bucăți mici și serviți-l cu orez fierbinte și murături. Sosul de pește amestecat cu lime, usturoi și chili sporește și mai mult aroma preparatului.

În special, orezul cu pui Phu Yen se consumă cu murături făcute din muguri de fasole, morcovi tocați și ceapă murată, echilibrând aroma grasă a orezului și a puiului, făcându-ne imposibil să lăsăm bețișoarele jos.

Banh xeo, banh hoi long heo și com ga nu sunt doar preparate delicioase, ci și dragostea unei bunici pentru familia ei și pentru oaspeții copiilor și nepoților ei.

Nu numai că ne-a lăsat să gustăm aromele tipice din Phu Yen, dar a transmis și emoții calde prin fiecare fel de mâncare pe care l-a servit copiilor.

Borcan special pentru sos de pește

Se pare că pe fiecare tavă a oamenilor din regiunea Centrală în general și din Phu Yen în special, există un borcan cu sos de pește.

Un borcan de sos bun de pește combinat cu usturoi și chili zdrobit, puțină acrișoară de la lămâie sau lime, condimente după gust.

La casa prietenei mele, sosul ei de pește este „secretul” ei care aduce fiecare fel de mâncare la cel mai delicios și memorabil nivel.

Sursă: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm