Южный суп с говядиной и лапшой в Ханое: придумали северяне или южане?

Южный говяжий суп с лапшой любят как вьетнамцы, так и жители Запада.

Помимо тех, кто утверждает, что «блюдо родом из Ханоя », есть и те, кто утверждает, что «его название — суп с говядиной и лапшой Нам Бо, поэтому оно, должно быть, родом с Юга».

Южный суп с говядиной и лапшой когда-то был рекомендован телеканалом CNN как одно из 10 блюд уличной еды, которое стоит попробовать во Вьетнаме, наряду с бун ча, бань ми, гой куон, као лау...

Лето уже пришло, давайте попробуем южный суп с говядиной и лапшой.

Наряду с холодной лапшой с улитками, спринг-роллами с креветками и свининой, кашей из фасоли и баклажанов и т. д., лапша с южной говядиной является одним из любимых летних блюд в Ханое.

На Юге это блюдо также имеет другие названия, такие как смешанная вермишель, жареная мясная вермишель...

Это блюдо несложно приготовить, но чтобы оно было вкусным… зависит от мастерства. Лучшая говядина — вырезка, пашина, кострец… затем тонко нарезанная, маринованная со специями и чесноком.

Чтобы мясо не было жестким, сохраняя сладость и не будучи сухим, уделите внимание обжариванию до готовности на сильном огне. Если вы любите лук, вы можете добавить его в это время, перемешать несколько раз и затем снять с огня.

Выложите в миску салат, рубленую зелень, ростки фасоли и вермишель. Хозяйки говорят друг другу не забыть вьетнамскую мяту. Затем выложите мясо и распределите его сверху с соусом, жареным арахисом и жареным луком.

Полейте разбавленным кисло-сладким рыбным соусом, тщательно перемешайте и наслаждайтесь.

По сравнению с Севером, который довольно «лоялен» к рецепту жареной говядины, на Юге это блюдо более разнообразно. Также используя те же самые овощные ингредиенты и бульон, помимо говядины, его можно сочетать с жареными на гриле спринг-роллами, спринг-роллами...

Что касается происхождения южного супа с говядиной и лапшой, то до сих пор нет удовлетворительного ответа. То, что люди приводят для обсуждения, — это просто народные сказки, недостаточно данных, чтобы подтвердить с уверенностью.

Секрет вкуснейшего южного супа с говядиной и лапшой заключается в том, что говядина обжаривается до готовности.

Уличная легенда

Есть информация, что первый ресторан, продававший это блюдо из лапши, находился на тротуаре отеля Dong Loi на улице Нам Бо (ныне улица Ле Дуан — Ханой), открытый в 80-х годах прошлого века.

Первоначально это блюдо называлось смешанным супом с говядиной и лапшой, но со временем клиенты привыкли называть его супом с говядиной и лапшой Нам Бо или супом с говядиной и лапшой Нам Бо.

Другой человек добавил: «Владелица южной лапшичной по имени Кан на улице Ле Дуан раньше была выходцем с Юга, переехавшим жить в столицу. Ее способ приготовления блюд также с Юга».

В интервью Tuoi Tre Online писатель Нгуен Нгок Тиен, автор многих книг о Ханое, рассказал, что дом его знакомого находился недалеко от отеля Dong Loi Hotel. Согласно истории, в то время не было ни одного южного магазина говяжьей лапши.

По словам автора, на Севере этого смешанного блюда нет. Если в Сайгоне оно есть, то название «Южный суп с говядиной и лапшой», происходящее с Юга, вполне обосновано.

Нгуен Нгок Тиен склоняется к гипотезе: был период, когда люди с Юга собирались в Ханое и готовили это блюдо, поэтому его так и назвали.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг — автор книги «Ha Thanh Huong Xua Vi Cu» (два тома) — сказала о происхождении южного супа с говядиной и лапшой, что она только слышала о нем, но не знает точно. «Прошло всего несколько десятилетий, но это уже неопределенно», — сказала она.

Гармоничный вкус южновьетнамского супа с говядиной и лапшой

Tuoi Tre Online встретился с г-ном Хьеу - владельцем магазина лапши с говядиной Bach Phuong Nam Bo на улице Hang Dieu. Это один из первых ресторанов, продающих лапшу с говядиной Nam Bo в Ханое.

Г-н Хиеу рассказал, что этот ресторан был открыт в 1986 году его бабушкой и дедушкой, Нгуен Динь Бахом и Нгуен Тхи Фыонг.

В то время ресторан был всего 30 квадратных метров в ширину и имел чердак площадью 20 квадратных метров. Там был только один официант; пожилая пара и продавала, и готовила. Клиентами были в основном люди из старого квартала. Сегодня ресторан был модернизирован и стал гораздо просторнее.

«В то время в Ханое было много магазинов южной говяжьей лапши?», «Каково происхождение этого блюда?». Г-н Хиеу сказал, что его бабушка и дедушка ничего ему не рассказывали, он только помнит, что «тогда было очень тихо», «рецепт блюда в магазине был придуман его бабушкой и дедушкой, чтобы удовлетворить вкусы ханойцев».

По словам г-на Хьеу, самое главное в этом блюде — «гармония вкусов».

Южновьетнамское блюдо с говядиной и лапшой существовало и присутствовало на протяжении всей истории этих земель как «легендарное» уличное блюдо, побуждающее людей искать ответы на вопросы о его происхождении.

В отличие от говяжьего супа с лапшой из Хюэ , имеющего «несомненное» происхождение из центральной полосы суши, южный говяжий суп с лапшой «неясен» и интересен своей собственной культурной историей.

Источник: https://tuoitre.vn/bun-bo-nam-bo-o-ha-noi-nguoi-bac-hay-nguoi-nam-che-ra-20240618161622497.htm